Accueil Les recettes Trucs et astuces Comment faire pour... Comment dégraisser un jus de viande? Comment cuire de la grenaille de pommes de terre Comment éplucher (monder) des pistaches
Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras. Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace. 92K 9 110 3. 6 Dernière mise à jour: Le 11 Mai 2016 Mots-clés pour cette recette: Bouillon Jus de viande Viande Dégraisser éclaircir Clarifier Jus de cuisson Pour cette recette: J'ai envie de la faire (62×) Je l'ai faite (44×) Envoyer Questionner Suivre Commenter E-book Imprimer Diaporama Gif
Pour réaliser cette recette: Préparation Totale 3 heures 4 min. 3 heures 4 min. Pour planifier cette recette: A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à...? A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à...? Calculez moi ça... La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min. Commencez par verser le jus de cuisson dans bol à travers une passoire très fine pour retirer toutes les petites impuretés.
Il y a les recettes photogéniques avec des ingrédients colorés et visuellement intéressants, et puis il y a des recettes ou plutôt des techniques qui sont indispensables pour une cuisine goûteuse… mais pas vraiment glamour pour prendre des photos. Parmi les choses que j'adore au restaurant, il y a les jus; véritables concentrés de saveurs et de goût, les jus ou fonds sont souvent réduits jusqu'à une consistance épaisse et sirupeuse, expriment une certaine rondeur en bouche, et quelques gouttes suffisent pour sublimer un plat. Plus ou moins corsés, la consistance des jus sera fonction du temps de cuisson, un tour de main à acquérir pour obtenir un résultat divin et très bon marché. Pour obtenir un jus réduit, il faut réaliser un fond, préparation de base de la cuisine classique; et pour un bon fond, demandez un maximum d'os à votre boucher. Ingrédients:
2 kg d'os de veau, 500 g de bas morceaux de veau, 50 cl de bouillon, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, clou de girofle, sel et poivre
Préparation:
Mettre tous les morceaux de viande et d'os dans une grande plaque de cuisson sans matière grasse et placer dans le four chaud à 220 °, puis baisser à 200° en cours de coloration.
Le jus corsé de veau, de boeuf, d'agneau, de volaille, de porc ou de gibier, est un jus fortement concentré en saveurs. Il est utilisé dans la gastronomie moderne en remplacement des sauces traditionnelles, pour accompagner des viandes sautées ou rôties. Il fait également parti des éléments de dressages en vogue. Le jus corsé est réalisé à partir d'une viande de 2 ème catégorie rissolée, additionnée d'une garniture aromatique, et mouillée au fond brun de veau clair. Sa cuisson dure de 2 à 3 h. Recette de Jus Corsé
Progression
Préparer les éléments du jus corsé
Détailler la viande en morceaux de 15 à 20 g. Émincer l'échalote grossièrement, tailler l'oignon et la carotte en mirepoix. Claquer les gousses d'ail. Choisir un récipient de taille appropriée. Il doit pouvoir contenir les morceaux de viande sur une seule couche, tout en étant le plus petit possible pour permettre aux éléments d'infuser correctement (être bien immergés) et limiter au maximum l'évaporation du liquide de mouillement.
En ce moment je ne sors plus la tête de mes fiches de prep, de mes fiches de cahier journal, de mes progressions à l'année. Ou alors, quand je les sors, c'est pour mieux chercher des documents sur la monarchie absolue et ce gros mégalo de Louis pour que mes élèves s'en servent pour créer de mini-exposés. Il était donc logique que je vous ponde une technique, là tout de suite. Et vu que je suis dans le jus en ce moment… hahaha…
Ne vous méprenez pas: j'utilise encore, souvent, du bouillon cube! Je sais que ça a été une polémique sur le web: « Quoi?? Mais je suis choqué(e)!!! Comment peut-on prétendre être cuisinier(e) et utiliser des bouillons cubes??? »
Mais je vais vous le dire: on n'a pas que ça à foutre non plus, hein. Cuisiner n'empêche pas d'avoir un job, des gosses, des loisirs, une vie sociale. La preuve, c'est que ces derniers temps, si je n'ai pas d'invités, à la maison on mange des pâtes. Ou des sandwichs. Ou des sandwichs aux pâtes (je bosse comme un bourrin, mais je n'ai pas perdu mon sens de l'humour, comme vous pouvez le constater).
Laissez l"argile sécher et faites le soin 30 minutes après avoir bien brosser le dessous de sabot pour enlever les résidus. Avant de commencer les soins, installez-vous dans une aire de pansage sèche. Si cela n'est pas possible, installez votre cheval sur une bâche. Avant d'appliquer tout traitement, curer soigneusement les sabots de votre cheval en dégageant bien les lacunes latérales et nettoyez bien le dessous du sabot de votre cheval pour faire place nette. Ne nettoyez pas avec de l'eau. Je sais, c'est trop tentant et c'est vite fait. Mais une fourchette pourrie c'est une fourchette qui a absorbée trop d'humidité. Donc, on dégage bien les lacunes avec une cure pied, on donne un bon coup bouchon par mouvements circulaires et si possible on fait un nettoyage à l'eau oxygénée, avec une solution nettoyante type sole cleanse de RedHorse ou avec un antiseptique maison. On parfait le résultat avec petit coup de brosse à sabots et on sèche ensuite consciencieusement le tout à l'aide d'une serviette pour s'assurer que le sabot est bien sec.
