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Ingrédient: cuisse de grenouille photo Fotolia
2 recettes
Certains Anglais ne traversent la Manche que pour pouvoir goûter aux célèbres cuisses de grenouille dans un restaurant français. Si la France est l'un des plus gros consommateurs de cuisses de grenouille, nous sommes toutefois loin d'être les seuls à apprécier ce mets dans le monde. Les cuisses de grenouille sont un mets cuisiné et servi à table en France depuis le XVIe siècle. À l'époque, la consommation de cette partie anatomique du batracien est à la mode dans les hautes sphères de la société. Le pays de la gastronomie s'est ensuite rapidement fait une spécialité de cet ingrédient si particulier qui effraie et intrigue nos voisins britanniques. Saviez-vous d'ailleurs que les Anglais aiment surnommer les Français de « frog-eaters », c'est-à-dire littéralement de « mangeurs de grenouille »? On recense environ une vingtaine d'espèces de grenouilles comestibles.
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Préparation Huile de cardamome Infuser la cardamome avec l'huile de pépins de raisin dans une casserole à feu doux pendant 3 h sans frémissement. Mixer avec un blender plongeant, puis filtrer dans une passoire et laisser refroidir. Cuisses de grenouille Séparer les 2 cuisses de chaque paire, couper les pattes, gratter pour retirer les mollets, puis retirer l'os de la cuisse en coupant à la jointure. Garder les mollets pour les ravioles et les parures pour le siphon blanquette. Siphon blanquette Peler la carotte, laver le poireau et les couper en morceaux. Les faire revenir* dans une casserole avec les parures des grenouilles et 20 g de beurre en donnant une légère coloration. Déglacer avec le fond blanc, ajouter la capsule de cardamome et le persil, puis laissez cuire et réduire de moitié pendant environ 10 min. Une fois réduite, passer la préparation au chinois étamine. Dans une casserole, faire fondre les 10 g de beurre restants, ajouter la farine pour réaliser un roux blond. Mouiller avec la sauce et la crème pour l'épaissir.
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Finition & dressage de ravioli de cuisses de grenouilles Réaliser les raviolis et garnir de farce en ayant au préalable étaler du jaune d'œuf. Pocher les raviolis dans de l'eau bouillante salée et les refroidir. Faire réduire le jus des grenouilles de moitié puis ajouter la crème, l'ail confit restant et mixer le tout. Réchauffer les raviolis dans la sauce. Dresser les raviolis dans la longueur. L'astuce du chef Faites le persil frit au micro ondes: tendez du papier fi lm sur une assiette, nappez d'huile d'olive, posez vos feuilles de persil et actionnez le four pendant 1 minute environ et le tour est joué.
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Laisser tourner et ajouter environ 30 cl de crème. • Dès que la mousse est bien homogène, la sortir du mixer et la réserver dans une terrine sur glace. • Préparer les épinards: blanchir les épinards dans l'eau bouillante salée, les laisser cuire 5 minutes. Les égoutter sur une passoire. Bien les presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. • Dans une sauteuse, mettre 50 g de beurre ainsi que la gousse d'ail en chemise. Dès que le beurre commence à mousser, mettre les épinards, saler, poivrer et laisser chauffer durant 5 minutes. • Désosser les cuisses de grenouilles cuites et les garder en réserve. • Beurrer 6 ramequins. Mettre la mousse dans une poche à douille ronde et masquer les parois des moules. Remplir le creux avec les cuisses de grenouilles cuites et recouvrir avec une couche de farce, une cuillère à soupe de sauce et la ciboulette. • Placer les ramequins dans un bain-marie et faire cuire au four durant 15 à 20 minutes à 200 °C. • Sauce: lier le fond de cuisson réduit avec la cuillère de roux et faire bouillir.
de course
Ingrédients pour 4 personnes:
• 20 paires de cuisses de grenouilles • l citron • 1 cuil. de persil plat ciselé • 2 échalotes hachées • 70 g de beurre • 100 g de farine • 1 cuil. à soupe d'huile • sel, poivre du moulin. Calories = Elevé
Étapes de préparation
Lavez les cuisses de grenouilles et essuyez-les. Assaisonnez-les de sel, poivre et passez-les dans la farine. Faites chauffer 30 g de beurre avec 1 cuillerée d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Dès que c'est chaud, jetez-y les cuisses de grenouilles et faite-les sauter à feu moyen une dizaine de minutes afin qu'elles soient bien dorées. Dressez les cuisses de grenouilles dans le plat de service, conservez-les au chaud. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle. Mettez-y les échalotes hachées à dorer légèrement, puis ajoutez le jus du citron et le persil haché, donnez une petite ébullition et nappez-en les cuisses de grenouilles.
