La formation ne peut être dispensée que par des structures:
déclarées et enregistrées dans le répertoire ROFHYA de la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DRAAF). Le répertoire ROFHYA recense donc les organismes de formation HACCP à même de remettre une attestation de formation en hygiène alimentaire officielle et reconnue par les services de l'Etat;
déclarées et enregistrées auprès de la Direction Régionale des Entreprises, de la Concurrence, de la Consommation, du Travail et de l'Emploi (DIRECCTE). Pour la formation en e-learning (à distance) ou en présentiel, le programme de la formation est défini par l'arrêté ministériel du 13 juin 2016 et est identique quel que soit le mode d'apprentissage.
L' inspecteur de la salubrité des aliments et des boissons agit également à titre de conseiller auprès des chefs de service responsables de l'installation des règles de santé et de sécurité dans les établissements. Il participe aux réunions transversales et sensibilise ses membres, voire les managers de terrain. Les missions d'un inspecteur de l'hygiène alimentaire consistent donc à observer les restaurants pour les commandes ultérieures ou à imposer des sanctions, comme l'obligation de fermer les commerces ou d'optimiser les équipements pour respecter les règles sanitaires. Ses principales activités comprennent également l'évaluation des réglementations en matière de santé et de sécurité ou des normes HACCP. Par conséquent, l' inspecteur d'hygiène alimentaire est l'autorité dans le domaine de la réglementation en matière d' hygiène alimentaire et de l'application de cette réglementation. Comment devenir inspecteur d'hygiène alimentaire? Le concours
La profession d' inspecteur de l'hygiène alimentaire nécessite la réussite d'un concours qui permet d'accéder à la profession, relevant de la branche d'activité de la fonction publique.
Sont concernés par le stage ou la formation hygiène alimentaire:
tous les restaurants traditionnels,
les cafétérias et libres services,
les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu'il s'agisse de consommation sur place ou non,
les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks),
les activités de vente en camion-restaurant ( food-truck),
les salons de thé,
les bars qui servent de la nourriture à consommer,
les traiteurs disposant de places assises ou de « mange-debout ». Le caractère permanent ou occasionnel, principal ou accessoire de l'activité n'a pas d'importance. Le statut juridique non plus (entreprise, auto-entreprise, association…). Par contre, sont dispensés de la formation hygiène alimentaire:
les traiteurs (sauf ceux disposant de places assises),
les chefs cuisiniers préparant des repas au domicile de particuliers,
les rayons traiteurs des supermarchés,
les tables d'hôtes, si elles répondent à la définition légale de la « table d'hôte »,
les métiers de bouche (bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, poissonniers, proposant à la vente des plats cuisinés, sandwiches, salades…),
les « points chauds » des magasins équipés de quelques tables « mange-debout ».
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Les lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
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