Actuellement, les mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe recherché. Étymologie [ modifier | modifier le code]
L'origine du nom: en copte outarakhon [ 1], issu du grec ancien (αυγοτάραχο), devient en arabe boutharkha ou bitarikha [ 2], qui signifie « œufs de poisson salés et séchés », nom lié lui-même à la racine verbale battarikh (بطرخ) (« conserver dans de la saumure »). Cette racine arabe serait à l'origine du vocable provençal (France) de norme mistralienne « boutargo » (ou botarga selon la norme classique). Chorba langue d oiseau tunisienne au poisson lune. L'origine provençale du mot donne naturellement son appellation italienne bottarga et espagnol botarga notamment [ 3]. Production [ modifier | modifier le code]
France [ modifier | modifier le code]
En France, ce mets de luxe est une spécialité de la ville de Martigues; la poutargue de Martigues est appelée le « caviar martégal ». Cette préparation est commercialisée depuis au moins le XVIII e siècle. En 1777, Jean-Pierre Papon expliquait: « La poutargue, qu'on y fait avec les œufs des femelles des mujous ou mulets qu'on sale, quand on a bien nettoyé les ovaires, et qu'on fait sécher au soleil, après les avoir aplatis sous un poids qu'on met dessus, passe pour être fort délicate.
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Italie [ modifier | modifier le code]
Bottarga au marché de San Benedetto (Cagliari, Sardaigne). L'appellation italienne est la bottarga ( bottarga di muggine ou bottarga de thon); là aussi les poches d'œufs ( rogue) de mulet ou muge ( muggine ou cefalo en italien) ou de thon rouge sont salées et séchées, également consommées en fines tranches, râpées dans un plat de pâtes, ou sur les toasts beurrés. La bottarga y est réputée pour sa grande richesse en protéines. [réf. Recette Chorba aux langues d'oiseaux - Cuisine Tunisienne. nécessaire]
Différentes spécialités et dénominations de bottarga existent dans les diverses régions d'Italie:
la bottarga de Sardaigne, les plus fameuses étant celles d' Alghero, de Stintino et de Cabras;
la dénomination bottarga d' Orbetello (région de Toscane), notamment sa plaine côtière de la Maremma grossetana. Certaines régions connaissent également une bottarga de thon:
la bottarga de île de Favignana et localités côtières de Trapani, San Vito Lo Capo) et Marzamemi en Sicile,
la bottarga de Calabre,
la bottarga de Carloforte en Sardaigne.
Chorba Langue D Oiseau Tunisienne Au Poisson Lune
Recettes
Recette de salades
Soupe de salade
Recette de poissons
Chorba tunisienne hlalem au poisson. Ingrédients
6
huile d'olive
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
1 cuillère à soupe de piment
1 oignon
2 cuillères à café de tabel-karouia
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à soupe de sel
200 g de poisson
100 g de pâtes hlalem
5 gousses d'ail
1/2 botte de persil émincé
Préparation
Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter la tomate concentrée et le piment. Remuer sur feux doux pendant 2 minutes, puis ajouter 2 verres d'eau. Ajouter le poisson coupé en petits morceaux, le cumin, la moitié du tabel-karouia, le curcuma, et remuer. Dès la reprise de l'ébullition, ajouter 4 autres verres d'eau et laisser cuire 10 minutes. Ajouter ensuite l'ail écrasé avec le reste du tabel-karouia, les hlalem et le persil. Chorba langue d oiseau tunisienne au poisson 2020. Laisser cuire encore un petit quart d'heure, et une fois la chorba devenue un peu épaisse, arrêter la cuisson. Accord vin: Que boire avec?
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Faire revenir quelques instants. Ajouter les épices (cannelle, poivre blanc, sel et cube). Verser l'eau et les pois chiche (j'utilise des pois chiche en conserve donc je les rajoute en fin de cuisson). Cuire à couvert jusqu'à cuisson du poulet. Retirer le poulet le désossé (on peut le laisser tel quel mais je préfère le couper en petits morceaux). Verser les vermicelles (et langues d'oiseaux pour moi) en pluie. Laisser cuire tranquillement. Prélever une louche du bouillon et verser dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf le persil et le jus de citron. Fouetter avec une fourchette. Verser dans le bouillon tout en touillant avec une cuillère en bois. Poutargue — Wikipédia. Retirer du feu et servir aussitôt en saupoudrant de persil ciselé si désiré. Pour d'autres recettes Ramadan consulter l'index
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Je ne suis pas une adepte de piment vert mais j'adore déguster ma chorba harra, alors pour ceux qui aiment, ajouter le piment 20 minutes avant la fin de la cuisson. algerie langues ramadan chorba tunisie maroc agneau poulet soupe oiseaux velouté entree potage
Sommaire:
Nom de la recette: chorba algérienne aux langues d'oiseaux
Publie Le: 2018-03-05 Temps de preparation: 5M Temps de cuisson: 1H Temps total: 1H05M Average rating 3 Based on 8 Review(s)
On connait tous la chorba, terme qui désigne les soupes du Maghreb. Elle existe en version classique, avec de la dchicha (grains d'orge concassés) comme la classique chorba tunisienne au mouton ou la chorba tunisienne végétarienne, ou encore la chorba au poisson (à essayer, c'est un délice! ), ou bien avec des langues d'oiseaux par exemple (recette de la chorba aux boulettes). Ingredients
500 gr de Chorba (les cuire à la vapeur mélangés avec un peu d'huile). 250 gr de viande. 3 pommes de terre. 2 gousses d'ail. Huile d'olive. 1 càs de concentré de tomates. Vous pouvez ajouter d'autres légumes: carottes, poivrons, oignons, pois chiches. Instructions
2 Commencer par cuire la viande avec l'ail écrasé et l'huile d'olive. 3 Quand la viande est quasi-cuite, ajouter le concentré de tomate, les pommes de terre, assaisonner (sel, poivre, curcuma, coriandre, piment rouge en poudre). 4 Laisser sur feux doux jusqu'à cuisson des pommes de terres. Recette Chorba à la vapeur - Cuisine Tunisienne. 5 Verser la sauce sur la Chorba déjà cuite à la vapeur et les passer 5 min au micro-ondes pour qu'elle absorbe la sauce.
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