697 mots
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SOMMAIRE
1. Présentation personnelle
2. Présentation de l' entreprise
3. Situation géographique
4. Rapport d' activité
5. Activité détaillée
6. Conclusion
7. Remerciements
PRESENTATION PERSONNELLE
Je suis élève au lycée Sixte-Vignon, où je suis en première année bac-professionnel (1OBA2), dans cette section on apprend à fabriquer et à poser des menuiseries en aluminium ou en PVC, on apprend également à travailler le verre. J'ai obtenu mon BEP qui est dans la même section que le bac-pro que je prépare actuellement. Exemple rapport d activité bp maconnerie login. PRESENTATION DE
L'ENTREPRISE
L'organisation Ets Dauga est une entreprise privée de nationalité française avec un but lucratif, elle propose des services marchands afin de répondre aux besoins de ses clients, ainsi que des services associés tel que les SAV (Services après vente). Cette entreprise est spécialisée dans la pose de menuiserie en PVC mais également en aluminium, elle est aussi spécialisée dans la fabrication de menuiserie aluminium, et se situe à Nogaro (12 avenue des sports).
Exemple Rapport D Activité Bp Maconnerie De
L'élaboration de ce rapport à pour principales…. 3348 mots | 14 pages
Prénom: Sami
Année universitaire: 2012/2013
Avant d'entamer mon rapport de stage, je voudrais témoigner ici mon admiration et ma reconnaissance à tous les responsables de la BANQUE POPULAIRE agence des FAR qui m'ont formés et accompagnés tout au long de cette expérience professionnelle avec beaucoup de patience et de pédagogie…. 3205 mots | 13 pages
sœurs:en témoignage des
liens solides qui nous unissent, en leur souhaitant
un avenir plein de succès et de bonheur. -A tout le personnel de l'agence
« BANQUE POPULAIRE TAFRAOUT- 0145 »
-A tous ceux qui me sont chers. Exemple rapport d activité bp maconnerie de. Je dédie ce modeste rapport. Je saisis cette opportunité pour présenter mes remerciements à mes chers parents pour leur soutien et leurs sacrifices durant ma formation. Je tiens aussi à remercier Mr. JAD ABDELLAH le directeur de l'agence Banque…. 3067 mots | 13 pages
D'ENTREPRISE
ANNEE UNIVERSITAIRE: 2009-2010
LIEU DE STAGE: BANQUE POPULAIRE
UNIVERSITE MOULAY ISMAIL
Ecole Supérieure de Technologie de Meknès
* Avant propos……………………………………………………………………………….
Pour exercer se métier il faut faire ces études ci-dessous: Dans le secteur bancaire, une formation commerciale ou financière est demandée (bac +2 à bac + 5). Les masters pro sont très appréciés. Le poste est souvent un tremplin pour les étudiants de grandes écoles de commerce. Dans le BTP et les entreprises technologiques, les étudiants issus d'écoles d'ingénieurs sont très demandés, d'autant plus s'ils ont complété leur cursus par une formation en gestion. A noter que l'AFPA propose une formation de Chargé d'affaires bâtiment ouverte aux Bac+2. Le salaire moyen pour se métiers est de: 3 671 euros net/mois pour les hommes et 3 327 euros net/mois pour les femmes. Classmill - Rapport d'activités BP. décrire la variété et les conditions de travail (son matériel, son emploi du temps…); o présenter son rôle dans l'entreprise; o dans le cadre du travail, présenter les relations avec les autres employés de l'entreprise, avec sa hiérarchie (ses supérieurs). ] COMPTES RENDU JOUNALIER
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