La Purée de butternut cuite sous vide a l'avantage de concentrer les saveurs de la courge à leur maximum et ne contient aucune matière grasse. La courge est cuite dans sa propre eau de végétation et l'eau de cuisson ne vient pas délaver le légume. Cette méthode de cuisson savoureuse et ultra diététique peut être rendue plus gourmande par l'addition de beurre et de crème à la préparation. La technique est identique avec des courges ou des potimarrons. Recette de Purée de butternut sous vide
Poids portion Calories Protéines Lipides Glucides
125 g
36 kcal
2 g
0 g
8 g
Notes
Entre sa peau épaisse et ses graines, la courge butternut a un rendement net relativement faible, compter 60%. 1 kg de butternut brut donne environ 600 g de pulpe prête à cuire, ce qui correspond à 150 g par personne dans cette recette. Progression
Préparer le butternut
Peler, épépiner et tailler la courge butternut en lamelle de 1 cm d'épaisseur. Verser 500 g de lamelles dans un sac spécifique et mettre sous vide. Ajouter éventuellement du beurre et de la crème avant de sceller pour une purée plus gourmande.
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Sous Vide Butternut Squash
Ingrédients
500 g de courge butternut 5 g de gingembre en poudre 20 g de beurre 50 g de crème de fromage 5 g d'aneth frais
Préparation
Pour préparer ce velouté de courge butternut, coupez le butternut en morceaux de 3×3 cm afin d'obtenir une cuisson homogène. Puis, emballez les morceaux de butternut dans un sachet avec le beurre, le gingembre et le sel. Cuisez la préparation dans le thermoplongeur SmartVide durant 1 heure à 80 ºC jusqu'à ce que le butternut devienne mou. En parallèle, mélangez le fromage avec l'aneth finement coupé. Une fois le butternut cuit, mixez-le à l'aide du mixeur XM-12, salez et poivrez, puis servez avec une quenelle de fromage. Pour cette recette, la technique de sous vide permet de contrôler la cuisson et d'intensifier les saveurs et les parfums. Le commentaire du chef
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Source: La cuisine de Messidor
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Le communisme, c'est l'avenir du monde. » Quid de la bière Heineken qui traîne à côté de la vodka? « Regarde, il y a une étoile rouge sur les bouteilles », répond-il. D'aucuns disent que l'on est ce que l'on mange. Gauz, lui, est ce qu'il boit: un « rouge ». Il repasse commande. Un verre de vodka et une bière. L'apéro peut enfin commencer. Ni autocritique ni modestie Armand Patrick Gbaka-Brédé, à l'état civil, aime la Fondation Donwahi et sa propriétaire Illa Donwahi, qui lui laisse parfois les clés de son temple. C'est l'un des rares endroits à Abidjan, cette ville où il est né en 1971 mais qu'il « déteste », qui trouve grâce à ses yeux. Il vous reste 68. 21% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés. Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu'une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette).
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Si vous pouvez obtenir le VDSL, le débit montant théorique peut aller jusqu'à 5Mb/s si vous êtes sur une ligne de moins de 1 km de l'équipement du fournisseur, c'est rarement le cas. Donc ADSL/VDSL ce n'est pas suffisant sinon pour faire des tests en basse résolution. Pour la fibre, à cette heure, c'est la meilleure des options avec des débits symétriques de 100Mb/s, vous pourriez même envisager de lancer une dizaine de Stream en même temps en FHD et à 60 images par secondes. Si vous l'avez pas de soucis et si vous êtes éligible, c'est la solution. Sinon... C'est la 4G ou la 5G et là en fonction de votre opérateur, de la distance qui vous sépare d'une antenne et de votre forfait ce peux être une solution très performante. Personnellement je peux obtenir un débit montant de 30Mb/s ce qui est vraiment très bon. Autre point à vérifier dans ce cas c'est l'endroit où vous posez le smartphone, ici dans mon bureau entre 2 points séparés de 2 mètres le débit montant peut passer de 5Mb/s à 20Mb/s et si j'ouvre la porte extérieure, je gagne encore 5 à 10 Mb/s...
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