Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Le foie gras se décline dans de nombreuses recettes. En effet, ce mets gourmand peut aussi bien être cuit poêlé ou au bain marie, mais pas seulement. Explications. Écrit par
Flavie Dutarde
Publié le 24/11/2021 à 17h28, mis à jour le 29/12/2021 à 17h24
" Poêlée, en terrine, sous vide, à basse température, en bocaux, poché, cru en carpaccio, en neige (congelé puis passer à la râpe), farci, en cocotte à l'étouffée, à la vapeur, le foie gras ça se travaille ", explique le chef Eddy Creuzé. Il existe de nombreuses méthodes pour cuire du foie gras. Pour réussir la cuisson de ce mets d'exception à tous les coups, le chef Creuzé nous délivre ses conseils de pro pour poêler, cuire sous vide et préparer au bain-marie du foie gras. À vos fourneaux! Rose sous vide recipe. ⋙ Découvrez toutes nos idées recettes à faire avec du foie gras. Comment poêler du foie gras? Si vous souhaitez poêler votre foie gras, " il faudra réaliser des escalopes de bons 2 cm d'épaisseur ", précise le chef.
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Rose Sous Vide Recipe
6 cm
Emballage:
Carton d'origine
Dimension de l'emballage cm (L x l x H):
10. 5x39x22 cm
Poids emballage compris:
2 Kg
Temps de montage:
prêt à l'emploi
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Rose Sous Vide
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Auteur:
Danilo Ange
Ingredients Pour 6 personnes Veau rosé à cœur (sous vide): 120 g de thon à l'huile d'olive 800 g de jarret de veau Sel, poivre 1 brin de romarin 60 g d'anchois dessalés 60 g de câpres dessalés Orange confite: 2 oranges non traitées 200 ml d'eau 20 g de sucre cristallisé Salsa Tonnata: 100 g de mayonnaise
Préparation Veau rosé à cœur (sous vide): Vider l'huile d'olive du thon. Dégraisser la viande, saler et poivrer. Mettre le jarret de veau sous vide avec le romarin, le thon, les anchois et les câpres. Faire mijoter à 59° C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 3 heures. Orange confite: Couper les zestes des oranges en julienne, et les mettre dans une petite casserole avec de l'eau et du sucre. Faire mijoter à feu doux, jusqu'à évaporation de l'eau, puis laisser refroidir. Rose Sous Cloche Verre - Décoration de fleurs. Salsa Tonnata: Retirer la viande du sachet. Réduire les câpres et les anchois en purée, puis ajouter la mayonnaise. Couper la viande en tranches, déposer sur des assiettes, et servir avec la sauce Salsa Tonnata et les zestes d'orange.
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ASSISTANT DE GESTION ASSISTANT DE MANAGER COMMUNICATION COMPTABILITÉ GESTION COMMERCE INTERNATIONAL MUC NRC TOURISME TPL HR option A HR option B
Mise à jour: 26 février 2020
Coordonnées
Vice-rectorat de la Nouvelle-Calédonie
Inspection du second degré
BP G4 - 98848 Nouméa
Tel (687)26. 61. BASE NATIONALE DES SUJETS D'EXAMENS DE L'ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL - Recherche guidée. 00 - Fax (687)27. 30. 48
Secrétariat:
Bureau 107
Tél: (+ 687) 26 62 75
Fax: (+ 687) 26 62 07
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