Ce sont les bases de la cuisine française. Éplucher les pommes de terre et laisser-les cuire dans beaucoup de beurre à feu doux dans une sauteuse. Recette Côte de veau de lait rôtie. éplucher les gousses d'ail et laisser les confire dans une petite casserole 25 mn avec le thym et le laurier sur feu doux en évitant l'ébullition. Astuce de chef
Laisser reposer la viande après cuisson permet au sang de se propager dans la texture de la viande pour l'attendrir
- Recette Côte de veau de lait rôtie
- Ferme de launay chançay
- Ferme de launay nesles la vallée
- Ferme de launay
Recette Côte De Veau De Lait Rôtie
Ingrédients 4 côtes de veau de lait (environ 3 lbs) 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux 4 carottes, coupées en gros cubes 8 oignons cippolinis taillés en 2 2 gousses d'ail 1 boîte de tomates italiennes de 796 ml 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Ficeler les côtes et les assaisonner. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer le carré de côtes de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver. Cote de veau de lait de vache. Badigeonner le carré de moutarde de Meaux. Dans la même cocotte, ajouter les carottes, les oignons et l'ail. Faire revenir quelques minutes. Ajouter la boîte et la pâte de tomates. Assaisonner. Mettre le carré sur les légumes, les côtes vers le haut et verser la mélasse dessus. Mettre au four à couvert de 40 à 50 min. Retirer le carré du four et laisser reposer 20 min. Servir le carré tranché avec la garniture de cuisson, de la polenta poêlée et quelques oignons cippolinis rôtis.
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps de repos
Convives
2 personnes
Ingrédients
Une double côte de veau de 800 g environ avec son os 2 cas d'huile neutre (arachide ou pépins de raisin) 150 g de beurre 1 gousse d'ail - quelques brins de persil plat sel, poivre du moulin Pour la purée: 4 pommes de terre bintje 8 gousses d'ail - 150 g de beurre 1 verre d'huile d'olive thym, laurier. Préparation
Enlever la graisse qui entoure la côte et couper-la en petits morceaux. Saler, poivrer. Dans une sauteuse, faire saisir la viande dans l'huile 5 minutes de chaque côté sur feu assez vif. Baisser le feu, ajouter le beurre et les morceaux de graisse, continuer la cuisson 25 minutes en arrosant fréquemment, pour que la viande soit tendre et juteuse. Retirer la côte du feu et laisser la reposer 10 mn dans un endroit tiède en la recouvrant de papier alu. Pendant ce temps, verser dans la sauteuse 4 cas d'eau, ajouter l'ail émincé, le persil et déglacer les sucs de cuisson. On obtient un simple jus délicieux ' façon maman.
FERME DE LAUNAY Nesles la Vallée (95)
La Ferme de Launay trouve sa place au coeur d'une des régions rurales les mieux préservées de l'Ile-de-France:
le Vexin françchée dans la vallée du Sausseron, à Nesle-la-Vallée, cette ferme contribue à former un surprenant écrin de verdure, aux portes mêmes de l'agglomération de Cergy-Pontoise. La création de l'EARL CHEVALIER est toute récente. Elle s'est faite avec la transmission progressive de l'entreprise de Claude CHEVALIER à ses deux fils. Avec eux, c'est la troisième génération familiale à mettre en valeur les prairies de la vallée du Sausseron. Les premières années d'activité des deux fils se sont révélées bien remplies. En effet elles ont été l'occasion d'agrandir la stabulation destinée aux vaches laitières:
d'une capacité de 45 vaches, le bâtiment est passé à 90 vaches. Cela laisse encore une place pour d'éventuels projets de développement de l'activité laitière, car aujourd'hui le troupeau de l'exploitation se monte
à 75 adultes en production.
Ferme De Launay Chançay
Il propose une piscine extérieure, un jardin et des chambres avec vue sur le jardin. Les chambres comprennent une armoire. Leur salle de bains privative est pourvue d'un sèche-cheveux et de linge de lit. Un petit-déjeuner continental est servi chaque matin à la Ferme de Launay. Vous pourrez pratiquer diverses activités à Chançay et dans ses environs, telles que le vélo et la randonnée. Vous séjournerez à 17 km de Tours et d'Amboise. L'aéroport le plus proche, celui de Tours Val de Loire, est situé à 17 km. Nombre de chambres: 4
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Ferme De Launay Nesles La Vallée
Dénomination de l'édifice Ferme Titre courant Ferme, Launay-Solon (Lourmais) Localisation Bretagne; Ille-et-Vilaine (35); Lourmais Aire d'étude pour le domaine Inventaire Ille-et-Vilaine Milieu d'implantation pour le domaine Inventaire En écart Partie constituante non étudiée Cour; étable Siècle de la campagne principale de construction 18e siècle Description historique Ferme du 18e siècle construite dans un alignement. Intérêt documentaire Matériaux du gros-œuvre Granite; terre; moellon Matériaux de la couverture Ardoise Statut juridique du propriétaire Propriété privée Date de l'enquête ou du dernier récolement 2002 Date de rédaction de la notice 2001 Noms des rédacteurs de la notice et du dossier Orain Véronique Cadre de l'étude Inventaire préliminaire (Lourmais) Adresse du dossier Inventaire Région Bretagne - Service de l'Inventaire du Patrimoine Culturel - 283 avenue du général Patton - CS 21101 - 35711 Rennes Cedex 7 - 02. 22. 93. 98. 35
Ferme De Launay
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