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Contrairement aux idées reçues, c'est une mauvaise idée de cuire les endives à l'eau bouillante: elles se gorgent de liquide et perdent de leur saveur. Préférez la vapeur ou la cuisson à l'étouffée. Les endives, côté nutrition L'endive, c'est l'amie des régimes car elle est très peu calorique (15 kcal pour 100 g) et composée à 95% d'eau. Riche en fibres et en potassium, elle permet d'alléger les menus hivernaux. Sa légère amertume stimule même la digestion! Les endives, côté cuisine - A l'apéritif en barquette, à remplir de rillettes, façon bouchée finger food. - En salade, avec des dés de pomme et du saumon, ou des poires, des noix et du roquefort. Assaisonnée d'huile de noix ou de noisette, elle a beaucoup plus de pêche! - En soupe, elle se transforme en velouté immaculé et délicat. Tailler une endive | QOOQ. Il suffit de les faire cuire avec 1 pomme de terre et 1 oignon dans du bouillon de volaille: délicieux avec un peu de crème! - Avec du jus et des zestes d'orange ou de clémentine, elle perd son amertume que beaucoup lui reprochent.
Verrouillez la cocotte-minute puis lancez la cuisson pour 10 à 12 minutes selon le calibre des endives. Cuire des endives à la vapeur
La cuisson des endives à la vapeur s'avère être la plus simple, tout en préservant un maximum les saveurs et les nutriments. Versez de l'eau dans votre cuit-vapeur puis disposez les endives préalablement nettoyées et séchées dans le panier vapeur. L'épluchage des endives Ma Cuisine Santé. Vous pouvez les cuire entières ou bien les couper en deux dans la longueur, selon votre préférence. Faites ensuite cuire pendant 20 min.
Cette étape est facultative: on peut se contenter de retirer les feuilles extérieures... Les salades composées
L'endive peut être ajoutée à
- d'autres légumes: tomates, betterave...
- des œufs
- des fruits: pommes, raisins secs, noix, bananes, pamplemousse, figue séchée...
- des lardons, des grains de maïs
- du saumon fumé, du surimi, du thon
- du fromage: dés de Gruyère, Roquefort, féta...
Sauces d'accompagnement au choix vinaigrette, sauce au yaourt par ex... Quelques suggestions de salades composées aux endives:
- Salade d'endives aux betteraves
- Salade d'endives aux pommes
- Salade d'endives au pamplemousse
- Salade d'endives au thon
- Salade d'endives roquefort et noix
- Salade d'endives poire et mimolete
- Verrines aux endives au Roquefort et aux noix Les endives cuites
Il faut prévoir environ 1 kg d'endives pour 4 personnes. Comment couper une endive dans. Préparation des endives:
Enlever les feuilles flétries si besoin. Avec un couteau pointu, creuser l'intérieur du pied en cône car cela enlèverait de l'amertume.