Fourchette Pourrie Cheval Restaurant
Comment reconnaître une fourchette pourrie? Si les fourchettes de votre cheval sont molles au toucher, s'effritent, se décomposent, sentent mauvais, présentent des trous, bref, qu'elles sont hyper moches, pas de doute, il a les fourchette pourries! Ce problème est à prendre très au sérieux pour le bien être, le confort et la santé de votre cheval. La fourchette joue un rôle d'amortisseur à chaque poser de sabot. Quelles sont les causes possibles d'une fourchette pourrie? - Des sols humides - Un stationnement prolongé au box - Un manque de soin - Des pieds non curés
Première étape pour venir à bout des fourchettes pourries? Curer et nettoyer les sabots
Si votre cheval sort du box et que vous vous apprêtez à faire votre séance dans une carrière trempée, faites le soin avant. Si votre cheval sort du pré et que vous allez faire votre séance en manège sur un sol sec, faites le soin après. Si votre cheval sort du pré et que les sols sont trempés. Appliquez de l'argile sous les fourchettes pour absorber l'humidité.
Fréquence d'application - Fourchette abimée: 1 application par jour pendant 1 semaine puis espacer les applications. - Prévention: 1 à 2 applications par semaine. Les conseils du véto - Insister lors de l'application sur la lacune centrale de la fourchette, notamment lorsque l'atteinte est profonde (elle peut remonter jusqu'entre les glomes). - Ne pas hésiter à demander à votre maréchal de bien parer les fourchettes lors de pourriture difficile à traiter. - Lors d'immobilisation au box, appliquer un asséchant pour litière. Précautions d'emploi de ce soin pour fourchette pourrie
Usage externe. Formulé pour les équidés - Tenir hors de portée des enfants - Bien refermer après usage. Diméthyl éther, éthanol, Huile de Cade, Huiles essentielles de Romarin, Thym Rouge, Eucalyptus et Tea Tree
Fourchette Pourrie Cheval De La
Seconde étape: Traiter! L'objectif? Tuer les bactéries et les champignons, assainir, assécher la corne, absorber et évacuer l'humidité. En effet, les champignons et bactéries profitent de l'humidité pour se développer. Une fourchette pourrie, c'est une fourchette qui a absorbé trop d'eau. Ne tombez pas dans le piège qui consisterait à mettre du goudron dessus. Cela ne ferait qu'enfermer l'eau et les bactéries proliféreraient. Mais alors, que faire, pour quel produit opter? Un produit qui traite et soigne. Attention, n'oubliez pas de vous armer de gants! A partir de là, vous avez le choix:
Pour les bricolos La Potion spéciale pour les marmitons Pour les pressés: des produits tout prêts et pratiques à l'emploi La Hoff solution de Kevin Bacon La Dark potion de Equibao (le meilleur que j'ai testé! ) Hoff stuff (pour les cas sévères) ou Field Paste de Red Horse Product Si vous voulez faire les choses vraiment bien, vous pouvez, après les avoir soignés, recouvrir les sabots de votre cheval de bottes de soin, de pad de protection, ou même d'une couche culotte avec du scotch.
Fourchette pourrie
La fourchette pourrie est une affection de type eczéma ou de type fongique dûe à des champignons. La pourriture de la fourchette se caractérise par une dégénérescence des lacunes latérales mais plus souvent de la lacune centrale. Il est primordial de soigner cette affection très rapidement afin d'éviter une infection bactérienne. Trier par:
Pertinence
Nom, A à Z
Nom, Z à A
Prix, croissant
Prix, décroissant
Il y a 12 produits.
Fourchette Pourrie Cheval Sur
Le pied peut alors se reconstituer en régénérant des tissus sains et de bonne qualité. Sa formule liquide permet d'imprégner facilement toutes les cavités. La solution Silver Hoof Care participe ainsi au confort de locomotion du cheval, en favorisant la reconstitution d'une fourchette saine, zone particulièrement sensible du pied du cheval.
En saison humide ou lors d'immobilisation au box, le sabot du cheval est soumis à rude épreuve. La corne peut se ramollir et est un terrain propice au développement d'infections locales comme la pourriture de fourchette. Pedicade, formulé à base d'huile de cade enrichie en huiles essentielles, est un soin pour sabot à appliquer lors de pourriture de fourchette. Il fait partie de la nouvelle gamme Ravene de soins pour sabots. Sous forme liquide, il pénètre facilement dans les moindres cavités de la fourchette. Conditionné en flacon aérosol, il est pratique et rapide d'utilisation! Propriétés du soin pour les fourchettes pourries Pedicade
Pedicade est formulé à base d'huile de cade enrichie en huiles essentielles de tea tree, eucalyptus, romarin et thym rouge. L'huile de cade, extraite du bois de genévrier cade, est connue pour ses propriétés assainissantes puissantes. Mode d'emploi du Pedicade recommandé par Ravene
- Nettoyer la sole et la fourchette. - Appliquer Pedicade à l'aide du spray-aérosol sur la zone concernée.