Comment réussir votre fiche recette? Article rédigé par: Meryem Benhoummane
Dans le monde de la restauration, les recettes et les goûts évoluent au même rythme que les prix du milieu, et il est très commun de croire que tout se fait avec une grande spontanéité, sans énormément de travail derrière, idée qui est toutefois erronée. Histoire d'Internet - Comment Ça Marche. En effet, afin de procéder au moindre ajout d'un plat ou d'une recette au menu d'un restaurant peu importe sa taille ou son importance, une analyse doit obligatoirement se faire en amont, afin de déterminer la marge de bénéfice qui sera enregistrée, et juger si elle est intéressante pour le restaurant. Tout un processus visant non seulement l'amélioration des choix offerts avec réduction des charges, mais aussi la diminution significative des éventuelles pertes doit être mis en place. L'outil le plus adéquat à cet effet n'est autre que la fiche technique de recette ou de cuisine, qui permet aux restaurateurs de garder le contrôle de toutes les recettes du restaurant, qu'elles soient sur le menu ou toujours en phase d'essai, avec possibilité de vérifier rapidement et facilement leur état.
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Une mention de l'ensemble de ses ingrédients est également obligatoire, en plus des sous-recettes du plat s'il y en a, ainsi que toutes les informations en rapport à la quantité exacte produite, surtout en cas de gain ou de perte de poids des produits utilisés après la cuisson. Document recette informatique.com. Ensuite, l'ensemble des détails relatifs à la mise en œuvre et à la préparation du plat doivent être énumérés, comme les instructions en rapport aux étapes à partir de la disposition des ingrédients jusqu'à la cuisson, en insérant des visuels et des images si possible pour plus de visibilité. Il ne faut pas oublier non plus d'insérer des précisions concernant le packaging, le mode de conservation et de conditionnement, ou tout autre facteur externe en rapport à la concoction du plat. Afin qu'une fiche technique puisse être considérée comme complète elle doit faciliter et garantir l'établissement d'une liste d'ingrédients de matières premières qu'il faut commander avec les détails de la quantité, donner la possibilité à n'importe quel lecteur de la fiche d'imaginer le rendu de la recette sans nécessairement l'avoir vu ou goûté, et enfin véhiculer fidèlement et avec la plus grande fluidité l'ensembles des informations relatives à la recette entre tous les principaux acteurs de l'équipe de cuisine chargée de la réalisation du plat.
Le PV de recette appelé aussi PV de réception est un document qui sert à marquer de manière officielle et contractuelle les jalons majeurs de votre projet. Trouvez dans cet article les composants clefs de ce document, quelque conseils et en bonus un template à télécharger. Qu'est-ce que le PV de recette ou PV de réception? Le PV de recette ou procès-verbal de réception est un document officiel, contractuel, entre le client (interne ou externe) et le fournisseur ou le prestataire de services, confirmant la livraison et la réception du produit, service ou résultat commandé. Création d'un document de recette. Chacun connait ou a entendu parler du PV de réception des travaux lors de la construction ou rénovation d'une maison. C'est un moment essentiel pour tout client. Ce même principe est appliqué à la gestion de projet. Selon le type de projet et les accords passés avec le(s) bénéficiaire(s) du projet, un ou plusieurs PV peuvent être établis durant la vie du projet. Le plus connu est, selon moi, un PV indispensable qui est le PV de réception, nommé aussi PV de livraison.
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Commande
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Dernière modification le samedi 26 octobre 2013 à 18:31 par Jean-François Pillou. L'idée révolutionnaire
En 1962, alors que le communisme faisait force, l'US Air Force demande à un petit groupe de chercheurs de créer un réseau de communication militaire capable de résister à une attaque nucléaire. Le concept de ce réseau reposait sur un système décentralisé, permettant au réseau de fonctionner malgré la destruction d'une une ou plusieurs machines. Document recette informatique de la. Le modèle de Baran
Paul Baran est considéré comme un des acteurs principaux de la création d'Internet. Il eu l'idée, en 1964, de créer un réseau sous forme de grande toile. Il avait réalisé qu'un système centralisé était vulnérable car la destruction de son noyau provoquait l'anéantissement des communications. Il mit donc au point un réseau hybride d'architectures étoilées et maillées dans lequel les données se déplaceraient de façon dynamique, en « cherchant » le chemin le moins encombré, et en « patientant » si toutes les routes étaient encombrées.
Jon Postel (6 août 1943 - 16 octobre 1998) fut chargé de l'administration de ces documents jusqu'à sa mort. Le World Wide Web
Dès 1980, Tim Berners-Lee, un chercheur au CERN de Genève, mit au point un système de navigation hypertexte et développa, avec l'aide de Robert Cailliau, un logiciel baptisé Enquire permettant de naviguer selon ce principe. Document recette informatique les. Fin 1990, Tim Berners-Lee met au point le protocole HTTP (Hyper Text Tranfer Protocol), ainsi que le langage HTML (HyperText Markup Language) permettant de naviguer à l'aide de liens hypertextes, à travers les réseaux. Le World Wide Web est né.
Une fiche technique de recette réussie contribue également de manière active à l'accroissement de la productivité de par le fait que le travail qui doit être ajusté se fait sur de bonnes bases, et le besoin quotidien en production est bien défini en quantités aussi exactes et précises que possible. Pour la personne qui gère la cuisine, le restaurant, ou l'établissement culinaire en général, c'est cette fiche qui lui permet de créer le parfait équilibre entre charges et coût de rentabilité de chaque plat, afin de fixer le prix de vente selon la marge qu'il désire sauvegarder. Par ailleurs, il arrive aussi à garder le contrôle permanent sur la production et la cadence de son exécution, tout en évitant les gaspillages dû à la mauvaise gestion en cuisine. L'importance de la digitalisation dans le milieu de la restauration
En optant pour la numérisation de vos fiches techniques de recette en cuisine via EXCEL par exemple, vous pouvez gagner en temps et en énergie, surtout pour la partie financière relative aux différents calculs.
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