Égouttez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Déposez le premier magret peau contre la couche de sel. Disposez les lamelles de truffes sur toute la surface puis déposez le deuxième magret dessus, chair contre chair. Couvrez entièrement du reste du mélange au sel. Enfournez pour 30 minutes puis laissez reposer quelques minutes avant de servir. Découpez la croûte de sel à l'aide d'un couteau scie et présentez-le ainsi à table.
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La croûte de sel
Préchauffez le four à 250°C. Pour préparer la croute de sel, mélangez les 3 blancs d'oeufs aux 3 kg de gros sel. Nappez le fond d'un lèchefrite avec du gros sel gris de Guérande Le Guérandais. Posez le canard et recouvrez-le entièrement d'une couche de 1 cm de gros sel. Laissez cuire pendant 2 heures. Retirez le canard du four et laissez-le reposer un quart d'heure. Brisez et retirez avec précaution la croute de gros sel. Débarrassez le canard du reste de sel. Détachez les cuisses et le blanc et dressez les assiettes avec l'accompagnement. Accompagnement
Coupez les choux rouges en quatre, écartez les parties blanches ainsi que les premières feuilles, souvent abimées. Emincez-les. Placez-les dans une cocotte, mélangez les aux raisins secs, et au cumin cumin. Ajoutez le vinaigre de cidre et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel de Guérande Le Guérandais, et du poivre. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 2h. Surveillez et remuez régulièrement. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes coupées en petits morceaux.
31 décembre 2017 / dans Noel, plat /
Pour terminer l'année en beauté, voici une très belle recette de magret de canard fermier en croûte de sel qui m'a été soufflée par Thierry Tribier lors de mon dernier passage au Pari Fermier. Je vous ai parlé à de nombreuses reprises de cette association de producteurs que l'on retrouve régulièrement sur des salons, notamment à Paris et en région parisienne. C'est l'assurance d'acheter de bons produits directement à ceux qui les font (et pas des cochonneries produits d'origine douteuse comme sur d'autres salons, que l'on pourrait parfois qualifier littéralement de foires à neuneu! ). Bref Thierry et son épouse Caroline sont producteurs de foie gras en Dordogne (et je vous recommande impérativement goûter leurs figues au foie gras, une vraie dinguerie! ). La recette du jour est d'ailleurs celle d'un autre producteur du Pari Fermier, Didier Aube. C'est sa recette de magret de canard fermier en croûte de sel que j'ai réalisée, avec les produits de Thierry.
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Publier une annonce Vente à proximité de Douarnenez Logements à Douarnenez Douarnenez est une ville d'une superficie de 25km² avec plus de 14747 habitants, située dans le département Finistere, dans la région Bretagne ( latitude:48. 09°, longitude:-4. 331°). Sa densité est de 590 habitant/km² se qui represente une concentration moyenne. Plus de 10020 logements: 7654 résidences principales 24% de résidences secondaires ou vacantes 15% de logements sociaux La comnune de Douarnenez compte 61% de maisons et 39% d'appartements. À Douarnenez, 27% des habitants louent leur logement. Côté fiscalité, la taxe d'habitation est fixée à 22. 87%. La taxe foncière est de 24. 86%. Vente maison 3 pièces Douarnenez (29100) : à vendre 3 pièces / T3 68 m² 141 750€ Douarnenez. Le taux d'enlèvement des ordures ménagères est de 0. 00% (TEOM). Qui sont les habitants à Douarnenez? Plus de 14747 habitants dont 3930 de moins de 30 ans, soit 26% de jeunes. Le revenu médian sur Douarnenez est de 18865€ /an. La part des ménages imposables est de 56. 7% des ménages de la ville. Le taux de pauvreté atteint 11.
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vu la première fois il y a 1 jour
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