Je réalise toujours ce genre de desserts sur plusieurs jours. Dans la recette, il y a la préparation d'un sablé noisette qui entrera dans la composition du croustillant noisette. Vous pouvez vous alléger un peu la tâche et émietter des petits biscuits ou sablés du commerce. Pour le reste, c'est simple: un biscuit noisette, un crémeux dulcey et une mousse gianduja. Le glaçage miroir représente toujours une petite difficulté et vous empêche, souvent, de vous lancer. Sachez que vous pouvez très bien:
laisser l'entremets « tout nu » (c'est donc la mousse gianduja que l'on verra) et le décorer selon vos goûts,
ou utiliser une bombe velours toute prête. Mousse gianduja pour entremet film. Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination: des petits œufs de Pâques en chocolat, des spaghettis en chocolat façon nid de Pâques… Amusez-vous 🙂 Je vous souhaite de très belles (et bonnes) fêtes de Pâques! >> Pour un cercle de 22 cm de diamètre (12 personnes)
Pour le glaçage miroir (peut se faire en avance):
120 g d'eau
150 g de sucre
50 g de cacao en poudre non sucré
100 g de crème liquide entière
10 g de gélatine
60 g d'eau (pour réhydrater la gélatine)
Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide.
Mousse Gianduja Pour Entremet Framboise
Glacez vos entremets à peine sortie du congélateur avec le glaçage qui est à une température comprise entre 25 et 30°C. L'enrobage chocolat Fondre la chocolat au bain marie ou au micro onde Mettre l'huile de pépins de raisin et les praligrains A l'aide de cure dents, piquez vos entremets encore congelés et trempez délicatement jusqu'a 1/3 de la issez sur la grille le temps que le chocolat fige. Placez-les ensuite sur vos sablés. Mousse gianduja pour entremet framboise. La ganache montée gianduja Réchauffez 75 grammes de crème puis versez sur le gianduja pour le faire fondre et mixez. Ajoutez la deuxième pesée de crème. Remuez, filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur Le lendemain, montez votre crème au batteur. Puis dressez a l'aide d'une poche à douille munie d'une douille St Honoré
Recettes
Recette d'entremets
Entremets aux noisettes
Entremet 100% gianduja
Ingrédients
4
2 blancs d'oeuf
50 g de sucre glace
50 g de poudre de noisette
10 g de farine
110 g de Gianduja
10 cl de crème liquide
4 cl de lait entier
2 jaunes d' oeuf
1 feuille de gélatine
170 g de Gianduja
20 cl de crème fleurette
5 cl de lait
Coût estimé: 5. 83 € (1. 46€/part)
Préparation
Préparer le crémeux; faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Hacher le chocolat et le ré chauffer dans une casserole, le lait et la crème. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes. Verser dessus le mélange lait et crème tout en continuant de fouetter, reverser dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. Ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat et lisser à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Mousse gianduja pour entremet la. Laisser refroidir légèrement. Couler dans le moule à cake recouvert de film alimentaire et placer au congélateur au moins 2 heures jusqu'à ce que le crémeux soit suffisamment ferme pour être démouler.
15_JBT-0013421 - 26/05/2022
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