Le gandoyau fait partie intégrante de la gastronomie vosgienne, dans la mesure où il est le cousin de la célèbre andouille du Val-d'Ajol! La farce du gandoyau est constituée de 60% de viande maigre de porc, de 40% d'estomac de porc, ainsi que de vin blanc d'Alsace, le tout enveloppé dans un boyau naturel. Pour le déguster, de multiples possibilités s'offrent à vous. Cella - Le gandoyau du Val-d'Ajol. Froid, il suffit de le couper en petit dés et de l'accompagner d'une bonne bouteille à l'apéritif. De cette manière, vous pouvez aussi l'ajouter à une salade gourmande. Chaud, coupez-le en tranches épaisses et poêlez-le, ajoutez des pommes de terre et du fromage fondu. Conservation
Il se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur et peut se congeler en tranches. Un petit tour en cuisine
Cuisiner le Gandoyau Recettes avec du Gandoyau
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GANDOYAU---1000G
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Il se servait d'ailleurs le plus souvent lors des veillées pour le « louvriot », repas de cette occasion. Un Gandeuillot doit être de taille moyenne, avec une forme légèrement ondulée. La peau est marron claire à jaune-orangé. La coupe présente des morceaux grossiers bien visibles de gras et de maigre. Savoir-faire
Le Gandeuillot est élaboré à partir d'une pièce maîtresse: la panse de porc. Celle ci est légèrement cuite à l'eau puis débitée (coupée en morceaux) au couteau en fines lanières Ensuite, On ajoute les tripes qui sont aussi coupées à la main. Puis le tout est assaisonné de sel, poivre, anis et laurier et éventuellement baigné au kirsch. Recette avec du gandoyau son. Ce mélange va constituer un tiers du Gandeuillot. Plusieurs autres sortes de viandes découpées seront ajoutées à l'ensemble: épaule, gorge, poitrine, bajoues, etc… Pendant une nuit, tout est mis à mariner dans un cuveau (petite cuve) avec du vin. Le Gandeuillot est ensuite embossé (rentré) dans la pièce particulière du gros intestin du porc appelée Sachot, avant d'être fumé et séché tout doucement à la sciure de résineux.
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Recettes
Recettes de gratin
Gratin de pommes de terre
Gratin d'andouillette sur lit de pommes de terre
Préparation
Pré-cuire les pommes de terre épluchées 15 minutes à l'eau bouillante salée. Coupez-les en rondelles et tapissez-en le fond d'un plat à gratin. Coupez également votre andouillette en rondelles et étalez-les sur les pommes de terre. Dans un bol mélangez la crème, la moutarde, salez et poivrez légèrement. Versez dans le plat et parsemez de fromage râpé. Préchauffer le four à 180°C et laissez gratiner environ 20 minutes. Accord vin: Que boire avec? Recette avec du gandoyau en. Gaillac doux
Sud-Ouest, Blanc
Montlouis-sur-Loire
Centre - Val de Loire, Blanc
Saumur blanc
Questions:
Bonjour,
Mon four mettant 10 mn à 1/4 d'heure à chauffer pour atteindre les 180 °, cela laisse entendre que mon plat ne cuira réellement à la bonne chaleur qu'un 1/4 d'heure. Est-ce bien cela. Merci pour votre retour
Réponse Ptitchef: Non, il faut faire préchauffer le four à 180°C
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Recette Avec Du Gandoyau Paris
Boyau naturel: sac de porc
Préparation & suggestion
Ce produit déjà cuit: se mange frais en tranches fines ou en dés. Le gandoyau peut être coupé en tranches de 1 cm et passé au grill. Le manger dans les 24 heures une fois son ouverture. Le gandoyau peut être coupé en tranches fines à l'apéritif, en dés dans une salade verte ou grillé en tranches épaisses au barbecue accompagné d'un assortiment de légumes ou d'une salade et assaisonnée à l'ail des ours. Certains aiment simplement le gandoyau poêlé avec une salade de pommes de terre tiède bien relevée. Gandeuillot - Cuisine française. Allergènes
Présence de Sulfites. Peut contenir traces de fruit à coque, gluten, lactose, moutarde, œuf. Plusieurs conditionnements possibles.
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Catégories
Crépinette
Fromage de tête
Galantine
Gandeuillot
Hure
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Valandouille
Producteur Girmont Val D'Ajol (88340)
Boucherie Daval
Producteur Le Val D'Ajol (88340)
2 résultats
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