Service
METHODE
Avantages
/ Inconvénients
Plat sur table
Le plat dressé est
posé sur table, les pinces sont orientées vers le client
qui se sert lui-même. Ce service est très
souvent employé pour le service des amuses-bouche et pour le service
des mignardises
Avantages:
Simple et rapide, ce service
est souvent employé en bord de mer pour les fruits de mer. Inconvénients:
Si le plat est grand, il
peut être encombrant et gêner la clientèle. A l'assiette
Les assiettes sont dressées,
le légume et le logotype en haut. Passer par la droite du client,
ne pas mettre le pouce dans l'assiette. Ce type de service permet
de faire des présentations précises et complexes dans l'assiette,
rapide à faire dans le cas de petites tables. I nconvénients:
Il faut toujours servir
une table avec un seul voyage, nécessite plus d'aller-retour avec
la cuisine qu'un autre type de service, ce qui demande donc plus de personnel. SERVICE AU GUÉRIDON - Potel et Chabot. A l'assiette clochée
L'assiette
est dressée en cuisine puis clochée avec une cloche en argent
(ou inox).
Service Au Guéridon Canada
5 Assurer la suite
des mets en respectant les annonces au passe
5
Cave du jour
11
Encaissements
5. 1 Effectuer un
inventaire de la cave
5. 2 Faire le réapprovisionnement
5. 3 Vérifier
l'exactitude de la carte (millésimes et disponibilités)
5. 4 Nettoyer le matériel
de service des vins
5. 5 Assurer les commandes
clients
5. 6 Nettoyage et
11. 1
Suivre et réaliser la facture client
11. 2 Présenter
la facture au client et vérifier l'encaissement
11. 3 Tenir la main
courante à jour et effectuer les opérations de clôture
6
Caféterie, fruiterie, office
12
Opérations de fin de service
6. 1 Vérifier
les stocks de consommables (café, thé, fromages, fruits,
etc.. )
6. 2 Réapprovisionner
les différents produits en tenant compte de leurs caractéristiques
6. 3 Dresser les plateaux
de fromages
6. 4 Nettoyer les
salades
6. 5 Préparer
les vinaigrettes, les beurriers. 6. 6 Assurer l'envoi
des salades, fromages, boissons chaudes
6. Service au guéridon de la. 7 Rangement, nettoyage
et entretien des locaux
12. 1
Raccompagner les clients
12.
Service Au Guéridon A La
Un guéridon est une petite table le plus souvent ronde, parfois ovale, rectangulaire ou carrée, à un seul tiroir, à piétement central ou à trois, quatre ou cinq pieds et qui sert à supporter des objets légers, décoratifs ou non. Les pieds sont souvent reliés par une entretoise ornementale (dite « tablette entrejambe » pour les styles Louis XV et XVI) [réf. nécessaire]. Dans certains cas, elle se permute en petite table reposant généralement sur un support central se terminant par trois doigts reposant au sol à partir du style Empire [ 1]. Ce type de meuble utilisé dans l'antiquité comme en témoignent les guéridons trouvés à Herculanum et Pompéi est réapparu en France vers le milieu du XVII e siècle, puis plus tard dans le style Louis XVI et les suivants. Service au guéridon canada. La table « bouillotte » est un guéridon de forme ronde à quatre pieds, souvent recouverte de marbre, cerclé avec une galerie en laiton ajouré et comprenant de petits tiroirs et des tirettes en ceinture. Histoire [ modifier | modifier le code]
Le nom de guéridon proviendrait d'un personnage de comédie, un jeune esclave noir appelé Guéridon, et il est certain qu'à l'origine au XVII e siècle le guéridon, avant de devenir un porte-lumière mobile d'allure architecturale (composé d'un pied et d'un plateau sur lequel était posé un candélabre), est figuré sous la forme d'un Noir qui porte un candélabre [ 2].
D'après Richelet, guéridon est un mot apporté d'Afrique par les Provençaux, qui, d'abord pris pour un nom d'homme, donna lieu à une chanson très répandue: Guéridon est mort! Depuis plus d'une heure Sa femme le pleure; Hélas Guéridon! et qui finalement fut attribué au petit meuble ainsi nommé. SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE GUÉRIDON. - ÉTYM. Ajoutez: M. J. Depoin, dans le Courrier de Vaugelas, 1er juin 1876, p. 1, a réuni des renseignements qui avancent notablement l'histoire de ce mot. D'abord il rapporte une note de M. de Monmerqué au sujet de deux facéties du temps de la régence de Marie de Médicis: " La première est intitulée: Les folastres et joyeuses amours de Gueridon et Robinette, Paris, 1614, in-8. La seconde a pour titre: Ballet des Argonautes, où est représenté Guelindon dans une caisse, comme venant de Provence, et Robinette dans une gaîne, comme estant de Chastellerault. Ce jeudi vingt-troisième jour de janvier au Louvre. Paris, 1614, in-8. Service au guéridon a la. Ce ballet est indiqué dans l'ouvrage du duc de la Vallière, 1760, in-8, p. 49 (dans TALLEMANT DES RÉAUX, t. III, p. 140, éd.
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Informations
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VENDU AVEC ECHAPPEMENT
491
€
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Pièce d'occasion contrôlée
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Alma paiement en 3 ou 4 fois
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Hors stock
Référence:
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Moteur Briggs Et Stratton 13 Hp Oil Capacity
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