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Parmentier de lieu aux épinards et à l'aneth – la cerise sur le maillot Depuis quelques temps, je teste l'ajout systématique de légumes à tous les plats qui traditionnellement n'en contiennent pas car: 1- Ça fait manger des légumes sans douleur à ceux qui n'en raffolent pas (je tairai les noms des coupables) 2- Ça limite notre consommation de viande ou de poisson, c'est bon pour la planète, notre santé et notre portefeuille J'ai déjà donc tenté avec succès le poulet à l'estragon et épinards hachés, la quiche moitié lardons, moitié poireaux. Tant que je gagne, je joue et je généralise ce principe, notamment ici avec ce parmentier de la mer dans lequel j'ai inséré une couche d'épinards. Côté poisson, pour alléger la note, j'ai opté pour du lieu noir mais libre à vous d'y mettre le poisson que vous aimez. Et pour le goût, j'ai ajouté de l'aneth. Il apporte fraicheur et petit twist à ce petit plat tout simple et tout bon! La recette Un parmentier de poisson avec du lieu, un poisson bon marché, des épinards pour la dose de légumes verts et de l'aneth pour la fraicheur.
Parmentier De Lieu Noir
Découvrez la recette des Verrines de parmentier de lieu au curry, au poisson doux légèrement relevé par les épices. À déguster chaud ou froid en entrée ou en apéritif. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
25 mn
15 mn
40 mn
1
Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Les faire cuire séparément à la vapeur (ou à l'eau) puis les réduire en purée. Les purées doivent être suffisamment souples et faciles à lisser (bien écraser à la fourchette). Réserver. 2
Faire cuire le lieu à la vapeur (ou à l'eau). Laisser refroidir puis émietter en enlevant les arêtes. 3
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème liquide. Y délayer le curry en mélangeant bien. Réserver. Pour finir
Répartition dans les verrines (4 verrines rondes). Disposer une couche de lieu noir émietté. Couler de la sauce au curry (pour bien couvrir le poisson), au moins 4 à 5 cuillères à soupe. Disposer ensuite une couche de purée de carottes puis de la purée de pommes de terre.
Parmentier De Lieu Noir Les
Les parmentiers passent très bien auprès de mes petits estomacs. Le parmentier basique avec du hachis, le plus goûteux avec du confit de canard, et aujourd'hui, je vous propose un parmentier de lieu noir aux petits légumes. Parce que tant qu'à faire manger du poisson aux petits estomacs, on peut aussi leur glisser quelques légumes, ni vu ni connu. ⏲ Temps de préparation: 20 minutes. ⏲ Temps de cuisson: 1h. Pour 5 personnes, il vous faut:
500g de lieu noir
1 oignon
1kg de pommes de terre
1 petite courgette
Quelques fleurettes de brocolis cuites vapeur (un reste de la veille)
1 poignée de julienne de légumes surgelés
Sel/poivre
Estragon
20cl de crème fluide
🍳 Matériel:
1 cuiseur vapeur ou une casserole avec panier vapeur
1 plat à gratin
1 planche à découper
1 couteau
1 casserole
1 cuillère en bois
1 moulin à purée ou un presse purée ou un mixeur
Préparation:
1. Commencez par cuire le poisson. J'ai opté pour une cuisson vapeur du lieu noir. Notez que vous pouvez remplacer le lieu par du cabillaud ou du colin.
Recouvrez les lieus du reste de purée. Saupoudrez uniformément de chapelure. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Enfourner et faire gratiner 15 à 20mn.