Ce jus de veau lié déshydraté est une base pour sauces brunes, braisages, mouillement de sautés. Utilisé dans une sauce au vin rouge corsée, il accompagnera tout aussi parfaitement un poisson rôti tel que le bar. Ce jus de veau lié est préparé avec les meilleurs ingrédients et il est stable en liaison froide.
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Jus de veau lié (900gr)
Préparation déshydratée pour jus de veau lié. Description
Avis Vérifiés(3)
Produit sans Glutamate monodisque ajouté et sans matières grasses végétales hydrogénées. Produit stable en liaison froide et bain-marie. Dosage pour une base de jus de veau: 60g/L d'eau. Soit une boîte pour 15 litres d'eau. Dosage en complément de cuisson: 30g/L d'eau. Soit une boîte pour 30 litres d'eau. Composition: amidon modifié de maïs cireux (E1422) - gomme xanthane, lactose (lait), arômes (gluten, soja), sel, extrait de levure, tomate (antiagglomérant: E551), oignon, graisse de volaille (antioxydant: extrait de romarin), sucre caramélisant, colorant: caramel E150c, viande de veau (0. 5%), (antioxydant: E320-E310-E330), plante aromatique, acidifiant: acide tartrique, épice. Mise en oeuvre: Délayer la quantité nécessaire de produit dans de l'eau froide. Porter à ébullition tout en remuant avec un fouet. Laisser frémir 5 minutes en remuant de temps en temps. Poids: 900g (poids net)
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Filtrer le fond pour récupérer uniquement le liquide. Faire réduire si besoin et refroidir pour récupérer le gras qui remonte à la surface. Ce fond peut être utilisé pour réaliser vos sauces. Le + du Chef «Pour apporter encore plus de liaison, portez de nouveau le fond à ébullition une fois qu'il est dégraissé et ajoutez un peu de roux ou de fécule de maïs ou de pommes de terre. »
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