Cuisson finie, elle doit être nappée de gelée ou de graisse et mise à reposer au frais [ 1]. Mousse artisanale [ modifier | modifier le code]
La recette bouchère mêle un tiers de viande de canard à deux autres tiers de gras de porc et de foie de volaille. Ils sont cuits dans un bouillon salé et épicé, dans lequel est rajouté le porto, de la farine de maïs, et quelques légumes [ 2]. Accord mets/vin [ modifier | modifier le code]
Traditionnellement cette mousse s'accompagne soit d'un vin rouge comme le beaujolais ou d'un vin liquoreux tel que le monbazillac, le sauternes [ 3]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Foie gras
Pâté
Vin et cuisine
Recette De Foie De Porc
par
·
Publié 15 décembre 2011
· Mis à jour 7 janvier 2020
Pour un délicieux pâté de foie de porc
Votre liste de courses
500 g de foie de porc
500 g de chair à saucisse
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 cl de Cognac
1 œuf
3 feuilles de laurier
1 bouquet de persil plat
1 barde de lard
sel, poivre
Préparation
Hacher le foie de porc. Mélanger avec le Cognac. Laisser ainsi mariner pendant 12 heures. Le lendemain, éplucher et émincer l'ail et l'échalote. Mélanger le tout au foie de porc haché. Ajouter le persil finement haché. Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Mélanger manuellement ce hachis avec la chair à saucisse et l'œuf dans une jatte. Ajouter environ 6 tours de moulin à poivre et une cuillère à café de sel fin. Tapisser une terrine avec une barde de lard. Incorporer cette farce en tassant bien. Refermer avec la barde de lard. Placer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la terrine ainsi garnie. Enfourner pendant 1 heure. Laisser refroidir. Laisser reposer minimum 24 heures avant dégustation.
Recette De Foie De Porc En Sauce
Mousse de foie de canard au porto
Lieu d'origine
France
Place dans le service
entrée
Température de service
froide
Ingrédients
foie de canard, porto rouge, œufs, crème fraîche, poivre, gelée de vin ou graisse de canard
Accompagnement
vin rouge beaujolais vin liquoreux monbazillac, sauternes
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La mousse de foie de canard au porto est un mets d'origine française où le foie est émulsionné avec des œufs et du porto. Cette mousse est mise à cuire dans un moule à pâté ou une terrine. Pour empêcher son oxydation, elle doit être recouverte d'une gelée au vin ou de graisse de canard. Ingrédients [ modifier | modifier le code]
Ce mets nécessite du foie de canard, du porto rouge, des œufs, de la crème fraîche, du poivre [ 1]. Préparation [ modifier | modifier le code]
Le foie de canard haché est mélangé avec de la crème, des œufs et le porto puis mixé jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une mousse. Celle-ci est assaisonnée et épicée puis placée dans un moule pour cuire au bain-marie dans un four.
Recette De Foie De Port Offerts
Une fois cuit, versez un peu de crème sur le foie et éteignez le feu. Enlevez la première peau, et coupez les champignons en tranches fines, cuisez les dans une poêle très chaude légèrement huilée, une fois cuits, versez un peu de crème sur les champignons, éteignez le feu. Assemblez le foie et les champignons, ajoutez le reste de la crème, chauffez le tout à feu très doux en remuant le temps que la crème épaississe. Étape 5 Salez/poivrez selon votre goût. Note de l'auteur: « Les abats souvent boudés par les consommateurs, sont les pièces les moins chères que l'on trouve en boucherie, forts en goût la plupart des gens ne savent pas comment les cuisiner, il est préférable de les adoucir avec des ingrédients au goût neutre, ou les faire bouillir dans du lait (rognons). Ces morceaux de viandes sont jetés par les boucheries faute de vente, alors qu'ils sont tout à fait sains. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Foie de porc gourmand aux champignons
Recette Du Pate De Foie De Porc
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Recette Pâté de foie de porc
Publié le 2011-12-15 Temps de cuisson 1H Note moyenne 2. 5 Based on 64 Review(s)
Étiquettes: charcuterie maison faire charcuterie pate de campagne pate de foie recette pâté recettes charcuteries recettes pates recettes terrines terrines
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Infos pratiques
Temps de trempage,
Les ingrédients de la recette
foies de porc
oignon émincés
sel épicé
vin rouge
La préparation de la recette
Le foie de porc peut recevoir toutes les préparations indiquées pour le Foie de veau, soit détaillé en tranches et grillé ou sauté, soit coupé en gros dés et sauté. En cuisine simple, on le prépare souvent « à l'étouffée », non sans avoir copieusement piqué les lobes de lardons fortement assaisonnés de sel épicé, et avec forte garniture d'oignons émincés sautés au saindoux. La cuisson se fait à très court mouillement, et toujours au vin rouge. L'oignon est pour ainsi dire le condiment de rigueur du porc, ce qui est confirmé par ce quatrain de l'école de Salerne:
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
Sans vin, la chair de porc cède à la chair d'agneau,
Le vin fait d'elle un mets, un remède nouveau. La même chair de porc, d'oignon assaisonnée,
Souvent avec succès en remède est donnée. Le foie de porc est surtout employé comme élément auxiliaire des fa
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Le métier d'expert d'assuré trouve son origine dans le principe juridique du contradictoire. En 1888, ancien assureur, le fondateur de Collomé Frères a décidé d'apporter son expertise aux assurés, de la reconnaissance du sinistre à l'évaluation et à la négociation des préjudices subis. Très dynamique, la société toujours familiale s'est également développée dans les domaines des estimations préalables de capitaux d'assurance, des inventaires d'actifs et des expertises en valeurs vénales ou économiques.
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À l'issue des rendez-vous d'expertise, il négocie l'indemnité avec ce dernier. Il vérifie si la totalité des dommages a bien été prise en considération, si les taux de vétusté appliqués sont réalistes, si l'ensemble des dispositions contractuelles sont bien appliquées.