Retrouvez l'essentiel du lexique du vin! Mimi, Fifi et Glouglou
Lexique de la dégustation
Acidité volatile: Composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre. Bouquet: Ensemble des sensations olfactives que procure un vin. Capiteux: Se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux. Caudalie: Mesure de la persistance aromatique d'un vin: une seconde de persistance est égale à une caudalie. Chaleureux: Se dit d'un vin généreux, complet et puissant. Charnu: Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool. Charpenté: Il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition. Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité optimale. Corsé: Se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, pos
sédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche. Décanter: Opération consistant à verser le vin de sa bouteille d'origine dans une carafe afin d'amplifier et stimuler le bouquet.
Lexique Du Vin Et
Peu de cépages peuvent être à la fois mangés et pressés pour faire du vin. C'est le cas du Muscat. Riche Vin équilibré, à tous les niveaux mais avec beaucoup de tout. Robe Signifie la couleur d'un vin mais aussi sa brillance et son intensité. Rond Ce dit d'un vin souple et doux qui n'est pas âpre. Râpeux Se dit d'un vin qui est fort en tannins. Lexique du vin | Section S Sec Se dit d'un vin peu sucré, généralement pour les vins blancs. Lexique du vin | Section V Vif Se dit d'un vin dominé par une légère acidité acceptable qui donne la sensation d'un vin frais et léger. Vin de garde Est un vin qui peut vieillir plusieurs années. Généralement, on ne les boit pas quand ils sont jeunes. Ils doivent subir une période de maturation. Généralement 3 à 5 ans. Certains grands crus peuvent se garder jusqu'à 20 ans. Vin Tannique Vin dont la quantité de tannins est élevé. S'ils sont trop présents, le vin aura tendance à être âpre. Vin tranquille Désigne un vin non pétillant. Avec tous ce vocabulaire, vous ferez effet la prochaine fois que le vin s'invitera dans votre discution.
Dépôt
Matière solide contenues notamment dans les vins vieux. Distillation
Séparation des constituants d'un liquide par chauffage. Eraflage
Séparation de la rafle, queues de grappes des grains avant la mise en cuve de fermentation. Etampage
Etape de marquage des bouchons et des barriques à l'aide d'un fer. Fermentation
Transformation du sucre en alcool sous l'action des levures. Filtration
Opération de filtrage afin de séparer le vin de ses matières en suspension. Foulage
Autrfois réalise au pied, le foulage consiste à libérer le jus des baies de raisin après l'éraflage. Gravelle
Dépôt de cristaux de tarte en fond de bouteille ne modifiant pas la qualité ou dégustation du vin. Levures
Champignons naturellement présentes dans la peau des baies permettant la fermentation alcoolique. Macération
Extraction des arômes et colorants en laissant les peaux de raisin en contact du moût. Maître de chai
Personne chargée de la direction de vinification et de conservation. Malique
Acide présent naturellement dans les vins qui se transforme en acide lactique lors de l'étape de fermentation malolactique.