La lotte (Lophius piscatorius) ou baudroie est un poisson couramment retrouvé sur les côtes bretonnes. Assez plat, ce poisson est reconnaissable par sa tête large et épineuse. Sa peau est sans écaille et de couleur brune. les baudroies vivent immobiles, enfouies dans les fonds marins où elles se nourrissent de gobies, de calmars, de crabes ou de limandes. La lotte est également l'un des poissons les plus maigres (0, 79% de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle a donc toute sa place dans les menus de régime. La queue de lotte contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer... ). Toutes ces propriétés en font, par conséquent, un aliment de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme. Dégustation: La queue de lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer. Cependant, la queue de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau.
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Poissons et fruits de mer > Poissons frais > Lotte
La lotte est en réalité la queue du poisson appelé Baudroie, c'est pourquoi on cuisine le plus souvent... la queue de lotte! Que l'on peut ensuite découper en filet, ou en gros morceaux. Poisson très apprécié des gastronomes, la lotte se cuisine à la manière d'une viande, sa chair ferme renfermant toute la délicatesse d'un poisson blanc. Commandez de la lotte en direct des pêcheurs, mareyeurs ou poissonniers de qualité - queue de lotte, joue, filet de lotte frais, sans intermédiaire, du bateau à l'assiette! Livraison en Frais à Domicile, expédition en -24 h. Promo Pavillon France
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Quelle est la différence entre la lotte et la baudroie? Il s'agit enfaite du même poisson. La baudroie est le poisson et la lotte n'est ni plus ni moins que le même poisson dont on a tout simplement retiré la tête. On peut donc dire que la lotte est la queue de la baudroie. En France, on peut trouver de la baudroie dont le péritoine est blanc, c'est la plus commune et une autre que l'on appelle la baudroie rousse dont le péritoine est noir.
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Prix au kg: 31. 90€. Le poids d'un queue de lotte est entre 400 et 500gr Le poids peut varier de plus ou moins 15% selon la déclinaison choisi
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Vous avez remarqué que la lotte est très rarement vendue entière sur les étals de poissonnerie, mais plutôt dans sa version raccourcie en queue. Cette semaine je vais vous parler de la différence entre les deux types de queues de lotte présentes sur l'étal. Et oui en poissonnerie on trouve deux lottes différentes et elles sont souvent présentées ensemble. De son vrai nom Baudroie, on trouve sur nos étals nationaux les deux seules espèces commerciales qui ont un intérêt gustatif. On a donc à notre disposition la baudroie commune et la baudroie rousse. La suite en vidéo:
Comment différencier les deux lottes? Comme ces deux lottes sont pêchées aux mêmes endroits avec les mêmes engins de pêche. Elles se retrouvent mélangées sur les ponts des bateaux et par extension sur les étals de poissonniers. La législation autorise pour l'instant la présence des deux espèces de lottes sur les étals sous l'appellation de queue de lotte. Et d'ailleurs en poissonnerie, elles nous sont livrées mélangées dans les mêmes caisses de conditionnement.
En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes. Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande: Lotte sautée: à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile Lotte grillée: en brochettes avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée. Lotte en sauce: sauce américaine, aux échalotes... Lotte rôtie: au four arrosée de son huile ou vin de cuisson Comme les autres poissons, elle se prête à des cuissons plus "diététiques": Lotte en papillote: cuite au four, dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'ail et de beurre Lotte à la vapeur: cuite dans une cocotte ou un cuiseur-vapeur Lotte pochée: cuite dans une casserole d'eau bouillante Pensez aussi aux recettes traditionnelles, telles que la Lotte à l'armoricaine ou la Lotte à l'américaine, mais aussi aux recettes plus exotiques comme le Lotte au curry! Valeur nutritionnelle (100g): Calories: 70 kcal - 293kJ Protéines: 16, 7g Graisses: 0, 2 g Cholestérol: 44, 1 mg Zone de pêche: Pêchés en Atlantique Nord-Est.
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22 épisodes
Chaque semaine, des critiques s'affrontent autour de deux disciplines dans l'amour de l'art et de la dispute. Le vendredi à midi. Une émission présentée par Lucile Commeaux. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. 20 MAI 2022
Musique: "Tambour Vision" de Bertrand Belin et "Mr. La Grande table critique sur Apple Podcasts. Morale & The Big Steppers" de Kendrick Lamar
durée: 00:34:49 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - En débat cette semaine, les albums "Tambour Vision" de Bertrand Belin et "Mr. Morale & The Big Steppers" de Kendrick Lamar. Découvrez l'avis des critiques… - invités: Olivier Lamm Journaliste et critique à Libération; Joseph Ghosn directeur de la rédaction de Vanity Fair
Littérature: "Le Jeune homme" d'Annie Ernaux et "White Girls" d'Hilton Als
durée: 00:27:54 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - En débat: le nouveau roman de Annie Ernaux et un recueil d'essais autobiographiques qui tournent autour de la condition d'homme noir aux Etats-Unis.
