Pour moi, elles sont tellement synonymes d'enfance, de barquette en plastique avec du sel de cuisine qui croustille sous la dent, de fête foraine, de kermesse de l'école, de l'accompagnement du steak haché dans le menu enfant. Les frites, c'est le plaisir interdit auquel on cède de temps en temps. C'est l'anti-message sanitaire. C'est gras, c'est salé… Mais comme toutes les fritures: c'est bon! Dans mon esprit, les frites sont indissociables de certains plats. J'adore accompagner un burger maison avec des frites! Et les moules marinières! Impossible de ne pas avoir quelques frites à côté! Comment faire de bonnes frites maison bien croustillantes? Voici donc tous les trucs et astuces pour réussir à merveille vos frites de pommes de terre! N'ayez plus peur de vous lancer dans des frites maison, à la casserole ou à la friteuse! Quelles pommes de terre pour faire des frites? La meilleure pomme de terre pour faire des frites est la bintje! Il faut une variété de pomme de terre à chair farineuse, qui a peu d'eau et une chair dense.
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Manger des frites maison est un véritable enchantement pour les papilles. Bien dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles font le régal des petits comme des grands lorsqu'elles sont bien préparées. Voici cinq règles d'or à suivre pour réaliser des frites parfaites. Le choix des pommes de terre
Pour que vos frites se tiennent bien, vous devez choisir des pommes de terre à chair farineuse. Préférez donc les variétés suivantes: Turbo, Estima, Mona Lisa, Caesar, Idaho, Bintje, Challenger, Excellency ou Artémis. Si vous préférez le goût des pommes de terre à chair tendre, optez pour des Aliénor, Marine, Rosabella, Agata ou Samba. Laver et tailler les frites correctement
L'étape suivante est on ne peut plus simple: commencez par peler les pommes de terre ( ce qui n'est pas toujours le cas avant cuisson) avant de les rincer sous un filet d'eau froide. Taillez ensuite les pommes de terre en forme de frites d'environ 1 cm de large. Rincez-les à nouveau et séchez-les dans un essuie-tout pour éviter l'excès d'amidon dans la friteuse.
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Rien ne vaut de bonnes frites surgelées déjà coupées, c'est bien connu. On plaisante bien sûr: si vous souhaitez manger de vraies frites avec un goût authentique à la maison, il va falloir que vous achetiez des patates et que vous vous mettiez au travail. Problème: couper des pommes de terre finement n'est pas chose aisée, surtout quand on n'a pas le matériel adapté. Aujourd'hui, on va vous parler d'un accessoire méconnu, mais qui pourrait vous être très utile: le coupe-frites. Comment ça marche et quels sons ses avantages? Fonctionnement et avantages du coupe-frites pour la maison
Tout d'abord, il faut savoir qu'il y a coupe-frites et coupe-frites. Vous en trouverez en effet des petits en plastique où il suffit d'écraser la patate préalablement épluchée vers le bas ou encore des modèles en inox ou cette fois-ci, la pomme de terre est découpée latéralement. Dans tous les cas, sauf rares exceptions, vous serez obligé d'éplucher la patate avant d' utiliser un coupe frites. C'est la moindre des choses!
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La fonction exclusive de préchauffage permet de réduire les temps de cuisson et la perte d'eau des aliments. Le bouton Garder au chaud vous permet de régler l'heure et la température souhaitées après l'arrêt automatique pour garder la friture croustillante. Sur Amazon à 90, 57 €
Philips HD9652 / 90 Airfryer XXL est la friteuse à faible teneur en huile et multicuiseur avec technologie Twin Turbo Star avec un seul système Réducteur de graisse qui capte les graisses des aliments et les emprisonne au fond du panier de cuisson. Il dispose d'une interface numérique facile à utiliser grâce à des programmes de cuisson prédéfinis et à un panier qui vous permet de cuisiner encore plus d'ingrédients en même temps. Sur Amazon il est proposé à 188, 52 €. Si vous êtes curieux d'en savoir encore plus sur les pommes de terre sautées, lisez la suite 14 règles pour faire des frites très croustillantes à la maison.
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La première cuisson est à la vapeur. D'abord, lavez puis découpez vos pommes de terre en forme de frites. Ensuite, mettez-les dans un cuiseur vapeur pour les faire cuire quelques minutes! Si vous n'en n'avez pas, pas de panique. Il existe une autre solution: placez une casserole remplie d'eau sur un feu moyen, puis mettez un panier vapeur par-dessus. Déposez vos pommes de terre dans le panier, puis laissez cuire environ 15 minutes. La surface va cuire, mais le cœur de la frite sera encore croquant. Cette première cuisson va enlever un peu d'amidon à votre pomme de terre. Grâce à cela, vos frites vont dorer plus facilement au four. Si vous optez pour la cuisson à la casserole, il est conseillé de sécher vos frites quelques minutes en les plaçant sur un torchon propre. Arrive l'étape de la deuxième cuisson: placez vos frites précuites à la vapeur sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Prenez soin d'assaisonner vos frites comme vous les aimez. De l'huile d'olive, du poivre, du paprika ou des herbes de Provence… Faites vous plaisir!
