3 Brasseurs Tuto: Le Pain à la drêche par Gaël - YouTube
Gaspillage Alimentaire : De La Bière Changée En Pain
PAIN A LA DRECHE
Dernièrement, je vous disait que j'avais un pain sur le feu, il serait peut être temps de vous présenter cette merveille: un pain à la drèche!! pour ceux qui se sont promené dans Sélestat dimanche dernier, (petit rappel, c'était les journées du patrimoine) ils y ont peut être apperçu un stand de brasserie derrière la maison du pain
certains se demandent ce que la bierre et la brasserie ont de commun avec les journées du patrimoine,.... ben le patrimoine justement: histoirique, culinaire.... un savoir faire séculaire
la bierre se brasse historiquement avec du blé, de l'orge, du houblon et de l'eau! La chauffe et la macération du liquide donne la bibine, le reste, ben c'est la drèche
beaucoup utilisée en alimentation animale, c'est et ça reste une "céréale" à la base, d'où l'idée de certains de l'incorporer à doses homéopatiques dans le pain. Et pour en avoir goûté au stand, je peux vous dire mes amis, que ça vaut sa tartine de beurre: un régal!!!
Des Entrepreneurs Se Tournent Vers La Drêche | La Presse
Page 79 / PAIN SANS GLUTEN > Ajouter 420g d'eau dans les ingrédients de la recette
Page 87 / PAIN À LA DRECHE > Apprêt > Comprendre "de 1 heure à 1h30"
Page 99 / PAIN COCO PORRIDGE > Corriger la quantité d'eau à 58°C par 700g (et non 700cl)
Nouilles À La Drêche - 320G - La Consignerie
Préparation Dans un bol, mélanger la levure, l'eau, l'huile et 15 ml de miel. Laisser reposer 5 minutes. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer graduellement la préparation à la levure, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Sur un plan de travail fariné (ou à l'aide d'un batteur muni d'un crochet), pétrir la pâte 5 minutes. Incorporer la farine de drêches moulues et pétrir 5 minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Huiler un grand bol et déposer la pâte. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 2h à température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Enfoncer le point dans la pâte pour l'a faire dégonfler. Sur une surface farinée, former une boule de pâte. Déposer dans une cocotte avec le fond recouvert de papier parchemin. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Mettre la cocotte au four avec le couvercle et cuire 30 minutes. Baisser la température du four à 375 °F (190 °C), retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
À La Drècherie, On Fabrique Du Pain Et Des Gâteaux Apéro Avec De La Bière
Il existe déjà dans l'est de la France le projet METHAVALOR qui vise justement à recycler les déchets organiques afin de produire du biogaz destiné entre autres à faire fonctionner les véhicules électriques. La ville de Reims s'est également mise à faire du biogaz à partir de drêches. Dans le Loiret, une jeune brasserie fait déjà appel à une entreprise pour méthaniser ses dreches. Il existe même des solutions individuelles pour construire son propre méthaniseur et produire ainsi son biogaz pour les plus geeks. Perso, je n'ai pas trop tenté mais j'ai pu constater qu'il s'agissait d'une solution écologique en plein développement. **
Voici les quelques solutions recueillies par ton site favori pour t'aider à recycler tes drêches. Et toi? Que fais tu de tes drêches? As tu des recettes spéciales? N'hésite pas à nous en faire part en commentaires.
Ils utilisent les pépites de malt sucrées pour le petit déjeuner ou comme base pour cuisiner des cookies ou bien ils les valorisent pour en faire des falafels. Des ramens
Riches en fibres, en protéines et en minéraux, les drêches ont l'avantage d'être très nutritives. C'est pourquoi Ramen tes drêches a décidé d'en faire des pâtes, ou plutôt des Ramens comme son nom l'indique. Pour un plat asiatique revisité au délicieux goût toasté. ©Ramen tes drêches Des crackers
Beerfood, c'est cette petite entreprise bruxelloise qui a décidé de créer des crackers salés aux couleurs de la Belgique à craquer pour l'apéro. Aux oignons fumés, à la moutarde et au romarin ou encore à la betterave et au fenouil, ils sont composés en grande majorité de drêches de bières récupérées dans les microbrasseries urbaines. ©Beerfood De la farine
Finalement, quitte à cuisiner les drêches dans des recettes sucrées ou salées, Maltivor a eu l'idée d'en faire des farines à la base desquelles tout est possible. Cette entreprise lyonnaise récupère et valorise les drêches de brasseries, les sèche, les passe au moulin et les transforme en farine riches en protéines, fibres et minéraux.
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