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25
janvier
2014
Desserts de grand-mère
Cet entremets très populaire dans les villages de Basse-Normandie, notamment lors des fêtes de village, se cuisait naguère dans le four du boulanger. Teurgoule facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. On l'appelle aussi bien terrinée — du nom de la terrine en terre vernissée (spécialement conçue à cet usage) où il cuit — que teurgoule, nom qui dérive de goule, c'est-à-dire gueule (bouche), teurgoule signifiant plus précisément… tordre la goule parce que, par gourmandise, on se dépêchait de la manger alors qu'elle était encore très chaude au sortir du four et qu'on faisait des mimiques en se brûlant. On lui donne aussi parfois le nom de bourre-goule. Traditionnellement parfumé à la cannelle, c'est un riz au lait qui cuit très longuement (de 4 à 5 h) à four très doux, de telle sorte que les grains de riz ne sont presque plus identifiables. Riz et cannelle ne sont pas des ingrédients typiquement normands mais l'on raconte qu'ils faisaient partie du butin capturé au XVIIème siècle par les corsaires normands sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde.
Teurgoule Facile : Découvrez Les Recettes De Cuisine Actuelle
Un peu long certes, mais essayer cette recette, le riz sera fondant et aura donner une crème de lait parfumée à la cannelle, la tradition à du bon croyez-moi. Portions 1 portion Préparation 10 mins Cuisson 6 h Temps total 6 h 10 mins
3 litres de lait entier
200 g de riz rond
100 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 noix de beurre
1 pincée de sel
1 Faire bouillir le lait. 2 Mélanger le riz, le sucre, le beurre fondu, la cannelle et le sel dans une grande terrine allant au four. 3 Verser le lait chaud, bien mélanger. 4 Mettre dans le four à 100° Th 3, laisser cuire à cette température pendant 6 heures. 5 Le dessus de la teurgoule doit être croustillant et doré. 6 Servir tiède, traditionnellement la teurgoule se sert avec la fallue, une brioche normande, et du cidre. Pour s'emplir la goule
Il faut de la teurgoule
Il faut de la fallue itou
C'est cha qui fait bère un coup. Crédit photo: © Catherine CLAVERY -
Ingrédients 3 litres de lait entier
1 pincée de sel Instructions 1 Faire bouillir le lait.
D'où leur torsion faciale et le nom teurgoule. Sur l'origine des ingrédients:
Le riz et la cannelle ne sont pas des ingrédients représentatifs du terroir normand me direz-vous? 2 théories s'affrontent:
Certains disent que leur utilisation remonte en fait au temps des corsaires Normands du XVII eme qui récoltaient sur les galions espagnols, revenant du Nouveau monde, les épices et autres denrées venues d'ailleurs. D'autres attribuent la présence de ces denrées aux seigneurs normands qui voyageaient dans les îles et rapportaient beaucoup d'épices à ne plus savoir quoi en faire, et en faisaient dons aux paysans de leurs terres. Les paysans mélangèrent le riz, la cannelle, et le lait excédent de leur vache. Après avoir mélangé tous les ingrédients dans une terrine en terre, celle-ci remplie à ras bord était placée sous le foyer et cuisait toute la nuit. Ingrédients pour réaliser une bonne Teurgoule
90 gr de riz rond
100 gr de sucre (blanc, de canne, ou cassonade)
1, 5 Litres de lait Entier (ou de lait de Ferme)
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1 noisette de beurre
Préparation de la Teurgoule
Préchauffer le four à 150° (thermostat 2).