Comment cuisiner le petit épeautre? Les grains de petit épeautre sont assez longs à cuire: 1 h à l'eau bouillante ou 45 min après un trempage d'une nuit. Mais le résultat est au rendez-vous: des grains mi-fermes mi-fondants, riches en saveurs, qui se servent comme le riz. Il existe aussi du petit épeautre mondé (blanchi) qui cuit en 30 min. Pour les plus pressés, on trouve du petit épeautre précuit et concassé qui ne demande plus que 10 min de cuisson. Brigitte Mercier-Fichaux aime le préparer "façon risotto, en terminant sa cuisson dans des légumes cuits à l'étouffée avec un peu de bouillon". Son astuce pour faire lever les pâtes à base de farine de petit épeautre: "des blancs en neige ou une pointe de gomme de guar". A découvrir aussi: Soupe revigorante et complète au petit épeautre Pain en cocotte à l'épeautre et au thé matcha Pâte à crèpes à la farine d'épeautre Loading widget Loading widget Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités
Petit Épeautre Monde Arabe
Relancée par les producteurs de Haute-Provence à la fin des années 90, cette céréale au goût de noisette répond à notre quête d'aliments sains et authentiques. Zoom sur le
petit épeautre avec Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et animatrice en cuisine bio. Qu'est-ce que c'est au juste le petit épeautre? Le petit épeautre serait l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. En Provence, des sites préhistoriques évoquent sa présence dès 7000 ans avant J. -C.! Mais, avec ses faibles rendements et son décorticage compliqué, sa production a progressivement décliné au profit du blé. Dans la même famille (graminées), on a aussi le grand épeautre, biologiquement et nutritionnellement plus proche du blé que du petit épeautre. Aussi, sur les paquets (grains, farine, biscuits... ), on fait bien la distinction entre "petit épeautre" et "épeautre" tout court. Est-il plus intéressant que le blé? "Il contient moins de gluten que le blé (7% contre 11% en moyenne) et surtout cegluten est moins agressif que celui du blé moderne hybridé", explique la diététicienne Brigitte Mercier-Fichaux.
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février 3, 2019
janvier 24, 2021
Le petit épeautre ou l'engrain
Communément connu sous le nom de Petit Epeautre, l'engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12. 000 ans. Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. C'est une céréale qui n'a pas subi de manipulation génétique. C'est une céréale à faible rendement, adapté aux sols pauvres et arides. Son cycle de végétation est très long (11 mois). La nécessité de le décortiquer réduit encore le rendement net puisque le taux de balle dans le grain est proche de 40%. Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette variété est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité. Même si elle n'est pas exempt de gluten, son taux de gluten est très faible: 7%. Étant difficilement panifiable du fait de sa teneur réduite en gluten, la pâte à pain de petit épeautre doit être beaucoup moins travaillée qu'une pâte à pain à base de blé tendre car le réseau de gluten que l'on crée au moment du pétrissage est très fragile, les pains lèveront moins.
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Il favorise aussi l'absorption du calcium par les os. Il possède un faible taux en gluten: 7%. Des études prouveraient que le gluten qu'il contient ne serait pas toxique et rendrait le petit épeautre plus digeste et moins allergisant. Il est riche en lipides: il en comprend 2 fois plus que le blé. Il est riche en protéines: 11, 8 g pour 100 g: elles-mêmes comprenant les 8 acides aminés essentiels, c'est-à-dire les 8 que notre corps ne sait pas synthétiser alors qu'ils sont indispensables pour vivre: tryptophane, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine, isoleucine, lysine. Cette dernière a un taux élevé. Elle est indispensable au système immunitaire pour la formation des anticorps. Elle intervient aussi dans le métabolisme des glucides. Il fournit 7, 65 g de fibres alimentaires, ce qui favorise la satiété et une bonne digestibilité. Il est très riche en glucides: 75 g pour 100 g. Les réserves énergétiques du petit épeautre sont grandes pour croître dans les sols les plus pauvres.
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Comptez environ 40 min de cuisson. Salez, poivrez. Ajoutez la coriandre et servir.
