Maranta arundinacea L
Arrow-root ou rouroute
- Nom commun: Arrow-root ou rouroute. - Autres noms: Maranta de l'Inde. Herbe aux flèches. - Nom scientifique: Maranta arundinacea L. - Maranta indica Tussac. - Maranta ramosissima Wall. - Maranta silvatica Roscoe
- Maranta sylvatica Roscoe ex Sm. - Ordre: Zingiberales. - Famille: Marantaceae - Marantacées:: 6 espèce(s) sur le site. - Genre: Maranta L. - Origine: Mexique. Poudre de route montreal. Amérique du Sud. Amérique centrale. Maranta arundinacea L appartient à la famille des Marantaceae et au genre Maranta qui comprend 42 espèces de plantes vivaces rhizomateuses à feuillage persistant, poussant dans la forêt humide tropicale, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Autrefois on estimait que la maranta de l'Inde constituait un excellent contrepoison capable de guérir les blessures faites avec des flèches empoisonnées, d'où son surnom d'herbe aux flèches. Origine, répartition Maranta arundinacea. Originaire du Mexique, d'Amérique du Sud: Brésil, Pérou, Equateur, Colombie, Venezuela, Surinam, Guyana, Guyane française, d'Amérique centrale: Cuba, Hispaniola, Porto Rico, Trinidad, Petites Antilles, Maranta arundinacea est largement cultivé dans de nombreux pays chauds.
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« On peut remplacer les pansements gastriques riches en additifs vendus en pharmacies par 1 cuillère à soupe d'arrow-root délayée dans 250 ml d'infusion de mélisse froide, puis porter à ébullition jusqu'à épaississement », poursuit notre expert. Il lie et épaissit les sauces, soupes, crèmes, flans... En remplacement d'un tiers de la farine, il apporte légèreté et moelleux aux gâteaux. Arrow root - Plante médicinale - Aplamedom Réunion. À la Réunion, on l'utilise même seul pour confectionner les « bonbons la rouroute », des petits biscuits blancs à l'intérieur, friables et fondants en bouche. Son goût neutre permet de l'intégrer dans les recettes salées et sucrées, et son absence de gluten d'en faire une alternative à la farine de blé dans les pâtes à crêpes et cakes, en association avec de la farine de riz. Si on l'intègre dans une préparation chaude, il faut le diluer au préalable dans un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux, puis chauffer pour lier et épaissir. « N'en mettez pas trop, quitte à en rajouter un peu si nécessaire, pour éviter un résultat trop élastique », conseille Laurence Salomon.
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Que de souvenirs sont remontés à ma mémoire… A côté des bonbons cravate et millet, pas très loin des samoussas… Et parmi tout le bric à brac de la Boutik Chinois! Poudre de route gratuit. Certains doivent se demander ce qu'est ce petit gâteau? C'est LE goûter des réunionnais, un goût très particulier, qui ne ressemble à rien d'autre… Très très blanc et une petit croûte plus brune sur le dessus. Ce bonbon typique de chez nous est fait à partir d'une fécule particulière, l'Arrow Root, celle du rizhome de la Marant
Ingrédients
Pour une dizaine de bonbons:
200 g de fécule d'arrow root (que vous pouvez trouver à la réunion sur les marchés, dans les petites boutiques, dans certaines épiceries bio ou spécialisées outre-mer si vous êtes en métropole)
100 g de beurre ou saindoux 100 g de sucre roux
1 œuf
Pour le façonnage, prévoyez de la farine, et pour la dorure un jaune d' œuf. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
2 h
2 h 30 mn
1
Préchauffez votre four à 170°c.
Fine, digeste, pratique, cette fécule mérite d'être mieux connue! En effet, l'arrow-root ne manque pas d'atouts, aussi bien sur le plan culinaire ou que nutritionnel. Découvrez tous ses bienfaits C'est une fécule (poudre d'amidon) extraite des rhizomes d'une plante tropicale, la Maranta. Poudre de route des. Chez nous, on l'utilise comme plante d'intérieur, pour ses propriétés dépolluantes! De nombreuses étapes sont ensuite nécessaires: les rhizomes sont trempés dans de l'eau chaude, pelés, broyés, puis la pulpe obtenue est lavée, séchée et moulue. Quant à la signification du mot (« racine à flèche »), elle ferait référence à la forme de flèche du système racinaire de la plante, ou bien à ses vertus thérapeutiques: les indiens Arawaks s'en servaient pour guérir les blessures causées par des flèches... Comme toutes les fécules, l'arrow-root se compose essentiellement d'amidon (plus de 85%) et ne contient pas de gluten. « Il se distingue par sa mouture très fine et très digeste », note Laurence Salomon. Il a des propriétés adoucissantes et anti-inflammatoires et est réputé pour son efficacité contre les brûlures d'estomac et les diarrhées.
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