L'hacienda, propriété familiale depuis 150 ans, où sont produits les rhums étant quant à elle située dans le village de Fusagasugá à 1h30 de là. Il ne faut pas s'imaginer l'hacienda ou même les bureaux, entourés d'immenses champs de canne à sucre. En fait, elle ne pousse pas à ces altitudes: 2 600 mètres d'altitude pour Bogotá et 1 700 mètres pour l'hacienda. Cependant, l'altitude et la température de cette dernière sont parfaites pour la culture du café. C'est donc par le café, et non par le rhum, que notre histoire commence. Recette pour les fêtes : le Bolo Rei | Blog : Le coin des experts. Plus précisément lorsque le grand-père d'Alberto (Alberto Constain Medina) décide à la fin des années 1950 de produire du café de qualité supérieure. De la liqueur de café au rhum
Et le rhum dans tout ça? L'idée vient en fait du père d'Alberto, qui s'appelle aussi Alberto, Alberto Constain Cenzano pour être précis, un bon vivant, qui aimait les bons vins, le cognac… et le rhum. "Il s'est mis en tête de faire de l'hacienda une sorte de château, de domaine qui produirait de la liqueur de café.
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Néanmoins, il n'est pas de dogme, et en matière de rhum, interviennent aussi les goûts propres à chacun. Aussi, certains préféreront un rhum vieux plus jeune mais présentant certaines caractéristiques gustatives à un rhum XO ou de 25 ans. C'est souvent en testant qu'on découvre ses préférences personnelles. Certaines références font néanmoins consensus comme les cuvées spéciales Flibuste de la Favorite, le Clément XO, le Diplomatico Reserva Exclusiva ou le Don Papa 7 ans d'âge. Comment conserver votre bouteille de rhum vieux? Tout d'abord, à la différence du vin, le rhum ne se conserve pas couché. Rhum coloma 15 ans 2019. Il faut au contraire maintenir les bouteilles à la verticale et si possible à l'abri de la lumière et des amplitudes de température. Si votre bouteille est dans un coffret, conserver celui-ci et ranger votre bouteille à l'intérieur après chaque prélèvement. Il faut savoir qu'une fois la bouteille débouchée, l'air et avec lui l'oxydation commence à impacter le rhum et dégrader lentement son goût.
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Les rhums vieux de 8 à 12 ans sont considérés comme de très vieux rhums ou rhums hors d'âge. Pour cette raison on les réservent habituellement presque exclusivement à la dégustation, mais aussi de plus en plus dans les cocktails. Nos clients nous font confiance
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