Pour changer des rillettes traditionnelles et déguster un goût plus corsé. Ingrédients
5 personnes
Matériel
Marmite
Préparation
1 Couper la poitrine de porc désossée et découénée ainsi que les morceaux de sanglier en dés de 5 cm puis les déposer dans une cocotte, en fonte, de préférence. 2 Verser le verre de Porto rouge ou de Guignolet sur les morceaux de viande et ajouter l'oignon, les brindilles de thym et les feuilles de laurier. 3 Faire cuire à feu doux pendant 4 heures. 4 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et 3 g de poivre par kilo. 5 Passer la préparation obtenue à la moulinette ou au mixeur et remplir une ou plusieurs terrines avec cette dernière puis la mettre au réfrigérateur. 6 Déguster les rillettes avec des tartines de bon pain de campagne frais ou toasté. Conseils Choisir les morceaux les moins chers, collier, pièces à ragoût.... Faire ses rillettes de chevreuil en. Attendre au moins 6 heures avant de déguster. Commentaires Idées de recettes
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Soit mettre dans une terrine en tassant et laisser refroidir, avant de consommer. Soit mettre dans des bocaux stérilisés (7 bocaux de 200g) en tassant 1h30 à 100°C. Note de l'auteur: « On peut faire cuire dans la cocotte à feu doux, mais la solution au four permet moins de surveillance. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Rillettes de chevreuil au piment d'Espelette
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Laissez refroidir. Faire chauffer la graisse conservée dans la casserole et versez-la en surface des rillettes. Laissez figer et conservez au frais (jusqu'à environ 3 mois dans le bas du réfrigérateur).
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Bonjour! Les rillettes vous connaissez,
J'en ai d'ailleurs fait de plusieurs sortes, vous pourrez les retrouver en cliquant sur le lien ci-dessous:
Rillettes
J'ai choisi de cuire ces rillettes à la mijoteuse mais la cuisson dans une cocotte en fonte sera aussi bien. La recette:
Ingrédients:
600 g de viande de chevreuil
400 g de poitrine de porc fraîche ( La petite boucherie à Bonneval)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote
1 c à café de baies de genièvre
1 c à soupe d'armagnac
1 bouteille de vin blanc sec
12 g de gros sel
3 g de poivre
1 feuille de laurier
Préparation:
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans une sauteuse avec l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée. Quand la viande est saisie de toutes parts, la verser dans la mijoteuse, ajouter le gros sel + le poivre + le vin + le laurier et bien mélanger. Fermer la mijoteuse et mettre en cuisson sur High pendant 8 heures puis ouvrir le couvercle et cuire encore à découvert pendant 4 heures. Terrines, pâtés et rillettes... - Tom Press. (je sais c'est long mais c'est une cuisson très douce).
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Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse. Mettez les cerises dans la sauce. Rillettes de chevreuil (mijoteuse ou pas ) - Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande. Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte. Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part
Bon App.
Accueil > Recettes > Apéritif ou buffet > Apéritif dînatoire > Dip et tartinade > Rillettes > Rillettes de chevreuil au piment d'espelette 5 g de piment d'Espelette En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 4 h 20 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 4 h Étape 1 Couper la viande chevreuil et la gorge de porc en morceaux de 3-4 cm. Mettre la viande dans une cocotte en fonte, avec le porto, l'oignon coupé en 2 et piqué des clous de girofle, le thym, et le laurier. Mettre la cocotte couverte, au four à 150°C pendant 3h. Sortir la cocotte du four, enlever le thym, le laurier et les clous de girofles. Puis écraser/effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Faire ses rillettes de chevreuil 2018. Ajouter le sel et le piment, à la viande. Couvrir la cocotte. Puis remettre au four à 150°C pendant 1h encore.
Ingrédients
1, 5 kg rôti de de sanglier 1 oignon 4 gousses d'ail 1 carotte 1 bouquet garni (thym, laurier) 25 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 80 g de graisse de canard ( remplacer par de la graisse d'oie si vous en avez) 2 cuillères à café rases de poivre noir
Cuisson
Si vous désossez la viande vous-même, gardez l'os. Coupez votre viande en morceaux. Retirez la plus grosse partie du gras. Coupez très finement l'oignon, la carotte et les gousses d'ail. Dans une cocotte en fonte, faites fondre 50 g de graisse de canard, puis faites-y revenir les morceaux de viande sans trop les faire colorer (ajoutez l'os de l'épaule si vous l'avez). Ajoutez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail hachées. Rillettes de chevreuil au piment d'Espelette : recette de Rillettes de chevreuil au piment d'Espelette. Faites revenir le tout environ 5 minutes tout en surveillant que l'ensemble ne brûle pas. Ajoutez le bouquet garni, puis versez le vin blanc. Assaisonnez avec du sel (une cuillère à café rase pour commencer), puis laissez cuire à couvert sur un petit feu doux pendant 3 heures.
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ÉTAPE 2 – FIXATION DE LA SECONDE PATTE DE FIXATION, PORTE FERMÉE – HAUT DE PORTE
– Positionnez la seconde patte de fixation sur le haut de la porte, le ressort courbé pour être sous tension (Attention, la porte doit être fermée). Fixation à ressort definition. – Pointez les trous de fixation avec une vis – Lâchez la seconde patte de fixation afin de faire des pré trous avec une perceuse (mèche de 2 ou 3). – Repositionnes la seconde patte de fixation du ferme-porte et fixez-la avec des vis adaptées au support, à l'aide d'un tournevis ou d'une visseuse. En savoir plus sur les fermes porte à ressort THIRARD: