Contexte
La gestion des déchets dans un établissement public est bien souvent un poste de dépense tout aussi important que méconnu. On s'aperçoit souvent que la première étape d'amélioration de sa responsabilité environnementale et sociale consiste à intégrer des critères de performance dans les marchés existants. Ces critères reposent sur une réglementation importante en matière de déchets et nécessitent un suivi important sur le terrain. Les principaux enjeux de développement durable liés à la collecte et au traitement des déchets sont les suivants: traçabilité; traitement conforme à la réglementation; collecte intelligente et à l'aide de véhicules propres (norme d'émission « Euro »); proximité géographique des lieux de traitement; embauche de personnel en insertion sur des contrats de longue durée.
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La gestion de ces déchets est onéreuse: dans nombre de pays en développement, elle représente entre 20 et 50% du budget d'une ville. Ce coût est particulièrement élevé pour les pays qui deviennent des pays à revenu intermédiaire. En effet, ces pays n'ont pas de système de taxes ou de redevances qui leur permettrait de financer des programmes de gestion des déchets solides, et leur population se débarrasse généralement de ses ordures dans des décharges sauvages, à ciel ouvert. La Colombie, où 96% des déchets sont mis en décharge, s'est attelée au problème en lançant un programme national (a) de redevances dont le montant dépend de la capacité de paiement des utilisateurs. Si vous demandez à la population de payer un service, vous devez être à même de fournir ce service. Les citoyens ne sont pas disposés à payer pour un mauvais système d'enlèvement des ordures, mais, si les recettes sont insuffisantes, il n'est pas possible de financer un programme de collecte des déchets. Le Groupe de la Banque mondiale travaille sur des programmes innovants (a), qui visent à accroître les flux de recettes et, dans les pays disposant d'institutions solides, à encourager les partenariats public-privé qui amélioreront l'efficience.
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Au cours du dernier siècle, notre société a connu de très nombreux bouleversements, engendrés notamment par les progrès fulgurants de la technologie. Ces profonds changements ont impacté nos habitudes de vie, mais aussi l'environnement. L'augmentation significative de la pollution, des rejets de gaz à effet de serre, ou encore la mauvaise gestion des déchets ont entraîné le réchauffement climatique, mais aussi l'accroissement des inégalités entre les pays, des phénomènes graves et inquiétants, qui pourrait être endigués par le développement durable. Découvrez dès à présent un concept de plus en plus populaire. Le développement durable: une définition datant de 1987 Le développement durable est loin d'être un concept nouveau. C'est vrai, sa définition officielle date de 1987 et le définit comme «un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs. » Le développement durable touche à toutes les sphères de notre société, afin de répondre à une problématique globale: la pérennité de notre planète et de ses habitants.
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Voici des solutions simples à mettre en oeuvre pour prendre part au changement: Proposer des doggy-bags Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, le gouvernement a mis en place la loi Alimentation. Cette loi soumet les restaurateurs, dès le 1er juillet 2021, à fournir des contenants réutilisables et/ou recyclables aux clients consommant sur place. Optimiser la gestion des stocks et la production Pour éviter une avalanche de biodéchets, il est important de bien gérer son menu ainsi que d'adapter vos achats aux besoins réels de votre restaurant. Quels plats génèrent le plus de perte? Quels plats sont les moins rentables sur votre carte? Est-ce une bonne chose de servir du pain sur toutes vos tables si seulement 2 tables en consommeront? Proposez-vous beaucoup de plats à la carte? En remettant en question votre offre, vous pourrez réduire votre production de déchets mais aussi baisser vos coûts de production et ainsi augmenter les bénéfices de votre établissement. Pratiquer le tri sélectif Préparez vos équipes en mettant en place ensemble une politique qui vous permettra de recycler au mieux vos déchets, que ce soit en salle ou en cuisine.
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Le principal avantage de l'économie circulaire est de transformer les contraintes de ressources en opportunités de renouvellement et de consolidation du modèle économique d'une entreprise. L'objectif premier étant d'optimiser la durée de vie des biens de consommation et de faire en sorte que rien ne se perde; un déchet se transforme donc en ressource pour générer un autre produit. Le passage à l'économie circulaire permet ainsi d'améliorer la compétitivité d'une entreprise, grâce à la réduction de ses coûts liés à la consommation de ressources et au traitement des déchets. La mise en œuvre de la valorisation des ressources (écoconception et reconditionnement) permet ainsi de redonner de la valeur aux matières qui n'en avaient plus. Toujours dans cette optique, l'énergie circulaire apporte une meilleure compétitivité des entreprises en leur donnant l'opportunité de mutualiser leurs achats avec d'autres entreprises et diminuer ainsi les coûts qui sont en lien avec les économies d'échelles.
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La création des déchets se fait tout au long d'un processus allant de l'achat à l'exploitation. Dès l'acheminement des matières premières la production de déchets est accélérée par le sur-emballage des produits conditionnés. Sur les tables, on assiste à du gaspillage alimentaire. L'ADEME (Agence De L'Environnement et de la Maîtrise de l'Énergie) estime à 1, 33 millions de tonnes de produits, la masse de gaspillages dans le secteur de la restauration. Cela représente près de 2, 13 milliards d'euros et un impact carbone de plus de 2 millions de tonnes de CO2 [4]. Le reste des déchets se développe après le service, notamment avec la récupération des huiles usagées. De nombreuses solutions peuvent être mises en place pour réduire sa production de déchets. Étude de cas: la restauration rapide, le mauvais élève. Avec près de 180 000 tonnes de conditionnements et emballages et 60 000 tonnes de déchets alimentaires produits chaque année [5], la restauration rapide est le segment le plus pollueur de la restauration.
C'est cette expertise qui a poussé une société malgache à caractère social, Le Relais Madagascar, à faire appel à ISF pour appuyer la mise en place d'un système de gestion efficace des déchets ménagers dans la commune de Fianarantsoa, chef-lieu de la province du même nom à Madagascar. Comme beaucoup d'autres villes dans la région, Fianarantsoa a connu une explosion démographique, une croissance des activités urbaines et une extension territoriale galopante. En conséquence, elle connaît d'importants problèmes d'évacuation de ses déchets. La production de déchets ménagers dans cette ville d'environ 200. 000 habitant·e·s était estimée en 2012 à entre 65 et 137 tonnes de déchets par jour. Pour faire face à cette situation et installer un réseau de collecte, de tri et de valorisation performant, la première étape du projet mené par ISF et Le Relais a été de construire la structure administrative autour du services public. « Nos actions sont basées sur un partenariat entre le public et le privé », explique Claude Jussiant, Administrateur d'Ingénieurs Sans Frontières.