Ref. A11008
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longueur 150 cm
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Fouet De Venerie Al
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Fouet De Venerie Le
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Fouet De Vénerie Chasse
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Le tissu nommé « Burate », spécialité de Nimes dés le 18° siècle, était composé d'une trame en laine et d'une chaîne en
« frisolette »
** «Ente» désigne
l'emplacement d'une greffe sur un arbre. Fouets...méthodes de fabrication en 1826. - attelage-patrimoine. *** « Maroquin » Cuir de bouc ou de chèvre. Suivant la
façon dont ils sont apprêtés, on en distingue plusieurs types. Maroquins; du levant, de barbarie, de Flandre, de Marseille, de Paris, à gros grain, à grain fin, …, peaux de
maroquin, …
l
Pour plus d'informations sur les fouets:
Vous pourrez affiner vos connaissances sur les fouets et, éventuellement, commander une des superbes fabrications sur le site du dernier facturier de fouet français: J§B Whips(Lien: link)
A noter l'existence de fouets trés particuliers qui permettaient aux meneuses de s'abriter des ardeurs du soleil avec une rare élégance. Une dame de la bonne société
se devait de se préserver de tout hâle qui aurait nui à la noblesse de son état.
Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Une fois cuite, vérifier sa cuisson en passant un doigt sur la spatule. Il ne doit y avoir aucune coulure. Passer la crème au chinois. Tant que celle-ci est chaude, rajouter les pistoles en chocolat. La quantité de chocolat est en fonction de l'intensité du goût désirée. Bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir la crème et verser la préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace. Sangler la glace au chocolat pendant une trentaine de minutes environ. Lorsque la glace est sanglée Ajouter quelques pépites de chocolat noir. Donner encore 2 ou 3 tours de turbine puis débarrasser la glace dans un récipient et la réserver dans le congélateur. Dresser avec une cuillère à glace dans une coupe à glace adaptée. Bonne dégustation! There are no reviews yet. Be the first one to write one.
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Il faut donc préférer la crème glacée à la glace. De plus, il y a un risque de salmonellose avec les œufs, quel que soit le mode de préparation. Pas besoin donc de prendre de risques, même infime. Le choix du lait est important, préférer du lait entier non pasteurisé et le chauffer à 86° (pour éliminer toute trace de bactérie). C'est le choix des ingrédients et le fait de bien mélanger la préparation (appelée le mix) afin de l'aérer qui rend la glace onctueuse. Les glaces industrielles sont additionnées de divers conservateurs. Pour une glace maison, la solution peut être d'ajouter de l'agar agar (voir dans la recette).