Ingrédients:
1 lobe de foie gras de canard de 500g
6g de sel
1g de poivre sauvage
1cl d'armagnac
Si votre foie gras n'est pas éveiné, séparer les deux lobes et retirer toutes traces de fiel, les nerfs et les veines. Assaisonner de façon uniforme avec le sel, le poivre et l'armagnac. Repartir sur toute la surface. Dérouler une bande de film étirable. Poser votre foie gras sur un bord et rouler comme pour une ballotine. Percer 2 trous pour chasser l'air. Renouveler l'opération 2 fois pour assurer une bonne étanchéité. Nouer les extrémités. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout. Recette grenadin de veau au foie gras confits. Ajouter le foie gras, le maintenir sous l'eau avec des ustensiles ou un couvercle de terrine par exemple. Couper le feu et laisser 12 mn dans l'eau chaude. Préparer un bain d'eau froide et le plonger dedans pour couper la cuisson. Laisser 10 bonnes minutes, le placer au frais jusqu'à la dégustation. Vous pouvez le consommer dés le lendemain, je préfère laisser les arômes se fondre et notamment les arômes du poivre sauvage se diffuser.
Recette Grenadin De Veau Au Foie Gras Confits
3 Filet Mignon en Croûte au Foie Gras & Morilles
5 baies |
Ail |
Filet mignon ou Veau |
Fleur de sel |
Foie gras |
Morilles |
Oeuf (jaune) |
Oie |
Pâte feuilletée Recette publiée le Dimanche 16 Septembre 2012 à 6h00 Cuisine Addict
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Cette maison de 300 m² environ est nichée dans un écrin de verdure, au calme, entourée d'un joli jardin de 1200 m² et d'un rooftop.