Ma récente rencontre avec Frédéric Cyr m'a plongée dans un univers aussi féerique que grandiose. Pour la toute première fois, j'ai franchi les portes du Château Frontenac. Je m'attendais bien entendu à découvrir un lieu somptueux, mais je dois reconnaître avoir d'abord été renversée par la gentillesse et l'humanisme des gens qui m'ont accueillie…
L'art culinaire de père en fils
Frédéric est un Magnymontois issu de la famille Cyr, bien connue dans la région. Sa mère et son père, le chef Renaud Cyr, étaient propriétaires de l'auberge classée Relais & Châteaux, le fameux Manoir des Érables de Montmagny. Tel Obélix, le jeune Frédéric sera « tombé dans la marmite » dès l'âge de 12 ans! C'est ainsi qu'il acquiert de solides bases et une technique de tradition française qui l'amèneront bientôt à compléter une formation professionnelle en cuisine. Frederic cyr chef 2017. Sa détermination le conduira ensuite, à titre de sous-chef, dans plusieurs établissements réputés à travers le monde. Trente ans plus tard, Frédéric Cyr dirige aujourd'hui avec brio une équipe de 125 employés au prestigieux Château Frontenac de Québec.
Frederic Cyr Chef 2017
Originaire de Montmagny et fils du célèbre chef québécois Renaud Cyr, Frédéric Cyr a commencé à suivre les traces de son père dès l'âge de 12 ans. Ainsi, malgré son jeune âge, il compte tout près de 30 années d'expériences dans le domaine culinaire. Recette - Bœuf fermier de Frédéric Cyr | Recettes-de-chefs.ca. Son parcours impressionnant l'a d'ailleurs mené jusqu'au poste de chef exécutif pour le Groupe Restos Plaisir, poste qu'il occupe et occupera pour encore quelques semaines. Avant de revenir au Québec en 2015, il agissait à titre de chef exécutif à l'hôtel Radisson Blu, aux Philippines. Il a notamment été chef pour des organisations telles: Les hôtels Sofitel, La Compagnie du Ponant, le Spa Eastman, Silver wind Cruises, le restaurant Thomas Henkelman, le Casino de Montréal et la chaîne Hilton, entre autres. Voici l'équipe des chefs responsables des opérations quotidiennes des cuisines du Château qui travailleront dès le 18 juillet sous la direction de Frédéric Cyr:
Stéphane Modat est chef des restaurants du Château Frontenac ( Champlain, Bistro Le Sam et 1608 Bar à vins et fromages) depuis janvier 2013.
Frederic Cyr Chef À Domicile
« Je suis le chef des chefs (…) si l'on faisait un film, je serais le producteur » donne-t-il en exemple. M. Cyr est responsable des cuisines du Château qui vend, disons-le, plusieurs dizaines de millions de dollars de nourriture chaque année. Il dirige le personnel en cuisine, les provisions et le développement stratégique. Frederic cyr chef d'oeuvre. De grandes chaussures à porter, certes, mais Frédéric Cyr ne fait pas que marcher avec elles… il peut même danser! À la conquête des saveurs du monde
« J'ai la conviction que l'esprit d'aventure nous apporte à nous réaliser nous-mêmes »
Voilà ce qui l'a amené durant plusieurs années à parcourir les quatre coins de la planète, du Groenland à l'Islande en passant par le Grand Nord à manger du poisson cru avec les Inuits! Puis, pendant environ trois ans, à parcourir le reste du monde dans les cuisines de navires de croisière de luxe. Son insatiable désir d'authenticité l'amène ainsi à s'approvisionner à chaque port de produits frais et locaux. Les passagers découvrent alors dans leur assiette des saveurs reflétant toute la diversité des terroirs visités, ce qui les plonge instantanément dans une expérience à la fois gastronomique et culturelle!
