Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au poisson
Publié le 04/02/2022 à 12:22
Avec cette recette de ballotine de saumon aux champignons et aux marrons, le poisson prend des saveurs hivernales! Les produits de la terre et de la mer se mêlent pour créer un plat généreux qui ne manque pas de caractère. Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Degré de difficulté Confirmé
Les ingrédients de la recette
500 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
250 g de cèpes
250 g de pleurotes
100 g de marrons
1 blanc d'œuf
30 cl de crème liquide
15 cl de filet de poisson
20 g de beurre
2 branches d'estragon
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
La préparation de la recette
Coupez 400 g de filet de saumon en fines tranches, coupez les 100 g restant en cubes. Mettez les cubes de saumon dans un robot avec le blanc d'œuf, faites tourner pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez 12/15 cl de crème, du sel et du poivre, mélangez. Nettoyez les champignons, émincez les cèpes, coupez les pleurotes et les marrons en morceaux.
Ballotine De Poisson Pour Noel
Faites cuire les champignons 5 min dans une poêle sur feu vif avec le beurre, puis ajoutez les marrons en fin de cuisson. Salez, poivrez. Hachez grossièrement 1/3 des champignons, mélangez-les avec la farce. Étalez les tranches de saumon sur 4 grands rectangles de film alimentaire, répartissez la farce dessus puis roulez chaque morceau pour former les ballotines, serrez et nouez les extrémités. Faites cuire les ballotines 15 min dans une grande casserole d'eau frémissante. Égouttez-les, laissez-les tiédir. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole avec le reste de crème, du sel et du poivre pour obtenir une sauce légèrement épaisse, mixez la sauce, ajoutez l'estragon haché. Retirez le film alimentaire autour des ballotines, faites-les dorer 5 min dans une poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive. Coupez-les en tranches, servez avec le reste des champignons réchauffés et la sauce à l'estragon. Une recette de Paragramme. Vidéo - Recettes aux fraises:
Conseils
Vous pouvez servir ces ballotines de saumon avec de la polenta ou du riz.
Ballotine De Poisson Pour Noel A Imprimer
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Ballotine De Poisson Pour Noel 2018
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entrée- Déclinaison de saumon- ballotine et mayonnaise au curry, saumon fumé sur blinis
plat- Méli melo de Gambas et rouget
fromage- Brie de Meaux truffé
dessert- Mignardises
Pain, condiments, couverts et plateaux luxe
Photo non contractuelle
Description
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Allergènes: lactose, poisson
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