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Sauté De Veau Aux Cèpes
On peut bien sûr utiliser des cèpes frais. Mais uniquement en saison et souvent au prix fort. Les cèpes déshydratés donnent de bons résultats. On peut d'ailleurs renforcer le goût de cèpes en filtrant l'eau de trempage que l'on rajoute directement à la sauce pendant la cuisson ou alors, en la faisant réduire à part et en rajoutant le concentré obtenir en petite dose dans la sauce terminée. Film de la recette
Illustrations: © papy Jipé et Mamy Christiane. Veau choisi dans le haut de la cuisse où s'attache le fémur. On distingue l'endroit où était attaché le fémur. On prélève des cèpes deshrydratés. On les fait gonfler dans de l'eau chaude. Pour parfumer la matière grasse (beurre + huile) j'ajoute une tranche de gingembre et un piment sans les pépins
Le rissolage commence dans une poêle. Il faut obtenir une belle coloration. C'est pendant le rissolage que se forment les arômr et les goûts. Un couvercle anti éclaboussures ( donc aéré) évite de tout salir
Le rissolage est terminé quand la viande a une belle coloration.
Sauté De Veau Aux Cèpes Aux
Une fois que les champignons sont bien dorés, ajoutez-les dans la cocotte. Si, en fin de cuisson, la sauce du sauté de veau vous paraît trop liquide, faites-la réduire à découvert et à feu vif. Disposez la viande sur un plat de service préalablement chauffé, garnissez avec les cèpes, nappez de la sauce et saupoudrez du persil haché. Servez aussitôt
Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie 2 710. 72 kJ / 648. 73 kCal
Matières grasses 49. 82 g dont saturés 10. 17 g
Glucides 10. 42 g dont sucres 0. 55 g
Fibres 0. 43 g
Protéines 29. 43 g
Sodium 126. 02 mg
Source:
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Sauté De Veau Aux Cèpes Congelés
Recette de Sauté de Veau aux Cèpes | Bravoleveau
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Portions 4 portions Préparation 30 mins Cuisson 1 h 45 mins
Ingrédients
5 cl d'huile de tournesol
1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 Nettoyez les cèpes, coupez-les en tranches. Épluchez et hachez les échalotes. Faites saisir les morceaux de viande 5 min sur feu vif dans une cocotte avec l'huile de tournesol. 2 Ajoutez les échalotes et 50 g de cèpes, laissez-les cuire 5 min sur feu vif. 3 Versez le vin blanc dans la cocotte, salez, poivrez, portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau. 4 Couvrez la cocotte, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en remuant régulièrement. Faites cuire le reste des cèpes 5 min dans une poêle sur feu moyen avec l'huile de noix, salez, poivrez, réservez-les sur une assiette. 5 Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être fondante, retirez-la de la cocotte. Faites réduire la sauce si elle est trop liquide puis ajoutez la crème fraîche, laissez bouillir 5 min puis mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Sauté De Veau Aux Cèpes Recipe
les vins blancs secs sont multiples et possèdent un très large éventail de saveurs. Vous avez du mal à les identifier et vous aimeriez savoir comment les déguster? Voici les principaux cépages utilisés et quelques-uns des vins blancs secs les plus connus en France, avec des conseils pour les accords mets-vins. Une liste non exhaustive, et non limitative! La famille des vins blancs secs est immense et ne connaît pas les frontières. Elle va des AOC le plus connues à des vins plus confidentiels, parfois classés « vin de table » ou « vin de France ». Ils ont cependant un dénominateur commun: pour être appelés « vins blancs secs », ils doivent contenir moins de 0, 2% de sucre par litre soit entre 0, 1 et 2 grammes par litre. Pour déguster un vin blanc sec AOC, qui a fait ses preuves, vous pouvez piocher dans la liste ci-dessous, qui répertorie quelques-uns de vins blancs secs les plus connus en France. Vous avez l'esprit curieux et aventurier? Vous aimez découvrir les vins étrangers ou des vins plus confidentiels?
Sortir la cocotte de dessous la hotte, verser le cognac et faire flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, remettre la cocotte sur feu vif pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Saler, Poivrer, Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail en chemise ainsi que le bouquet garni et verser le fond de veau. Couvrir et faire mijoter sur feu doux pendant 3 heures. Etape 2: La sauce Mettre les cèpes déshydratés dans un saladier et verser 50 cl d'eau bouillante par dessus. Laisser reposer 20 minutes environ. Emincer l'oignon rouge. Prélever 5 tiges de persil plat et réserver les feuilles. Peler, dégermer et hacher 4 gousses d'ail. Egoutter les cèpes en conservant 25 cl de jus que vous passerez au chinois. Mixer finement la moitié des cèpes égouttés et le jus au blender. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole et faire revenir les oignons, les tiges de persil, l'ail haché et l'autre moitié des cèpes. Mélanger régulièrement pour éviter que les cèpes attachent. Au bout de 5 minutes verser 25 cl de vin blanc et la sauce aux cèpes préparée au blender.
Et oui! Encore plus gourmand je vous dis. La cuisson des cèpes à la poêle
Bon par contre, évidemment c'est une recette 100% automnale. Pas question de faire ça avec des cèpes séchés au moins d'avril.