Maintenant, épluchez et coupez les pommes en petits quartiers, puis mets-les dans un grand bol et ajoute le jus de citron, afin qu'elles ne noircissent pas. Séparez maintenant les jaunes des blancs, puis ajoutez une pincée de sel à ces derniers et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pendant que dans le récipient de blancs d'œufs versez l'édulcorant stévia (ou le sucre), puis batterz-les à aide d'une cuillère en bois et incorporez la farine. Mélange 2 temps 40 1 10. A ce stade le tout correctement en faisant très attention à ne pas former de grumeaux, puis ajoutez le lait avec le zeste de citron. Continuer à pétrir quelques minutes, afin d'obtenir un mélange à la consistance crémeuse et moelleuse, puis incorporer les tranches de pommes en gardant un peu pour garnir la surface. Une fois cela fait, mélangez bien le tout, puis en faisant attention à ne pas les démonter, ajoutez les blancs d'œufs petit à petit. Prenez un moule (de préférence avec une charnière) dont le diamètre mesure 24 centimètres, tapissez-le de papier sulfurisé (alternativement graissé et farinez les bords, tandis que le fond le recouvre de papier sulfurisé), transférez votre mélange et égalisez-le en battant le moule dessus la table.
Mélange 2 Temps 40 1 Cm
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