La crème glacée a toujours un petit côté riche, évidemment dans crème glacée il y a le mot crème^^. Néanmoins ça reste toujours un délice, et je dis rarement non à un esquimau vanille enrobé de chocolat noir. Aujourd'hui je vous propose donc une alternative à la crème glacée en remplaçant la crème et le lait de vache par du lait d'amandes. J'aime beaucoup l'utiliser dans les préparations sucrées type pancakes, crêpes mais aussi dans certains gâteaux. Les préparations sont globalement plus légères et sans lactose. Pour cette recette vraiment facile le seul point d'attention est la cuisson: il faut mélanger régulièrement la préparation et la faire sur feu doux afin que les jaunes ne coagulent pas. C'est la méthode de la crème anglaise. Cette glace au lait d'amandes se marie très bien avec des fruits rouges comme par exemple des myrtilles (si vous souhaitez tester ce mélange de saveurs dans un gâteau ma recette préférée est celle du gâteau aux myrtilles, citron et amandes de Yotam Ottolenghi) et pour une version super gourmandes mais complètement irrésistible du caramel au beurre salé (qui lui pour le coup contient du lactose).
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Glace Au Lait D Amande Sans Sucre Lyon
Je vous invite à aller voir la savoureuse recette de Je fais tout maison, son caramel au beurre salé est très bien expliqué. Vous devriez vous régaler! Glace au lait d'amandes
Crème glacée sans lactose
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Epingler Portions: 4 personnes
Type de plat: Dessert Cuisine: Française
Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps de repos 2 heures Temps total 2 heures 25 minutes
50 cl de lait d'amandes 3 jaunes d'oeufs 75 g de sucre en poudre 1 grosse cuillère de purée d'amandes 1 gousse de vanille
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œuf avec le sucre. Gratter la gousse de vanille et placer les grains dans le mélange œuf-sucre. Incorporer au fouet la purée d'amandes blanche. Verser petit à petit le lait d'amandes. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux tout en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. La préparation doit épaissir et napper la cuillère comme une crème anglaise.
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Ou à la noisette. Cette glace, qui se réalise sans sorbetière, et sans effort! Ouf! peut se décliner très facilement à la noisette, avec seulement 3 ou 4 ingrédients. C'est en dégustant un délicieux affogato al caffè et glace noisette – j'en suis dingue! – chez Grom la semaine que j'ai eu l'idée et l'envie de cette glace. Si vous ne connaissez pas l'affogato al caffè, qu'on pourrait traduire par "noyé au café", je vous le conseille +++! Et même encore plus avec cette chaleur. Il s'agit d'une boisson / dessert italien simplissime à préparer: on met une boule de glace, généralement fior di latte, dans une tasse ou un verre et on fait couler un expresso sur le bord de la tasse, pas directement sur la glace … Et c'est divin! Ou 2 boules et un double expresso comme sur ma photo. Certain "l'arrose" un peu avec une liqueur. Moi, j'ai mis la liqueur directement dans la glace. C'est facultatif mais c'est meilleur! autant au niveau du goût que de la texture. Et si vous hésitez à acheter de l'amaretto par peur de ne pas savoir quoi en faire… Je vous ai créé un tag "amaretto" avec toutes mes recettes avec cette liqueur et il y a de quoi vider la bouteille!
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(Là ça te semble bizarre mais c'est tu vas voir c'est une clé de réussite! ) Transvaser le mélange oeuf/sucre dans une casserole, ajouter le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et la purée d'amande et mélanger avec une cuillère en bois
Mettre sur feu très doux et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu comme de la crème anglaise (ça peut durer 10 à 15min, et c'est justement au moment ou tu te dis « mais qu'est ce que c'est long, allez j'augmente le gaz » que bim! le mélange bout, fait des grumeaux et c'est le gros fail.. alors un seul mot: patience! Et je suis bien placée pour parler, je suis la personne la plus impatiente au monde! ) Dès que la consistance est bonne verser dans le saladier « bain marie » pour refroidir instantanément la préparation et arrêter la cuisson (là tu vois l'utilité du truc? ) Lorsque la crème à refroidi, retirer la gousse de vanille
Option 1: si on a une sorbetière on met en sorbetière pour une vingtaine de minute
Option 2: si comme moi vous êtes avec vos seuls petits bras pour recours mettez dans un pot/boîte/saladier au congélateur et toutes les 30-40min sortez le du frigo et mélangez le bien, le tout fait sur 2/3h environ (oui méthode plus relou car il faut avoir du temps devant soi et surtout ne pas avoir à sortir de chez soi mais c'est aussi bon! )
Une recette de crème glacée sans additifs, à préparer en grande partie la veille de la dégustation. Ingrédients pour environ 1L de crème glacée
200ml de crème liquide entière
350ml de lait d'amande
3 jaunes d'œufs
120g de sucre semoule
1c à café d'extrait d'amandes amères
Recette
La veille: dans une casserole, mélangez ensemble le lait d'amande et la crème et portez à ébullition. Stoppez au premier bouillon. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, incorporez le mélange œufs-sucre au mélange lait d'amande-crème puis remettez le tout à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que l'appareil atteigne 85°C et nappe la cuillère. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir! Aidez-vous d'une sonde pour plus de précision. Hors du feu et au tout dernier moment, ajoutez l'extrait d'amandes amères. Faites rapidement refroidir à 4°C en plaçant le contenant dans un bain-marie d'eau et de glace et en mettant le tout au réfrigérateur.