Ingrédients 4 personnes
Pressé de foie gras:
250 g Terrine de foie gras (mi-cuit)
120 g Anguille fumée
Gelées:
1 Coing
1/2 Pomme verte
200 g Eau (100 + 100)
1 Feuille de gélatine trempée et pressée (soit 2 g)
Sucette de canard:
40 g Rillettes de canard
10 g Foie gras (mi-cuit)
150 g Jus de volaille
6 g Fécule de pomme de terre
2 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 4 g)
Brochette:
20 g Anguille fumée
2 g Sauce soja (He she Ho)
1 Échalote grise en rondelles marinée au mirin (alcool de riz)
Macaron pomme: (pour environ 60 macarons)
20 g Blanc d'oeuf (soit 1)
160 g Sucre glace
Pressé De Volaille Au Foie Gras Maison
Une terrine à base de foie gras et de mélange de pruneaux, raisins secs et abricots. Les ingrédients
Pour
personnes
Foie gras de canard mi-cuit:
400 g
Pruneau(x):
20 pièce(s)
Abricot(s) sec(s):
20 g
Raisin(s) sec(s) noir(s):
Oignon(s) rouge(s):
1 pièce(s)
Beurre doux:
30 g
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. ETAPE 2
Couper les abricots et les pruneaux en petits dés. Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés. Faire fondre le beurre, puis ajouter l'oignon et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite le mélange de fruits secs (pruneaux, abricots et raisins secs) et cuire durant 3 min. Égoutter le mélange obtenu dans une passoire si nécessaire. ETAPE 3
Tapisser l'intérieur d'une terrine de papier film alimentaire. Étaler au fond une couche de foie gras de 1, 5 cm de haut. L'aplatir de manière à obtenir une surface plane. Déposer ensuite le mélange de fruits secs sur la même hauteur. Pressé de volaille au foie gras pour viande. Lisser et mettre une dernière couche de foie gras.
Pressé De Volaille Au Foie Gras D'oie
Maintenez au chaud. Étape 7 Dans une sauteusse, faites fondre le reste de beurre. Mettez les suprêmes farcis et laissez cuire à feu moyen environ 10 min. Retournez-les et laissez encore 5 min. Disposez les suprêmes dans le plat de service, avec les concombres et petits pois tout autour. Réservez au chaud. Déglacez la sauteuse des suprêmes avec le madère, grattez bien les sucs et ajoutez la crème fraîche et le reste de l'estragon haché. Faites réduire la sauce, salez, poivrez et filtrez. Servez les suprêmes et les légumes avec la sauce à part. Pressé de canard au foie gras de canard - Viande et Volaille. Suprêmes de volaille au foie gras
Pressé De Volaille Au Foie Gras Recipe
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Par Rocher
Une entrée chic et peut être réalisée aussi pour utiliser des restes de pot au feu
Ingrédients
(6 personnes) Préparation
1 Faire cuire les viandes et les légumes 1 heure à l'autocuiseur Préparer la gelée avec le bouillon de cuisson et tapisser le fond de la terrine avec un peu de gelée Mettre les carottes au fond, recouvrir de viande effilochée, mettre un rang de foie gras coupé grossièrement, un rang de viande et enfin un rang de poireaux. 2 Recouvrir de gelée Mettre une planche sur le dessus pour faire un peu de poids Mettre environ 4 heures au réfrigérateur
Commentaires Idées de recettes
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Tasser, puis filmer. ETAPE 4
Réserver au froid pendant 3 à 4 h.
ETAPE 5
Au moment de servir, démouler la terrine et la couper en tranches. Le + du Chef «Vous pouvez utiliser un mélange de fruits secs tout prêt et éventuellement les laisser mariner quelques heures dans un alcool de type porto. »
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