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Dans la rue la plus... Vente maison Fontenay aux roses (92260) : 7 annonces Nestenn Immobilier. 829 000€ 7 Pièces 100 m² Il y a Plus de 30 jours SeLoger Signaler Voir l'annonce
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Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestiere
Salez, poivrez et parsemez de ciboulette et cerfeuil. Retirez du feu et réservez couvert. Sortez la pintade du four, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Découpez la pintade et récupérez le jus rendu, versez-le également dans la casserole. Remettez les morceaux de pintade dans le plat et repassez au four 5 min. Eteignez le four et laissez le plat dedans, couvert d'aluminium. Dans la casserole, ajoutez le cognac et faites chauffer 2 min. Incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, chauffez 2 min et retirez du feu. Filtrez au chinois et réservez. Servez les morceaux de pintade avec la fricassée de champignons et la sauce à part. Le conseil de Claudy! N'oubliez pas le pain pour saucer!!! Référence
Références spécifiques
Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestières
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Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière De Malaisie Et
15
samedi
Nov 2014
Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes):- 1 pintade de 1, 8 kg
– 200 g de foie gras cuit
– 250 g de girolles
– 250 g de trompettes-de-la-mort
– 250 g de cèpes
– 250 g de mousserons
– 1 cuillère à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
– 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
– 1/2 cuillère à café de quatre-épices
– 1 cuillère à soupe d'huile
– 40 g de beurre
– sel et poivre
Préparation de la recette:
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Mélangez l'huile avec le jus de citron,, sel, poivre et le quatre-épices. Badigeonnez la pintade au pinceau de ce mélange, mettez-la dans un plat à four et faites cuire 15 min, à mi-hauteur. Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 20 min. Pendant ce temps, lavez bien les champignons et égouttez-les. Coupez les plus gros en morceaux. Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre bien chaud à feu vif.
Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes):
1 pintade ( farcie toute prête
par votre boucher)
200 gr de foie gras
1 kg de champignons (girolles,
trompettes, cèpes... )
1 cs de cognac
1 cs de jus de citron vert
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de cerfeuil ciselé
1 cs de persil ciselé
1 demie cc de quatre épices
1 cs d'huile
40 gr de beurre
sel, poivre
1 gousse d'ail
3 pommes
200 gr de chataignes
fond de volaille
Préparation:
Préchauffez le four th 8 ( 240°C). Mélangez l'huile avec le jus de
citron, du sel, du poivre et le quatre épices. Badigeonnez la pintade avec ce mélange,
mettez-la dans un plat au four et laissez cuire une vingtaine de
minutes avec un verre de fond de volaille. Baissez le four à 180°C et poursuivez
la cuisson une quarantaine de minutes. Pendant ce temps, préparez les
champignons. Comme je les avais déjà au congélateur (cueillette
de l'automne), j'ai gagné du temps. Faites-les sautez dans une
grande poêle avec du beurre bien chaud à feu vif.
Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière Durable
Comment découper une pintade crue? Tout d'abord munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper. Pour la découpe des cuisses: à l'aide d'une fourchette, écartez légèrement la cuisse vers l'extérieur et découpez-la en réalisant un mouvement de balancier. Puis détachez-la et procédez de la même façon pour l'autre côté. Pour la découpe des ailes: même opération, avec la fourchette dégagez les ailes, puis, tranchez au niveau de l'articulation. Pour la découpe des blancs: taillez le long du bréchet, os séparant les deux suprêmes, et détachez les blancs au niveau de la jointure.
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