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Quelques conseils
Faites comme Joël Robuchon et salez vos frites en deux fois. Une première fois avec du sel fin pour saler à cœur, puis au gros sel moulu pour stimuler le palais. Multipliez les formes: allumettes, rondelles, gros quartiers style "potatoes" et même guirlandes. Mais n'oubliez pas que plus les frites sont fines, plus vite elles cuisent. Ne préparez jamais vos frites à l'avance: elles seront sèches et farineuses et ne supporteront pas d'être réchauffées. Et pourquoi ne pas essayer les frites au four? Badigeonnez vos bâtonnets de pomme de terre d'huile d'olive et d'herbes de Provence, étalez-les sur une plaque et passez-les au four à 230°C environ en les retournant de temps à autre. Plus sèches il est vrai, ces frites sont néanmoins plus diététiques et dégagent un délicieux parfum de pomme de terre. La méthode de Cyril Lignac
Le chef recommande tout d'abord de l'huile de pépin de raisin pour la friture qui est neutre et excellente pour l'organisme. Au niveau des pommes de terre, Cyril Lignac propose la variété Nicola cultivée en Europe et plus précisément originaire d'Allemagne.
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Il y a évidemment aussi le classique mandoline si vous voulez faire des chips tranchés finement qui deviennent super croustillantes comme les chips dans l'emballage. Cette mandoline que vous trouvez sur Amazon à 28, 68 € permet de réaliser des tranches de différentes épaisseurs et de découper également les légumes en julienne. Toujours si vous aimez le chips fines et croquantes, et si vous ne voulez pas faire frire, vous pouvez l'essayer machine à croustilles micro-ondes. Cela fonctionne comme ceci: tranchez les pommes de terre avec la mandoline spéciale, puis placez les tranches les unes à côté des autres sur le gril et mettez le tout au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ou d'autres assaisonnements! Jolie n'est-ce pas? Vous pouvez le trouver sur Amazon pour 12, 60 €
Friteuses à air
Passons maintenant aux appareils pour les amateurs de friture et on sait déjà que vous êtes tous très intrigués par les friteuses à air car elles font frire comme s'il y avait de l'huile, mais il n'y a pas d'huile, ou en tout cas il y en a très peu.
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Evidemment le short est plus lourd et plus épais qu'un short de bain de par sa nature: Il doit être capable de supporter votre poids et de bien serrer votre taille. Ce qui me plait bien c'est les accessoires de ce short: Habituellement en escalade impossible d'accéder facilement à ses poches à cause du baudrier qui passe au milieu, avec le baudrier Mammut Realization Shorts, les poches restent accessibles pour un confort de grimpe amélioré. Taille baudrier mammut de. Le short dispose de 5 poches en tout: 2 poches arrières fermées au Velcro, 2 poches avant très profondes et une dernière plus bas sur la jambe droite. Attention: La taille du short est un peu plus courte que les concurrents. Moi qui porte habituellement du "L" chez Black Diamond ou Petzl j'ai opté pour la version "M" qui m'allais comme un gant. Plutôt que d'intégrer une fermeture à glissière comme sur les baudriers classiques, Mammut a décidé d'installer un cordon élastique bien plus simple à utiliser. Je pensait au début que ce système allait être gênant voire dangereux pendant l'ascension, je n'ai pourtant ressenti aucune gêne (bien au contraire on s'y sens bien) et l'élastique me semble sûr.
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Je le recommande pour son confort, son look jeune et son design bien dessiné.
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Les porte-matériel
Pratiquement tous les harnais d'escalade possèdent des porte-matériels, il s'agit en fait de ces boucles qui se trouvent la plupart du temps autours de la ceinture. Les porte-matériels servent surtout pour les grimpeur en extérieur et en tête pour installer les mousquetons facilement et rapidement. Avoir 4 boucles d'équipement, c'est le minimum pour aller grimper en extérieur, cela va vous permettre de transporter tout le matériel dont vous aurez besoin pendant votre ascension et le récupérer en redescendant. Si vous savez que vous avez beaucoup d'équipement à transporter, je vous recommande de consulter les baudriers avec des boucles renforcées et plus grandes que la moyenne. Le poids
Comme vous pouvez vous en douter, le poids est l'un des facteurs les plus importants en escalade. Les meilleurs baudriers pour la salle et la falaise. Tout ce que vous emportez avec vous, vous allez devoir le supporter pendant votre ascension. Le plus souvent les grimpeurs veulent économiser le plus de poids possible et le choix d'un harnais léger est plus que logique.
Les grimpeurs sur murs artificiels préfèrent les modèles plus confortables et pratiques. Les grimpeurs sportifs préfèrent les modèles équipés de boucles pour l'équipement et plutôt léger pour ne pas gêner l'ascension. Les grimpeurs traditionnels ont des boucles d'équipement plus grandes et un confort optimisé. Enfin, les grimpeurs sur glace ont besoin de fentes pour les pics à glace et de sangles réglables aux jambes. Taille et confort
Un baudrier bien ajusté est un élément indispensable pour assurer la sécurité du grimpeur en escalade. [Matos] 5 baudriers ultralégers. La ceinture de la taille est l'élément le plus important et il est important de sélectionner un modèle qui ne glissera pas des hanches du grimpeur si celui-ci se retrouve la tête en bas. Au delà de l'aspect sécuritaire, un harnais d'escalade confortable est un moyen de s'assurer des séances d'escalade plus agréables et une progression plus rapide. Il est intéressant de prendre aussi en compte une tissu respirant pour éviter de trop transpirer et un modèle plus rembourré pour le confort.