Livre: Des kiwis et des hommes Éditeur: Novem Publication: Printemps 2006
Livre compagnon de la populaire émission télé Des kiwis et des hommes, ce collectif regroupe les célèbres chefs qui cuisinent à l'émission du lundi au vendredi. Mandatée comme rédactrice-conceptrice et recherchiste par l'éditeur, j'ai eu pour rôle de développer le concept autour des produits du marché, de choisir les recettes diffusées pendant les premières années de l'émission, de dresser le profil de 30 produits locaux, ainsi que d'interviewer animateurs et fermiers du Marché Jean-Talon. Le livre est divisé en sections selon les fruits et légumes mis en valeur dans les recettes et le calendrier des arrivages au marché. Un survol des plus beaux circuits gourmands s'accompagne d'un calendrier pratique des fruits et légumes en saison travaillé de concert avec l'UPA. Épuisé
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- Pizzelles (petites gaufrettes italiennes rondes? 3 ½ pouces de diamètre)
- Glace au choix (500 ml - 3 ½ pouces de diamètre)
LA PRÉPARATION
- Découper le carton du contenant de glace à l'aide d'une paire de ciseaux. - Faire des tranches d'environ ¾ de pouce. Déposer entre deux biscuits. - Emballer individuellement et conserver au congélateur. Variations:
- Changer la saveur des biscuits et des glaces et s'amuser à faire des combinaisons. - Rouler le tour du sandwich dans des copeaux de chocolat ou d'amandes, ou dans des pacanes légèrement grillées et hachées grossièrement. - Hacher du gingembre cristallisé au moulin à café et en déposer sur la glace avant d'assembler. - Tartiner le biscuit d'une fine couche de caramel avant d'assembler. source:des kiwis et des hommes
En 1996, il ouvre le restaurant le Panoramique avec ses deux associés actuels à St-Cyprien en France. Il tient commerce jusqu'en 2001, moment où les trois amis décident de quitter la France pour tenter une nouvelle aventure au Québec. En 2002, c'est l'ouverture du restaurant Europea. Trois ans plus tard, Jérôme fait partie de l'équipe des chefs de Des kiwis et des hommes. Toujours en 2002, c'est le lancement aux Éditions Communiplex de son livre: Je cuisine à la manière de Jérôme Ferrer. Un an plus tard, Europea a un petit frère, il s'agit d'Europea Espace Boutique situé dans le Vieux-Montréal où peut se procurer un sandwich raffiné ou une salade gastronomique, une pâtisserie fine et une boisson pour moins de 10 $. Le concept fait fureur dans ce quartier de tours à bureaux. La même année, il développe un service de traiteur chef à domicile. Pour une quatrième saison consécutive, Jérôme participera à Des kiwis et des hommes. Restaurants
Restaurant Européa
1227, rue de la Montagne, Montréal
514 398-3229
Europea Espace Boutique
33, Notre-Dame Ouest, Montréal
514 844-1572
Beaver Hall
1073, côte du Beaverhall
514 866-1331
Livres
Je cuisine à la manière de Jérôme Ferrer aux Éditions Communiplex
Secrets des desserts révélés et Les secrets des sauces aux éditions La Presse
Des Kiwis Et Des Hommes Recettes De La
Quels bienfaits tirer des kiwis rouges? Caractéristiques principales des kiwis rouges:
En consommant des kiwis rouges, vous profiterez de tout magnésium présent à l'intérieur de ce fruit. On trouve des nutriments très importants pour le bon fonctionnement de notre organisme dans le kiwi rouge:
– les oligo-éléments comme le magnésium, qui a un effet positif sur le stress. – les vitamines comme la vitamine C, qui a un effet positif sur la forme générale. – les sucres comme le glucose, qui a un effet positif sur la fatigue. Le kiwi rouge: ses bienfaits
Plein de nutriments, le kiwi rouge regorge de bienfaits. Compléments essentiels de notre alimentation, le magnésium est formidable pour l'activité hormonale et contribue à stimuler le système immunitaire et à moduler la réactivité au stress. Valeurs nutritionnelles:
Les valeurs nutritives pour 100 g de kiwi rouge sont:
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Teneur% RNJ
Calories
53 kcal
2, 7%
Lipides
0, 6 g
0, 6%
Glucides
11, 0 g
6, 1%
dont sucres
8, 9 g
35, 6%
Fibres
2, 4 g
8, 0%
Protéines
0, 9 g
1, 8%
Sodium
5 mg
0, 1%
Pour les hommes adultes de 20 à 40 ans, la demande calorique journalière est estimée à 2 500 kcal, et pour les femmes à 2 000 kcal.
Le kiwi en sorbet On l'avoue, le mois de décembre n'est pas forcément le mois idéal pour la dégustation d'un sorbet fruité. Mais c'est justement sur ce paradoxe de manger froid, alors que l'on ne pense qu'à se réchauffer, que repose l'originalité de la recette du kiwi en sorbet! Dans la façon de cuisiner les fruits et légumes de décembre, le kiwi en sorbet s'impose donc comme une idée de dessert qui surprendra vos invité(e)s. Pour cette recette, 8 kiwis bien mûrs, 1 blanc d'œuf, 40 g de sucre et 15 cl d'eau suffisent. Dans un premier temps, faites bouillir le sucre et l'eau ensemble pour obtenir un sirop. Laissez refroidir ce sirop. Pendant ce temps, découpez la chair des kiwis en gros morceaux, puis mixez-les. Montez ensuite le blanc d'œuf en neige. Incorporez-le délicatement à votre purée de kiwis, en même temps que le sirop. Laissez prendre le sorbet au réfrigérateur pendant une heure en pensant à remuer régulièrement. Puis placez votre sorbet au kiwi au congélateur pendant au moins deux heures.
