Croquettes de Perdrix aux pistaches farcies au foie gras
Le week-end dernier avait lieu le salon du Made in France à Paris… « Oui et alors? » me direz-vous! Eh bien comme je travaille chez 1083, c'était plus qu'évident que nous soyons présents… Je ne sais pas si vous avez déjà fait des salons, mais ça vous laisse un peu sur les rotules… Étant donné que presque toute l'équipe y participait (11 personnes), ça aurait vite fait un sacré budget si nous avions mangé au restaurant tous les jours! On m'a donc proposé de faire à manger pour toute la « petite » équipe, sur le coup je me suis dit «cool, tu seras moins fatiguée que si t'étais sur le salon! ». Mais que nénni! Faire à manger pour 11 personnes le midi, leur amener leur petit casse-croute, revenir, faire les courses (et les monter au quatrième étage sans ascenseur avec des escaliers plus en colimaçon que ça, tu crèves), faire un peu de ménage, la popote pour le soir… Et tout ça pendant 4 jours, je vous assure que ça casse! Perdrix au foie gras truffé. Mais au moins je suis confortée dans l'idée que ces superbes escaliers m'auront fait des fesses en acier, et puis c'était quand même rigolo.
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Perdrix Au Foie Gras Recipe
© Valéry Guédés Le célèbre restaurant Le Lazare nous donne la recette secrète de sa merveilleuse tourte de gibier au foie gras. Parfumée aux champignons et à la fleur de thym, vous obtiendrez un délicieux mets à ressortir sans modération pour les fêtes! Pour 8 personnes
Préparation:
Faire désosser par son volailler: un colvert, une poule Faisane, un perdreau. Passer le tout au hachoir à grosse grille. Recette perdrix au chou recette. Dans une poêle ou un fait-tout, faire revenir rapidement les foies de volaille avec l' échalotte, la fleur de thym, 2 baies de genièvres écrasées, déglacer au cognac, assaisonner et faire refroidir. Poêler au beurre les champignons coupés en quartier. Mélanger tous les ingrédients avec 2 œufs préalablement battus. Partager la farce en 8 parts égales et mettre au centre un cube de foie gras de 25g chacun. Placer la farce entre deux disques de feuilletage, fermer et badigeonner avec un œuf préalablement battu (pour la dorure), renouveler l'opération pour les huit tourtes. Cuire les tourtes au four pendant 14 minutes à 180°C.
Tasser à nouveau. Mettre le reste de la farce toujours en tassant bien. Arroser (c'est verser un liquide) avec le cognac et le vin de macération (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) puis recouvrir avec une barde de lard sur laquelle seront disposées quelques brindilles de thym et une petite feuille de laurier. 5. Mettre le couvercle sur la terrine qui sera ensuite luté (fermé hermétiquement) ainsi: pétrir (c'est malaxer) la farine avec 1/2 verre d'eau et coller le couvercle avec cette pâte. Perdrix au foie gras recipe. Mettre la terrine au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four à 180°C pendant deux heures un quart environ. 6. Sortir du four, retirer la pâte, ouvrir le couvercle puis laisser refroidir un peu. Poser alors une planchette et un poids de 2 kg sur le pâté jusqu'à refroidissement complet. Mots clés / tags: terrine perdrix, recette facile terrine de perdrix, recette de cuisine viandes, entrée perdrix, recette de cuisine perdrix, terrine de perdrix maison
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Race Cheval de sport allemand Type Sang-chaud Sexe Jument Âge 4 Ans Taille au garrot 164 cm Robe Noir Discipline principale Saut Prêt sur: A ~ 1. 05m autres disciplines Loisir Dressage Prêt sur: A ~ Niveau 1
Description
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