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Le BTS DRB - Développement et réalisation bois s'effectue en deux ans après un bac technologique ST2D de préférence, un bac général (orientation scientifique), un bac professionnel. C'est un diplôme de niveau bac + 2 qui se prépare en formation initiale mais aussi en alternance dans des établissements publics et privés. C'est un diplôme d'Etat de niveau III délivré par le ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche. BTS Développement et réalisation bois - CFA Saint-Michel. Objectif du diplôme
Le BTS DRB - Développement et réalisation bois forme des techniciens supérieurs de la deuxième transformation du bois (menuiserie, ameublement, agencement, nautisme) qui réalisent des prototypes (mobilier, escalier, parquet, fenêtre, moulure, jouet) avant leur production industrialisée. Ils savent organiser et gérer une production, diriger une équipe dans le respect de la qualité, de la sécurité et du développement durable. Conditions d'accès
Le BTS DRB s'adresse aux titulaires du bac technologique STI2D (sciences et technologies de l'industrie et du développement durable), d'un bac général (orientation scientifique), des bacs pro dans le domaine du bois (technicien constructeur bois, technicien de fabrication bois et matériaux associés, technicien de scierie).
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Objectifs Les titulaires de ce diplôme exercent leurs activités dans tous les domaines de l'industrie du bois: scierie, menuiserie industrielle, ossature et ouvrages bois, panneaux, parquets et ameublement. Ce technicien réalise, dans le cadre d'un projet de développement, les recherches appliquées à l'amélioration de produits, de processus ou de procédés existants. Il participe à la définition de nouveaux produits. BTS Développement et Réalisation Bois : salaire, études et débouchés. Description À l'issue de la formation Rythme apprentissage Du 1 sept.
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Les conditions sont très simples: il suffit d'être apprenti (titulaire d'un contrat d'apprentissage), être majeur et avoir entre 18 et 30 ans, être engagé dans la préparation du permis de conduire B (pour tout savoir consulter notre article ici). Obtenir son permis de conduire tout comme avoir son premier logement constitue un premier pas dans la vie active. Le gouvernement vous accompagne aussi pour le logement. En effet, il existe aussi des aides liées au logement notamment l'aide Mobili-Jeune à hauteur de 100 euros par mois pour les apprentis et alternants). Dès que vos demandes sont faites et que votre bail est signé, songez à prendre de l'avance sur vos démarches d'emménagement (ouverture de votre compteur et souscription à un contrat d'électricité, d'eau et d' internet …). Zoom sur le BTS développement et réalisation bois - L'Etudiant. " • Contact
Tel 05 58 55 71 12
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C'est au futur technicien de faire les démarches nécessaires:
trouver un employeur qui l'accueillera dans son entreprise avec un contrat d'apprentissage,
se faire inscrire par l'employeur dans notre Unité de Formation d'Apprentis (U. F. ) signer le contrat d'apprentissage. Le lycée est à votre disposition pour vous aider dans vos démarches. Comment se déroule la formation? Le temps de formation dans l'Unité de Formation d'Apprentis est de 1400 heures pour les deux années. L'U. dispense les enseignements nécessaires pour préparer le diplôme prévu au contrat. Les programmes de formation et les épreuves d'examen sont les mêmes que ceux des élèves préparant les mêmes diplômes en formation initiale scolaire. Quelle rémunération? L'apprenti perçoit un salaire correspondant à un pourcentage du SMIC déterminé en fonction de son âge et de sa progression dans le cycle de formation. Bts developpement et realisation bois et environs. Exemple pour 2020 (Taux SMIC de 10, 15 €/h)
Âge
1ère année
2ème année
3ème année
Avant 18 ans
27% 415 €
39% 600 €
55% 856 €
18 à 20 ans
43% 661 €
51% 785 €
67% 1031 €
21 à 25 ans
53% 815 €
61% 939 €
78% 1200 €
26 ans et plus
100% 1539 €
Les avantages sociaux:
Les parents de l'apprenti(e) continuent de percevoir les allocations familiales jusqu'à ses 20 ans tant que celui-ci (celle-ci) ne touche pas plus de 55% du SMIC.
Première session: 2012
Date d'échéance de l'enregistrement
Statistiques:
Lien internet vers le descriptif de la certification:
Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification
Certification(s) antérieure(s):
N° de la fiche
Intitulé de la certification remplacée
RNCP1089
RNCP1089 - BTS - Productique bois et ameublement option A: développement et industrialisation
RNCP1090
RNCP1090 - BTS - Productique bois option B: production et gestion industrielle
Fiche au format antérieur au 01/01/2019