Des Kiwis Et Des Hommes Recettes Un
9 février 2008 at 19:44 Permalink
Bob, tu es le Chef! Ta scène de cruise est un classique! On devrait vraiment te mettre sur les ondes "conventionnelles" ça nous changerait des show mielleux comme le twit à Bégin, qui se dit acteur, bitch contre les comiques devenus acteurs et qui s'improvise ensuite au moins y'était interessant, il ne fait que répéter ce que Pinard, DiStasio et tant d'autres on déjà fait. Même le kiwi est mieux que lui! Fini les digressions, revenons au Chef! Continue le bon travail (félicitations pour ton beau programme! ), fais nous découvrir les artistes de la relève et dis-nous si tu est disponible comme traiteur/animateur, tu ferais un malheur (en attendant ton sacre télévisé bien sur! ) Reply
Jérôme Ferrer
[ Présence à l'émission 27 avril ainsi que 13, 15 et 18 mai]
Jérôme est originaire de Perpignan en France, tout près de l'Espagne. Il en a gardé le doux accent ensoleillé. En riant, il dit être Catalan, ceux qu'on appelle les autres Québécois. Petit, il a vécu avec sa grand‑mère et c'est avec elle qu'il a eu ses premiers contacts avec la cuisine à l'âge de 8 ans. Elle lui disait que s'il n'était pas capable de faire un repas convenable avec ce qu'il trouvait dans le frigo, il devait envisager de faire autre chose qu'être cuisinier dans la vie. Il rencontre ses amis Patrice et Ludovic alors qu'il a 15 ans. Ensemble, ils rêvent d'ouvrir un restaurant au Québec. Le rêve est devenu réalité, ils sont aujourd'hui associés du restaurant Europea de la rue De La Montagne, à Montréal. Jérôme a fait sa formation à l'Institut Vatel à Nîmes en France entre 1989 et 1992. En 1995, il obtient un diplôme Européen en Gestion. Entre 1988 et 1995, il travaille dans de nombreux restaurants à travers la France, au Dante à Barcelone et au Kensington Palace à Londres.
Mais le n°1 rentre tout juste de son premier Dakar, terminé brillant 6ème et premier pilote français au général, ce qui risque de se sentir au niveau préparation physique...
Van Beveren trouvera par ailleurs de farouches adversaires dans son propre camp: le vétéran Jean-Claude Moussé, toujours "vert" malgré ses 43 ans et bien décidé à décrocher une 5ème victoire au Touquet (vainqueur en 2004, 2009, 2012 et 2013). Le jeune Camille Chapelière, vice champion de courses sur sable 2015 et leader de la saison 2016, sera également à surveiller, tout comme Milko Potisek... Annoncé parmi les inscrits, le freestyler Tom Pagès avait prévu d'entrer dans le Top 10 pour son premier Touquet, mais doit finalement déclarer forfait suite à une blessure à l'épaule causée par une chute à l'entraînement. Pneu enduro du touquet par. Dommage, car beaucoup étaient curieux de mesurer le réel potentiel de l'acrobate moto français, plus habitué au back flip et autres voltiges très aériennes qu'au parcours de sable. Pagès avait en effet démontré un talent certain pour la discipline en terminant 14ème sur 500 de sa première course sur sable, le Gurp TT, en janvier dernier.
Pneu Enduro Du Touquet De La
Pas moins de 20 nationalités étaient représentées au départ de la dernière épreuve en date en 2020. Victoire 2020 pour Potisek Milko credit La Voix du Nord
Gagnant ses lettres de noblesse au fil des ans et mêlant purs amateurs et pilotes professionnels, l'Enduropale s'est enrichi avec désormais différentes courses et autant de classements selon différents critères. Les quad sont ainsi admis depuis 1997 pour le quaduropale (2h30 de course sur un circuit de 12km600 pour les 550 quads admis à partir de 15 ans), l'Enduro Junior depuis 2010 ouvert aux 13/17 ans dispose d'un tracé plus court: 3km400 durant 1h30 de course. Conseil pour le touquet et pour pneu. L'Enduropale Espoirs (11/15 ans) a été inauguré en 2013 et parcourt le même tracé de 3km400 identique à celui des Juniors durant 1 heure de course. Enfin, la dernière née des courses est l'Enduro Vintage depuis 2015 (à l'occasion des 40 ans de la course) opposant des motos d'avant 1996 sur un parcours de 6km700 durant 1 heure de course. L'Enduropale du Touquet que certains continuent d'appeler évidemment LE Touquet est une course atypique de 12km600 tracée uniquement sur le rivage au bord immédiat de la Manche sur les communes de Touquet, Cucq et Merlimont pour préserver la faune et la flore dunaire en accord avec certaines pressions écologistes.
Et plus près encore de l'échéance, un régime alimentaire particulier apportera une plus grande efficacité le jour J: pâtes complètes pour faire le plein de sucres lents, boissons de préparation physique, etc.
Pendant la course, lors des arrêts pour ravitaillement, certains n'hésitent pas à grignoter un petit en-cas, susceptible de leur donner un coup de fouet sur la fin de la course. Pour s'hydrater en continu, une poche à eau type « Camelback » est une bonne piste. Clichés Zoll Photographie