En réalité, la baie du miracle possède en son sein une protéine particulière: La miraculine! A elle seule, elle est capable de leurrer notre cerveau en se fixant sur les récepteurs de nos papilles gustatives… Ainsi, au lieu de recevoir le message que l'aliment que nous sommes en train de manger est acide ou amer, le cerveau reçoit au contraire une information erronée, et pense manger quelque chose de sucré! Et cet effet dure de 30 minutes à une heure. Résultat, après avoir avaler une baie du miracle, tout ce que vous allez ingérer aura un autre goût hautement plus agréable… De nouvelles saveurs et de nouvelles expériences parfois déroutantes, mais toujours une douceur sous la langue! Où et comment acheter la baie du miracle? Inutile de faire le tour de vos marchés et d'arpenter les magasins BIO de votre région… La fruit frais est introuvable en Europe sous sa forme originelle. Alors vous allez vous poser cette question, et à juste titre: Pourquoi le potentiel de ce petit fruit rouge n'est pas exploité sous nous latitudes?
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L'exploration au service du plaisir
En 1725, l'explorateur français Reynaud Des Marchais a été étonné de constater que les habitants consommaient régulièrement la baie pour améliorer le goût de plats fades ou aigres. La surface de la langue est recouverte par une multitude de différents récepteurs pour détecter les goûts du sucré aux umamis. Tout comme le sucre et les édulcorants artificiels comme l'aspartame, le miraculine dans la baie activent ces récepteurs du goût sucré, mais beaucoup plus fortement. L'acide présent dans les aliments aigres suscite une réaction chimique qui incite la miraculine à déformer temporairement la forme de ces récepteurs du goût, les renforcer et les rendent si sensibles que les puissants signaux doux qu'ils envoient à votre cerveau se noient complètement celles aigres. Le fruit miracle, lui, supprime la sensibilité à l'amertume et l'acidité en modifiant le récepteur du goût sucré dans la bouche et en démultipliant la sensation de sucré. Jusqu'à présent, le fruit miracle a été amplement utilisé comme une sorte de stratagème gastronomique dans les restaurants haut de gamme.
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Cette plante est donc cultivée en pot, et maintenue plutôt en intérieur, sauf éventuellement pendant la belle saison. Elle est plantée ou rempotée au printemps dans un mélange acide, de ph compris entre 4, 5 et 6. : par exemple dans de la tourbe, assouplie avec du sable horticole ou de l'écorce de pin. Son sol doit rester frais toute l'année, sans tremper dans l'eau. La baie du miracle est arrosée à l'eau douce (de pluie), chaque fois que son sol sèche en surface. Synsepalum dulcificum a besoin également d'une atmosphère humide, presque autant que les orchidées épiphytes. Son pot est placé sur un plateau de billes d'argile, rempli d'eau d'où l'eau s'évapore ne permanence, et laplante peut également être brumisés à l'eau douce régulièrement. Elle nécessite une exposition mi-ombre à lumineuse sans soleil direct et des températures chaudes, ce qui correspond à nos intérieurs. En hiver, en même temps que la baisse de luminosité, elle apprécie une baisse des températures vers 15-18 °C qui soulignera une légère saison de repos.
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Les clients mangent les baies et vivent une expérience hors du commun l'heure suivante. Consommer la baie avant de manger un dessert sans sucre vous fournit une «solution douce », mais beaucoup pensent que le potentiel de la miraculine n'a pas encore été exploré à son maximum. Cantu a passé les huit dernières années à travailler sur un moyen de réellement intégrer la poudre de la baie miracle dans les aliments de sorte à procurer le même effet, à commencer par ses beignets. Cependant, ce n'est pas aussi facile que cela pourrait en avoir l'air. La réfrigération et le chauffage de la miraculine déclenchent son effet, donc les propriétés gustatives sont gâchées bien avant que les aliments ne soient consommés. La tâche de Cantu a été d'essayer de créer une forme de miraculine stable à la chaleur, pour cuisiner avec elle. Avec cette nouvelle version de la protéine, l'effet dure le temps que cela vous prend pour terminer votre beignet. C'est exactement la même réaction, mais cette fois elle arrive en millièmes de seconde » explique-t-il.
Par quel miracle? Ce fruit modifie la perception du goût des aliments. Sa pulpe renferme une protéine particulière (la miraculine) capable de leurrer le cerveau en se fixant sur les récepteurs sensibles au sucré situés dans la bouche. Ainsi, au lieu de recevoir le signal "l'aliment que je mange est acide", le cerveau capte le message contraire "ce que je mange est sucré". Durée annoncée de cet effet: de une à deux heures, selon la sensibilité de chacun. A la rédaction, nous avons fait le test. Et en effet, après avoir mâchouillé la peau du fruit, puis croqué dans un quartier de citron, nous nous sommes toutes écriées: "mais c'est génial! ". Car le citron était devenu sucré! Pour que ça fonctionne, nous avons dû utiliser une baie entière, et non la moitié, et l'effet a été plutôt de courte durée. Mais toujours est-il que ça marche! Une tarte au citron sans sucre… mais qui a le goût du sucre! Pour aller plus loin, les jeunes entrepreneurs ont imaginé des recettes de desserts que l'on peut déguster dans des restaurants partenaires (à Lyon et à Marseille).
11, 99 € – 99, 99 € Graines de Fruit du miracle Expédition rapide en 2-5 jours ouvrés Synsepalum dulcificum – Fruit miracle – Fruit miraculeux – Baie du miracle – Miracle-fruit – Miraculous-berry – Bumella dulcifica – Sideroxylon dulcificum – Bakeriella dulcifica – Pouteria dulcifica – Synsepalum glycydora Synsepalum dulcificum ou baie du miracle est une espèce d'arbre fruitier de la famille des Sapotacées, originaire d'Afrique de l'Ouest. Le genre Synsepalum compte 30 espèces d'arbustes et d'arbres tropicaux dont 6 actuellement décrites. Le terme fruit miracle désigne à la fois l'arbre et le fruit. Intérêts et utilisations du fruit miracle Le fruit miracle se cultive pour ses fruits comestibles. Très légèrement sucré avec un arrière-gout âpre, le fruit miraculeux rappelle vaguement la saveur de la canneberge. Il s'utilise particulièrement protéger les papilles de l'acidité et du goût d'amertume de différents plats. Consommé avant les agrumes, les papilles restent insensibles à l'acidité des fruits sur une demi-heure ou plus.
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