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Pour colorer du chocolat blanc, il faut commencer par le faire fondre. C'est toujours difficile, encore plus que pour les autres types, car le chocolat blanc brule très facilement. Si possible, prévoyez suffisamment de temps pour trouver les ingrédients et faire un premier test. 1
Choisissez du chocolat blanc. La liste d'ingrédients devrait vous indiquer si le chocolat est fait avec du vrai beurre de cacao ou avec un substitut végétal moins couteux. Les substituts risquent moins de grainer que le vrai chocolat. Les connaisseurs ont tendance à préférer le gout du véritable chocolat blanc, mais certains substituts obtiennent de bons résultats lors de dégustations à l'aveugle [1]. Utilisez le chocolat peu de temps après l'avoir acheté. Lorsqu'il est conservé trop longtemps, sa saveur et sa texture se dégradent, surtout lorsque c'est du vrai chocolat. Pour faire des motifs fins et complexes, utilisez un chocolat de couverture fin [2]. Colorant pour chocolat chaud. 2
Choisissez un colorant. Même une seule goutte d'eau peut faire grainer le chocolat fondu de façon irrécupérable.
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