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Rupture! Cette cuvée d'assemblage provient de différents tonneaux de Chartreuse Jaune longuement vieillie et sélectionnée par les Pères Chartreux. Elle permet de percevoir la saveur subtile de cette grande liqueur tant prisée par les amateurs les plus éclairés. Me prévenir quand l'article sera disponible
Description
Informations complémentaires
Cette cuvée Vin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More d' assemblage Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More provient de différents tonneaux de Chartreuse Jaune longuement vieillie et sélectionnée par les Pères Chartreux. Elle permet de percevoir la saveur subtile de cette grande liqueur Boisson alcoolisée et sucrée, obtenue grâce à différentes procédés: macération, infusion et distillation de fruits ou de plantes.
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Christian Martray: Mon cher Olivier, je suis sûr que tu es ravi à l'idée de partager avec nos amis vignerons un verre de cette chartreuse Reine des Liqueurs. Olivier Poussier: (Il goûte) Mon Christian, merci d'avoir apporté cette bouteille! Ses arômes, ses saveurs sont tellement complexes. Et puis tu l'as servie à la bonne température, très fraîche. Créée en 2010, cette liqueur jaune titre 43°. C'est un retour aux sources, les Pères chartreux ont relevé le défi: reproduire l'équilibre des tarragones (de 1903 jusqu'en 1989, les moines chartreux ont élaboré leur liqueur dans la distillerie de Tarragone, en Espagne) jaunes d'antan. Elle est délicieuse. Christian Martray: Humm… Je ne me lasse pas de ces saveurs réglissées, de ces pointes de badiane qui se diffusent avec une telle puissance et une telle suavité. On en oublierait presque son alcool. Olivier Poussier: Complètement! La chartreuse a une capacité à se complexifier avec le temps. C'est valable pour toutes leurs liqueurs, avec une mention spéciale pour la rarissime V. E. P. (vieillissement exceptionnellement prolongé, soit entre 9 et 12 ans en fûts de chêne, ndlr)...
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Aspérule odorante ( Gallium odoratum)
L'Aspérule odorante ou Reine des bois ( Gallium odoratum) est une espèce végétale herbacée pérenne de la famille des Rubiacées à tendance forestière. Elle pousse en importantes colonies sur des sols généralement calcaires, mais comme l'Ail des ours, elle semble occasionnellement s'accommoder de sols plus acides. Comme son nom latin l'indique, cette plante appartient au genre des Gaillets et en présente la morphologie caractéristique. Tous les marcheurs connaissent bien par exemple le Gaillet gratteron ( Galium aparine), dont les fructifications serties de nombreux petits crochets, restent accrochés dans les lacets des chaussure ou sur les parties exposées des chaussettes. Ce dispositif sert à la plante à se fixer dans les poils des animaux de passage afin de disperser les fruits: c'est le phénomène d'exozoochorie (par opposition à l'endozoochorie où les fruits doivent être ingérés par les espèces disséminatrices). Si j'insiste sur ce phénomène, c'est tout simplement parce que l'Aspérule odorante emploie le même mécanisme biologique mais de façon moins marquée.
L'odeur de l'aspérule est particulière, mêlant des notes de foins à des saveurs sucrées, mielleuses ou encore vanillées. Celles-ci se développent lors du séchage de la récolte. La plante est utilisée dans le pays de Bitche afin de préparer diverses boissons telles que des sirops ou des apéritifs au vin blanc, mais aussi et surtout une liqueur, le Woldmeich'ter (de l'allemand Waldmeister) plus familièrement appelée Waldi. Gallium odoratum est très présente sur le banc communal de Montbronn qui lui dédie une fête, le Waldifecht au début du mois de juin. Elle est organisée dans le Nassenwald (la forêt humide) et c'est une bonne occasion de découvrir la plante. L'Aspérule odorante possède des vertus sédatives et permettrait de lutter, de par ses vertus diurétiques et antiagrégeantes contre la formation de calculs rénaux. Le principe actif de la plante est la coumarine et c'est précisément cette substance qui participe au développement des arômes caractéristiques lors du séchage du végétal.
C'est alors la sœur de Jean Neisson, qui s'en chargera jusqu'à sa mort en 1995, s'associant alors à un maître distillateur, afin de ne pas abandonner la production. C'est une autre dame qui alors prend le relais, Claudine Neisson, fille de Jean. Elle met de côté sa carrière de biologiste, pour s'investir totalement dans le rhum. Rhum ambré Neisson Profil 105. Elle pratique une remise à neuf des installations, ce qui portera relativement rapidement ses fruits. Neisson va se démarquer par l'usage de ses propres cultures de cannes, des variétés non hybrides, qui finiront par être intégrées au cahier des charges de l'AOC. Avec ses Cristaline, Rubanée et Malavoi, réparties sur 40 hectares, la distillerie produit du rhum de manière limitée, puisque c'est à peine 400. 000 litres qui sortent chaque année, à un volume de 55%. Elle utilise également ses propres souches de levures, deux pour être précis et issues d'une longue recherche sur les variétés présentes naturellement dans le biotope. La colonne est toujours celle de Jean Neisson, elle possède 15 plateaux d'épuisement et 5 de concentration.
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A consommer avec modération. « La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant »