Joue de boeuf braisée à la bière et aux champignons
Saveurs plus du Nord ou de l'Est, un plat de caractère réconfortant et d'hiver, facile et sans chichis: je vous propose de la joue de boeuf braisée à la bière et aux champignons, que vous pouvez réaliser à la mijoteuse (zéro stress et pas besoin d'être là) ou en cocotte au four (vous avez les deux explications dans la recette). J'aime cette viande fondante, goûteuse, cette saveur linéaire presque virile… servie avec quelque chose de doux à côté comme la purée de pomme de terre. La bière apporte une petite saveur subtile et les champignon une note végétale et une autre texture. Comme moi (intrus) ajouter une herbe fraîche à la fin. Un plat à portée de tous même si vous n'avez jamais cuisiné. Et la joue de boeuf est un de mes morceaux chouchous. Avec quoi servir le boeuf braisé? À part l'incontournable purée de pommes de terre, vous pouvez opter pour une écrasée de pommes de terre aux olives, une polenta nature ou au fromage, un gratin de pommes de terre et courge butternut, un gratin dauphinois … et une salade verte en plus!
- Joue de boeuf à la bière et miel et du sel
- Joue de boeuf à la bière et au miel
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Joue De Boeuf À La Bière Et Miel Et Du Sel
La faire saisir quelques minutes des deux côtés, la retirer et y mettre le reste de viande. Retirer toute la viande. Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile ou de beurre si besoin et faire revenir les oignons émincés et l'ail en morceaux. Dès qu'ils colorent à peine, ajouter le sucre, laisser fondre puis y remettre la viande. Ajouter le laurier et saler. Verser ensuite la bière, laisser légèrement évaporer 2 minutes puis couvrir et mettre la cocotte dans la base de la mijoteuse. Programmer le programme plus intense 3 ou 4h ou plus bas au moins 6h. Sans mijoteuse: utiliser une casserole en fonte, préchauffer le four à 170°C puis enfourner, couvert, au moins 2h30 (en vérifiant que la viande soit toujours couverte de liquide). La viande doit devenir très tendre, fondre, presque s'effilocher (ou utiliser des plus gros morceaux si on souhaite ne pas avoir ce dernier aspect). Pendant ce temps, laver et couper les champignons en tranches. Dans une poêle faire revenir 3 càs d'huile ou une belle noix de beurre puis ajouter les champignons et les faire sauter une dizaine de minutes (ils doivent un peu colorer et perdre leur eau).
Joue De Boeuf À La Bière Et Au Miel
Ingrédients Pour 4 personnes
1 kg de joue de bœuf
4 cuil. à soupe d'huile
2 gros oignons
2 carottes
2 branches de thym
7 gousses d'ail
50 g de beurre
30 cl de vin blanc
gros sel, poivre noir en grains
Garniture
1 bouquet de persil
3 gros oignons
10 échalotes
1 écorce d'orange non traitée
1/2 bâton de cannelle
40 g de beurre
20 cl de vin blanc
50 g de miel
2 cuil. à soupe de vieux vinaigre
sel, poivre
Temps de préparation 30 mn
Temps de marinade 6 h
Temps de cuisson 3 h
Préparation Acheter une joue de bœuf dénervée. Préparer la marinade: couper la joue en deux et la disposer dans un saladier avec le vin blanc, 4 gousses d'ail épluchées et écrasées, 3 brins de thym, du poivre noir et 3 pincées de gros sel. Mettre au frais. 6 heures après, chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer sur tous les côtés les morceaux de viande épongés. Ajouter les oignons et les carottes coupés en quatre, 3 gousses d'ail épluchées et écrasées, 1 brin de thym et le poivre noir concassé. Laisser cuire pendant 10 mn en remuant.
Remettre une cuillère d'huile si besoin et jeter dans la casseroles l'oignon émincé, la gousse d'ail et une carottes coupée en dés. Faire revenir assez rapidement. Ajouter les épices (sauf le cumin et le sésame), les joues de boeuf et recouvrir avec le vin blanc. Couvrir, enfourner et laisser cuire pendant trois heures minimum. Penser à vérifier régulièrement si la viande possède suffisamment de liquide de cuisson, dans le cas contraire, rectifier avec de l'eau ou encore un peu de vin. Laver et peler les légumes, cuire à la vapeur 30 minutes pour les pommes de terre et 10 minutes les jeunes carottes. Égoutter et réserver. Sortir les joues du four, enlever la viande de son jus. Sur une planche à découper, dénerver, trier et effilocher la viande. Beurrer les emportes pièces, les poser sur une plaque de cuisson et garnir avec la joue. Filtrer le jus de cuisson, ajouter 1 càs de miel et mélanger. Dans chaque emporte pièce, arroser la viande avec le jus de cuisson et remettre à confire 15 minutes dans un four chaud à 180°c.
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Le soleil se levera à 06:12 et le coucher du soleil sera à 22:07. Il y aura 15 heures et 55 minutes de soleil et la temperature moyenne est 15°C. Horaires des marées à Binic, Marée Haute et Basse, Coefficient de Marée, Meilleur Période de Pêche et Meteo - Côtes-d'Armor - Brittany - France - 2022 - Tideschart.com. La temperature actuelle de l'eau est 13°C. et la temperature moyenne de l'eau est 13°C. Plus d'informations sur les marées et le milieu marin pour Étables-sur-Mer
Horaire Marée Etables Sur Mer De La
En Baie de Saint-Brieuc, il peut être de plus de 12m. Le marnage varie continuellement. Horaire marée etables sur mer de la. La zone alternativement couverte et découverte par la mer, limitée par ces deux niveaux lorsqu'ils sont à leur maximum, est appelée l'estran. N'oubliez pas de prendre connaissance des horaires de marées afin de ne pas rater le spectacle et pour votre sécurité. Alors, voici nos incontournables à faire pendant les grandes marées:
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