L'un est la pompe à l'huile dont vous avez la recette ici (sans écorce d'orange) l'autre est le Gibassier. Dans mon village il en existe 2 Gibassiers dans une des boulangeries, le sec qui se conserve plus d'un mois et le moelleux qui pourrait avoir des airs de Pompe à l'huile s'il n'avait pas de l'anis vert à l'intérieur car le Gibassier a de l'anis vert à la place de la fleur d'oranger... C'est une variante locale que l'on trouve dans nos boulangeries à la période de Noël. On raconte dans mon village que le Gibassier sec est dû à une erreur du boulanger qui c'est trompé dans la recette et comme il a trouvé cela bon... vous imaginez la suite... Je vais essayer de retrouver la recette du Gibassier sec (enfin la mienne qui se rapproche méchamment de la leur car pour rien au monde ils ne divulguent leur recette)... c'est une histoire de levure... Le Gibassier (ou gibassié) : une fougasse sucrée à l'huile d’olive - Recette par la cachina. Le boulanger avait mis de la levure chimique au lieu de la levure de boulanger car il était en retard et n'avait pas le temps de faire lever la pâte...
Recette Du Gibassier A L'anis
Je vous propose juste ma version, celle que je préfère. * Expression typiquement provençale qui signifie que cela va durer une éternité. J'ai tendance à utiliser cette expression régulièrement pensant que tout le monde comprend…
Pour 2 petits ou 1 moyen:
250 gr de farine T80
40 gr de sucre
1 c à c de levure de boulanger déshydratée
80 ml d'eau*
80 ml d'huile d'olive
½ c à c de sel
1 c à s bombée de grains d'anis
* vous pouvez remplacer 30 ml d'eau par 30 ml d'eau de fleur d'oranger et ajouter les zestes d'un citron ou d'une petite orange. Dans un récipient, mélanger la farine, l'anis, le sucre et la levure. Recette du gibassier a l'anis. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette. Faire un puits, ajouter l'huile d'olive et l'eau, et l'eau de fleur d'oranger, et les zestes, si vous en utilisez. Mélanger, ajouter le sel, transférer sur un plan de travail et pétrir 5 à 6 minutes, jusqu''à ce que la pâte soit bien homogène et un peu élastique.
Recette Du Gibassier Saint
Provence, noël, cuisine, biscuit, tradition
22. 12. 2016
Un gibassier prêt à déguster
Voilà la recette traditionnelle du 13ème dessert de noël en Provence. C'est le seul dessert qui divise les provençaux. En effet selon les villes et villages, la recette subit des variations et le gibassier ressemble plus à une brioche qu'au biscuit croquant et dur qui se conserve très longtemps et que l'on vend dans la région de Lourmarin par exemple (dans le Luberon) et tout autour d'Aix-en-Provence. Ce biscuit, lorsqu'il est brioché s'appelle alors la pompe à huile et ne se conserve que quelques jours. On le retrouve à Marseille. Là, je sens que certains vont crier au scandale car encore aujourd'hui ce sujet est tout à fait délicat. Il y a ceux qui préfèrent la pompe, et ceux qui ne jurent que par le gibassier. Les diplomates dont je fais partie, servent aussi bien l'un que l'autre et mélangent les appellations... C'est ça la tolérance! Recette du gibassier francais. Pour confectionner le gibassier (lou gibassié)
Il faut
300 g de farine
80 g de cassonade
10 càs de lait
10 càs d'huile d'olive
4 càs de fleur d'oranger
de la levure de boulanger (20 g) ou lyophilisée (1 sachet suffit)
Au choix vous aromatiserez votre biscuit avec soit le zeste râpé finement d'une orange BIO, soit des grains d'anis, soit mais cela est une variante moderne, avec un zeste de citron également BIO.
Recette Du Gibassier Francais
Ajoutez ensuite le levain, la farine, l'anis vert, les zestes et le sel. Pétrir longuement, pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez bien sûr utiliser votre machine à pain. A la fin du pétrissage, ajoutez le blanc d'œuf, couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un travail lent de la levure à basse température permet de développer plus d'arômes. Le lendemain, séparer le pâton en deux et étaler chacun sur une épaisseur de 1 cm environ. Faire des entailles dans la pâte, comme vous le feriez pour une fougasse. Recette du gibassier à l'huile d'olive. Laissez reposer au chaud et à l'abris des courants d'air pendant 30 minutes. Cuire au four préalablement préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pendant 30 minutes. Le gibassier doit brunir (« rabiner » comme on dit ici) et durcir/sécher. Il se conserve ensuite plusieurs jours, enveloppé dans un simple papier journal. Et si l'huile fait des « yeux » dans le papier, c'est normal 😉
Ajoutez 500 g de farine et creusez-y une fontaine. Ajoutez au centre 130 g d'huile d'olive, 150 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 c. rase d'anis vert. Incorporez la levure, la fleur d'oranger et mélanger bien la pâte. Ajoutez petit à petit le vin blanc tiède afin d'obtenir une pâte bien souple. Divisez la pâte et formez 2 petits pâtons. Abaissez chaque pâtons en un petit gâteau de 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 5 entailles à l'aide d'une roulette ou d'un couteau et laisser reposer une nuit, dans le four. Le gibassier - Dans la Bulle de Manou. Le lendemain, préchauffez le four Th 180 °C, saupoudrez de sucre blond de canne et enfournez entre 25 et 30 min. A la sortie du four Mr Stéphane Riquier, dore son gibassier de 4 cl de café sucré. Personnellement, je préfère le croquant du sucre sur le dessus avant cuisson. Mais rien ne vous empêche de suivre la recette à la lettre…
J'aime déguster cette petite douceur le matin au petit déjeuner ou à 16 h avec un bon thé. Mais ici et parce que je surveille ma ligne avant les fêtes, j'ai réduits intentionnellement les ingrédients de la recette afin de ne préparer qu'un seul Gibassier, c'est à dire par 4.
Je pratique la marche, le
VTT, un peu de musculation pour garder la forme,
je pêche mais ne chasse pas, j'aimerai essayer le
golf. Cinéma, restaurant, lecture, voyages sont
également mes loisirs habituels. Rencontre Homme Tarn et Garonne - Site de rencontre gratuit Tarn et Garonne. J'aspire... Rencontre Castelsarrasin, Tarn et Garonne, Midi Pyrénées, France
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ce soir, demain, c'est quand tu veux sans se poser trop de question, on verra après! Survhy
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