Frederic Cyr Chef D'oeuvre
Yves Chrétien a débuté sa carrière au Château Frontenac en mai 1986 en tant que stagiaire/aspirant cuisinier. Après avoir graduellement gravi les échelons, il est promu en 2003 pour se placer aux côtés du chef exécutif. Alexis Jegou a joint les rangs des cuisines du Château Frontenac en 2014 après plus de 15 années d'expérience dans le domaine culinaire. Maxime Albert a commencé sa carrière de cuisinier en France, en 1996. Les recettes de Frédéric Cyr | Recettes-de-chefs.ca. Lors de son arrivée au Québec, il a été embauché à l' Hôtel Sacacomie où il a cheminé jusqu'en 2015, d'abord à titre de sous-chef et ensuite comme chef exécutif, jusqu'à son entrée comme chef au Château Frontenac en novembre 2015. Frédéric Cyr aura donc l'honneur de diriger cette équipe de chefs déjà bien en selle afin d'amener la gastronomie du Château Frontenac à un niveau encore plus élevé. Photos: Caroline Grégoire (sauf pour la photo en tête d'article)
Pour suivre le Fairmont Le Château Frontenac:
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Frederic Cyr Chef Youtube
Finesse. Frédéric Cyr: un chef d'exception - L'Oie Blanche. Exactitude. Diplômé en sommellerie, Zsombor Mezey forge sa connaissance des vins et spiritueux autour du monde, à bord de multiples bateaux de croisière. Il possède également une formation en hôtellerie et gérance de restaurants. Véritable encyclopédie, Zsombor a su mettre sa grande curiosité en valeur par la création d'une carte des vins récipiendaire de prix d'excellence de Wine Spectator en 2016, 2017, 2018, 2019, 2020 et 2021.
«Je prépare normalement cette recette avec des chaînettes de filet mignon, une viande très tendre et assez abordable. Une fois braisé, le bœuf fond littéralement dans la bouche. La demi-tomate est l'ingrédient secret, celui qui relève tout le goût de la sauce avec son côté acidulé, ne l'oubliez pas! »
Degré de difficulté: facile
Nombre de convives: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
700 g de bœuf en cubes de 1 cm
100 g de carottes (1-2) coupées en dés ou en paysanne
100 g d'oignon (1) coupé en dés
70 g de ventrèche (ou bacon) en lardons
1 litre de fond brun
1 c. à thé de farine
1 petite tomate coupée en quartiers ou 1 c. Frederic cyr chef youtube. à thé de pâte de tomate
1 filet d'huile d'olive
Purée de pommes de terre (facultatif)
Préparation:
– Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer la viande. – Faire suer l'oignon et les carottes avec la viande. – Ajouter le ventrèche. – Avec la farine, singer la viande et bien mélanger. – Verser le fond brun et la tomate.
« Puigmal 2900 »
Par brochaus, 8 janvier
Bonjour, habitué des PO avec un grand plaisir à skier à Porté et à Formigueres, je voulais savoir comment fonctionnait le nouveau projet sur Puigmal qui semble...
Puigmal Plan Des Pistes De Courchevel
Pyrénées-Orientales. Huit ans après sa fermeture, la station de ski du Puigmal va rouvrir ses portes et ses pistes, le 18 décembre. Les repreneurs proposent des tarifs accessibles. Par Emilien Vicens
Publié le 26 Nov 21 à 12:19
mis à jour le 29 Nov 21 à 9:54
La station du Puigmal (Pyrénées-Orientales) fera son grand retour le samedi 18 décembre. (©Illustration/Pixabay) Nous vous l'annoncions il y a quelques mois sur Actu Perpignan: la saison de ski 2021-2022 dans les Pyrénées-Orientales sera marquée par le grand retour du Puigmal. Puyvalador - Plan des pistes de ski Puyvalador. Huit ans après sa fermeture pour raisons économiques, la plus haute station du département a trouvé un nouveau projet. En attendant le samedi 18 décembre, date de la réouverture, les repreneurs ne manquent pas d'idées pour casser les codes et tenter de faire revenir les fans de glisse. À commencer par les tarifs, attractifs pour certains, inédits pour d'autres. Alors que le plan des pistes du nouveau Puigmal 2900 a également été dévoilé. Actu Perpignan vous explique tout.
Puigmal Pyrénées-Cerdagne votre espace outdoor 4 saisons! Des itinéraires balisés, gratuits, de trail, de marche nordique, de ski de randonnée et de VTT vous attendent, quel que soit votre niveau! Un écrin de Nature pour un tourisme respectueux de l'environnement
Trail, ski de randonnée, VTT et marche nordique, voici l'offre multi-sports 4 saisons de cet espace outdoor expériences qui fait partie des sites emblématiques de la Cerdagne. En lieu et place de l'ancienne station de ski du Puigmal, des itinéraires balisés gratuits pour les 4 sports vous attendent quel que soit votre niveau. Puigmal plan des pistes formigal. Vous pourrez arriver jusqu'au sommet transfrontalier à 2910m d'altitude d'où vous aurez un panorama fabuleux sur les Pyrénées Françaises et Espagnoles. Venez vous initier, ou vous entraîner dans cet univers de pelouses alpines et cet univers minéral où les isards mais aussi les vautours et l'aigle s'y rencontrent assez fréquemment. A pied, à vélo ou à skis, planifiez, vivez et partagez vos plus beaux instants sportifs avec On Piste!
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