Laissez la viande mariner toute une nuit. Si vous voulez, vous pouvez remplacer le kiwi par de l'ananas ou de la papaye. Versez de la marinade très acide sur les tranches de steak. En général, les marinades très acides durcissent les viandes comme les crevettes ou les poissons, mais sur les tranches de steak dures (comme la bavette), elles ne pénètreront pas trop profondément et vous pourrez aromatiser la viande sans la durcir [11]. Si vous cuisinez quelque chose comme des fajitas, préparez une marinade acide. Tranches de boeuf au jus quebec. Dans un sac, versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, 1/3 de tasse (80 ml) de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe (2 g) de coriandre coupée en morceaux, 2 gousses d'ail écrasées, 1 pincée de sucre roux, une pincée de flocons de piment rouge, un peu de cumin et une généreuse pincée de sel. Secouez le sac et mettez-y la viande à mariner 1 à 2 heures. Cette méthode fonctionne également sur le rôti, l'onglet et la hampe, mais les bons morceaux n'ont pas besoin d'être attendris.
- Tranches de boeuf au jus de fruits
- Tranches de boeuf au jus quebec
Tranches De Boeuf Au Jus De Fruits
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces en compagnie des légumes
du thym et du laurier. Enfourner à four chaud en arrosant plusieurs fois la viande et en la retournant à mi-cuisson. Il faut compter 24 à 30 minutes de cuisson pour une viande saignante. Si vous possédez un thermomètre électronique à sonde
la température doit être de 50-55°C à cœur. Déposer la viande sur une grille posée sur un plat
et l'entourer de papier d'aluminium doublé de papier cuisson. Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes. Meilleur bœuf au jus (rapide, facile et bien meilleur que celui acheté en magasin !). La sauce:
À préparer pendant le repos de la viande. – 75 ml de vin blanc sec
– 300 ml d'eau
– 3 càc de fond de veau en poudre
– 2 càc de Maïzena ®
– sel & poivre du moulin. Délayer le fond de veau dans l'eau chaude
et y délayer la fécule. Déglacer le plat de cuisson de la viande avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié feu vif en grattant bien le plat
avec la cuillère en bois. Ajouter le fond de veau et laisser réduire encore quelques minutes
jusqu'à ce que la sauce soit « nappante ».
Tranches De Boeuf Au Jus Quebec
Utilisez ½ à 1 cuillère à café (2, 5 à 5 g) de sel de mer ou de sel cachère par côté et laissez le steak reposer à température ambiante 1 heure par 2, 5 cm d'épaisseur. Passé ce délai, rincez l'excès de sel et utilisez des serviettes en papier pour sécher la viande en la tamponnant [7]. Cette méthode aspirera l'eau à la surface de la viande sans toucher aux graisses juteuses et aux protéines. Non seulement cela donnera une tranche plus tendre et plus savoureuse, mais cela fera également pénétrer le sel à l'intérieur. Tranches de boeuf au jus un. Assurez-vous que l'extérieur du steak soit très sec avant de le faire griller. Autrement, votre grillade ne sera pas réussie. Utilisez un attendrisseur en poudre. Les attendrisseurs en poudre prémélangés contiennent du sel, du sucre, de la maïzena et de la bromélaïne. Vous pouvez les saupoudrer sur la viande et les laisser reposer environ 30 minutes avant la cuisson. Si vous voulez, vous pouvez les rincer préalablement, mais n'oubliez pas de sécher la viande en la tapotant si vous envisagez de la frire ou de la griller [8].
Mettre en place la moitié supérieure de chaque pain et servir avec du jus supplémentaire pour tremper.