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Recette: soufflé au cointreau
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Publié le:
21 mars 2011
Recette pour:
6 personnes
Catégorie:
Recettes de soufflés sucré
Ingrédients
90g de sucre semoule
40g de beurre, bien froid
85g de farine à pain
210g de lait entier
4 jaunes d'oeuf
1 c. à soupe de Cointreau
1 c. à soupe de zeste de navel râpé
120g de blancs d'oeufs
40g de sucre semoule
15g d'amidon de maïs
Du sucre en poudre
Procédure
1 – Chauffez le four à 200°C
2 – Enduisez 6 petits bols à soufflé de beurre et de sucre; mettez sur le côté. 3 – Mélangez dans un bol 90g de sucre, le beurre et la farine à pain; battez-les jusqu'à obtenir un mélange souple. 4 – Faites bouillir le lait dans une casserole; Ajoutez le mélange de farine tout en agitant; transvasez dans le bol; battez les jaunes, le Cointreau et le zeste; mettez sur le côté. 5 – Mettez les blancs dans le bol; battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils collent au fouet; ajoutez 40g de sucre et d'amidon de maïs; battez jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Soufflé Au Cointreau Vs
Soufflé chaud au Cointreau
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• 3 oeufs
• 50g + 30g de sucre
• 20g de maïzena
• 250ml de lait demi-écrémé
• 60g de Cointreau
• 3 noix de beurre + Sucre en poudre
• Sucre glace
Préparation:
Préchauffez le four à 190°C. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec 50g de sucre et la maïzena. Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le dans le cul-de-poule sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Transvasez la préparation dans la casserole puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter. Une fois que vous obtenez la consistance d'une crème pâtissière, retirez du feu, versez dans le cul-de-poule et laissez tiédir.
Souffle Au Cointreau Thermomix
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Soufflé Au Cointreau Restaurant
Incorporez les blancs en neige et la chantilly puis la première crème réalisée. Garnissez des petits ramequins d'une feuille de plastique rigide (ou de papier alu, à défaut) dépassant en hauteur de 2 à 3 cm. Versez la préparation. Faites prendre au congélateur 2 h. Pour servir, enlevez la feuille de plastique ou d'aluminium. Saupoudrez légèrement de poudre de cacao. Régalez-vous! © Recette extraite du livre « Cuisine de l'Anjou de A à Z »
Editions Bonneton
Pour la petite histoire... Consommé nature et plus récemment sur glace, le Cointreau entre dans la composition de nombreux cocktails. Son utilisation en gastronomie, plus récente, est aussi très abondante: viandes et desserts notamment (Soufflé glacé, Plantagenêt, …).
Pour 4 personnes
Œufs: 4 (à température ambiante depuis plusieurs heures)
Blanc d'œuf: 1
Sucre de canne semoule: 100 + 40 grammes
Cointreau: 5 à 8 centilitres
Beurre mou: 20 grammes
Sel: 1 pincée
4 moules à soufflé individuels de 11 centimètres de diamètre (ou moins, mais de cette taille, ils vous serviront pour les soupes à l'oignon gratinée aussi)
Cointreau
Un dessert mythique, toujours un succès, bien plus simple qu'il y paraît. Mais, attention, il faut bien connaître votre four. Faites une répétition en famille avant de vouloir épater vos convives. Et pensez à avoir toujours au congélateur un dessert de secours – une bonne glace, par exemple –, au cas où les soufflés s'effondreraient…
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7-8). Séparez les jaunes de blancs d'œufs. Beurrez les moules à soufflé. Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le Cointreau et fouettez encore. Là, vous pouvez tout garder en attente et faire la suite au dernier moment.
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9. 3 Score Expert Conservation Alimentaire, Lot de 14 Pièces (7 récipients + 7 couvercles), sans BPA
Rapport Qualité / Prix
10
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