Rossbeef alsacien
Voilà le plat traditionnel alsacien qui est servi lors des fêtes dans les villages. C'est une préparation de longue haleine mais pas très difficile. Le rossbeef est traditionnellement servi avec des spaetzle et/ou de la salade de pommes de terre. Pour 6 personnes
2 kg de viande de bœuf (rond de gîte à la noix, dixit le boucher)
1 ou 2 carottes, 1 ou 2 branches de céleri, 1 poireau, 1oignon, 2/3 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, un peu de thym, 2/3 clous de girofle
3 bouteilles de bordeaux rouge
sel, poivre
des épices variées (muscade, clou de girofle moulu, paprika doux…. ) pour la marinade à sec. 8 JOURS AVANT:
Déposer la viande dans un récipient fermé qui va au réfrigérateur (la terrine de réchauffage en terre cuite va très bien). L'enrober à sec d'épices variées. Retourner la viande une ou deux fois. Recette du vrai rosbif alsacien pdf. 4 JOURS AVANT:
Frotter la viande avec du papier absorbant de manière à ôter le maximum d'épices puis le remettre dans le récipient initial. Le recouvrir de vin.
Recette Du Vrai Rosbif Alsacien De Bouxwiller
À première vue, sa recette semble plus ancienne et plus authentique que celle de ma famille. Elle cadre avec l'usage classique des pâtes et nouilles dans la cuisine française: elle sont cuites dans du jus de viande et c'est de là qu'elles tiennent leur couleur brune et, donc leur nom, dans cette recette. Par conséquent, la version de ma famille utilise la sauce soya comme colorant pour répliquer une cuisson dans du jus de viande riche plutôt qu'en guise d'assaisonnement. À défaut, donc, de pouvoir vous donner l'histoire de cette recette, je vais plutôt vous donner celle de ses éléments constitutifs et de ses techniques. Les nouilles, ou pâtes, sont connues de la cuisine française depuis au moins les XV e ou XVI e s. et viendraient soit de l'Italie, soit de l'Allemagne. Rosbif Alsacien (cheval mariné). La première trace écrite en français se trouve dans un ouvrage de Lancelot de Casteau publié en 1604 et intitulé Ouverture de cuisine. Originaire de Mons, en Belgique wallonne, Casteau était le cuisinier, ou queux, des princes-évêques de Liège.
Recette Du Vrai Rosbif Alsacien Pdf
Ingrédients pour le rosbif alsacien
la longe de cheval (250 à 300g par personne)
du lait
vin rouge bordeaux (es kann e einfacher wyn sinn)
clous de girofles
feuille de laurier
sel
poivre
paprika
thym
cumin
ail
romarin
1 ou 2 carottes
des oignons
vin rouge pour la sauce
patrelle
bouillon de bœuf
farine pour lier. Préparation et cuisson
Mariner 24h la viande dans le lait. Bien la rincer et l'essuyer. Mettre la viande dans la marinade vin rouge, pendant minimum 2 jours, on peut aller jusqu'à 5 jours max. Sortir la viande, la rincer et l'essuyer surtout ne pas jeter le jus de la marinade qui servira pour le jus. Rossbif à l’ancienne de Patrick Delavau. Faire bien revenir la viande afin qu'elle obtienne une belle couleur brune.
Ajouter les légumes, les feuilles de laurier, le romarin, le thym et les clous de girofle. Laisser mariner la viande durant 4 jours en la retournant une ou deux fois. LA VEILLE DE LE SERVIR:
Sortir la viande, la sécher avec du papier absorbant. La faire revenir lentement dans une cocotte afin qu'elle soit dorée sur toutes les faces. La remettre dans la marinade et faire mijoter environ 2 heures. LE JOUR DE LA KILBE
Trancher la viande en tranches fines. Rôti de bœuf mariné au vin rouge. Soit mixer les légumes et la marinade en ayant pris soin de sortir les clous de girofles, les branches de thym et de romarin, le laurier. Filtrer la sauce qui sera plus épaisse. Soit filtrer la marinade et l'épaissir avec de la maïzena. On peut y rajouter aussi un ou deux paquets de sauce déshydratée Knorr. Pour que votre sauce ait une belle couleur brune, vous pouvez ajouter du patrelle. Dans une terrine allant au four, alterner viande et sauce chaude. Réchauffer à four chaud lentement le rossbeef à 200° durant 1 heure. Vous pouvez le laisser plus longtemps, il n'en sera que meilleur.
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