- invités: Annie Ernaux écrivaine; James Gray; Lola Quivoron Réalisatrice
24 MAI 2022
Cannes 4/8: La Beauté Intérieure de David Cronenberg
durée: 00:33:56 - La Grande Table idées - par: Olivia Gesbert - Les corps d'aujourd'hui et de demain disséqués par les caméras au festival de Cannes. Nous recevons le scénariste et réalisateur canadien David Cronenberg pour "Les Crimes du futur", en compétition officielle, ainsi que Verena Paravel et Lucien Castaing-Taylor pour "De Humani Corporis Fabrica". - invités: David Cronenberg Réalisateur, romancier; Verena Paravel Cinéaste; Lucien Castaing-Taylor Cinéaste
Cannes 3/8: Amour de l'art et art de l'amour avec V. Big bag de terre et. Bruni-Tedeschi & E. Mouret
durée: 00:27:26 - La Grande Table culture - par: Olivia Gesbert - Nous recevons aujourd'hui l'actrice et réalisatrice franco-italienne Valeria Bruni-Tedeschi pour son film "Les Amandiers", en compétition officielle, et le scénariste et réalisateur Emmanuel Mouret pour "Chronique d'une liaison passagère" dans la sélection Cannes Première.
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Découvrez leurs avis… - invités: Sarah Ihler-Meyer Critique d'art et commissaire d'exposition indépendante; Stéphane Corréard Stéphane Corréard, critique d'art, commissaire d'exposition et directeur du salon Galeristes
Au cinéma:"Doctor Strange in the multiverse of madness" de Sam Raimi et "Il Buco" de Michelangelo Frammartino
durée: 00:26:30 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - En débat cette semaine, deux films: "Doctor Strange in the multiverse of madness" de Sam Raimi et "Il Buco" de Michelangelo Frammartino. Découvrez l'avis de nos critiques… - invités: Théo Ribeton Chef de rubrique culture au magazine Stylist et critique aux Inrocks; Thierry Chèze Journaliste, critique de cinéma, directeur de la rédaction du magazine Première, animateur de télévision et de radio
Avis
Tout de même de très bonnes émissions
J'écoute essentiellement celles de la musique, du cinéma et de la littérature et en général c'est toujours intéressant. J'ai fait une fois une demande à Arnaud Laporte concernant la traduction des textes des chansons anglaises (qui parfois sont d'une pauvreté musicale de concertantes mais dont les textes peuvent être riches ou poétiques) et j'ai eu la surprise d'avoir été entendu (ou bien est-ce le hazard).
Grossistes, producteurs, fabricants, fournisseurs... en agroalimentaire et alimentaire Vous cherchez, nous trouvons
Big Bag De Terre Cafe
- invités: Johan Faerber Editeur, essayiste, critique littéraire. ; Marie Sorbier Rédactrice en chef de I/O et productrice d'Affaire en cours sur France Culture
13 MAI 2022
Opéra: "Jules César en Egypte" de Haendel à Paris & "Le Songe d'une nuit d'été" de Britten à Lille
durée: 00:33:19 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - En débat, deux nouvelles productions, de grands noms (Michieletto, Jaroussky - Pelly, Tourniaire) et une première fois. Big bag de terre cafe. - invités: Emmanuel Dupuy Rédacteur en chef du magazine Diapason; Laurent Bury Rédacteur en chef adjoint du site
Deux spectacles à découvrir: "Kliniken" de Julie Duclos et "L'Odyssée" de Krzysztof Warlikowski
durée: 00:27:40 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - La Grande Table Critique: chaque vendredi, une poignée de critiques passionnés échangent et se disputent autour de films, de livres, d'expositions, de disques, de bande-dessinées, etc… On y parle de l'actualité culturelle avec enthousiasme et contradiction. - invités: Victor Inisan Chercheur au Centre d'études des arts contemporains à l'Université de Lille; Philippe Chevilley Chef du service culture des Echos
6 MAI 2022
Deux expositions à découvrir: "Boldini, les plaisirs et les jours" et "Le Théâtre des émotions"
durée: 00:33:43 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - Cette semaine, nos critiques débattent de deux expositions: " Boldini, Les plaisirs et les jours" au Petit Palais à Paris et "Le Théâtre des émotions" au Musée Marmottan Monet à Paris.
59 épisodes
A l'heure du déjeuner, les convives - artistes, personnalités du monde de la culture et des idées - prennent place à table. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. 25 MAI 2022
Cannes 6/8: Rachid Bouchareb s'attaque à l'affaire Oussekine
durée: 00:33:40 - La Grande Table idées - par: Olivia Gesbert - Retour sur le meurtre de Malik Oussekine et d'Abdel Benyahia, jeunes Français d'origine maghrébine victimes de violences policières en 1986: Rachid Bouchareb et Samir Guesmi nous parlent du film "Nos frangins" (Cannes Première). Apport terre végétale substrat jardins. - invités: Samir Guesmi Cinéaste et comédien
Cannes 5/8: Les temps retrouvés d'Annie Ernaux et James Gray
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