J'avais déjà mis sur le forum, la recette du Bûcheron élaborée par mes "neurones" mais je lui trouvais toujours un quelque que chose.....
Ici, mes grignes étaient bien nettes sur le pâton mais l'apprêt a été un plus long et du coup, elles sont moins développées. La recette: sur une base de 800 de farine et 560 ml (th70%)
260 de levain (66%) - j'avais fait un levain de 66% pour faire autre chose et j'ai changé d'avis entretemps
643 gr farines composées de:
40 de seigle
40 de sarrasin
40 de malt moulu
123 de Bise (80%)
400 de froment 68% artisanale ou 65
1 gr de 4épices
16gr de sel marin (2%)
+
10gr de lin jaune
10gr de lin brun
10gr de sésame
20gr de tournesol
455ml à composer de:
20 de sirop d'orge
20 de sirop de mélasse
415 d'eau tempérée filtrée
J'ai tout simplement revu mes quantités et mis 1 gr de 4 épices. Frasage et autolyse de 30'
ajout levain puis sel et pétrissage de 15' avec pétrins map, ajout des graines
Pointage en masse avec étirements (corne en plastique) 3 x 1h mais la dernière heure sous étuve dans mon four
Division et détente de 30'
Façonnage de batards sans trop de manipulation, apprêt de 2h et même un peu plus ( pas la possibilité de m'en occuper) et cuisson sur pierre.
Recette Du Pain Boucheron Des
Le pain bûcheron est un incontournable pour tous les amoureux de pain! Il séduit pour son aspect rustique et son goût unique. légèrement amer. Voici la recette de base pour un pain bûcheron inratable réalisé à partir de votre farine spéciale pain bûcheron! Ingrédients (pour un pain d'1 kg)
500 g de farine bûcheron
500g de farine type T55
30 g de levure
650 ml d'eau
Mode d'emploi
Mélanger vos farines avec l'eau et la levure (température ambiante). Passez au pétrissage: 1ère vitesse 3 min, 13 min 2ème vitesse, 15 min, 7 min. Les temps de pétrissage sont donnés à titre indicatif et sont à adapter au type de matériel. Laisser reposer 40 min. Découper en petit pains / bâtards. Laisser reposer 40 à 60 min. Recette du pain boucheron des. Température de cuisson*: 240 °C a 250°C
Cuisson* 45 à 50 min pour des pièces de 400 gr. *Les températures et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et sont à adapter au type de matériel et au poids des pièces. Nos autres guides
Recette Du Pain Boucheron.Com
Attention: Pour une bonne levée, la levure mise à la fin (ou au début) ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel;-) Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 15 min en l'écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit élastique Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon. Pour que la pâte lève vite (environ 1h), déposer la pâte dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve! ); sinon c'est plus long (4 à 5 h) Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 min. Recette du pain boucheron.com. Lui donner la forme désirée. Couvrir et laisser reposer 1h Préchauffer le four à 250°C avec la tôle à pâtisserie et un petit bol d'eau Faire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine. Enfourner et baisser à 230° C en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans la lèchefrite Cuire 30 min environ et ne pas ouvrir la porte les 20 1ères min.
Recette Du Pain Boucheron Et
Réalisation du Pain Bûcheron étapes par étapes, une recette parmi temps d'autres... - YouTube
Ah, le pain bûcheron! Depuis que j'ai découvert ça, j'ai une sacrée tendance à en faire plusieurs fois par semaine, par périodes. C'est trop bon! J'ai découvert le concept du « pain bûcheron » grâce à Élodie, qui adore en acheter chez tous les boulangers qui en proposent. Il s'agit d'un pain de caractère, rustique, garni de noisettes, de figues et de raisins secs, et généralement énooooorme (le boulanger vous en coupe un morceau). Mais surtout, je peux vous dire qu'avec du bon miel ou de la confiture de fruits rouges au petit-déjeuner (ou au goûter, ou au dessert, ou à tout moment de la journée…), c'est divin, on croirait manger du gâteau! Et avec du bleu aussi, c'est délicieux! Ou avec ce que vous voulez, en fait. Chaussons de bucheron - Cuisine-facile.com. Alors, en bonne blogueuse, je me suis mise au défi de « paresseusifier » le pain bûcheron, à partir de ma recette magique de pain paresseux sans pétrissage, largement déclinée sur ce blog. Le pain bûcheron du boulanger avait encore plus de caractère, mais le mien est déjà une merveille, pour une pâte prête en cinq minutes!
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