Bonjour à toutes et à tous,
Aujourd'hui j'ai envie de vous parler d'un document que j'ai étudié dans ma scolarité et qui m'a beaucoup marqué puisque six ans après je m'en souviens encore comme si c'était hier. Ce document est le plan prévisionnel de l'abbaye de Saint-Gall (en Suisse actuellement). Ce plan a été réalisé avec une encre de couleur rouge, au début du IXe siècle sur un ensemble de cinq feuillets de parchemin cousus ensemble. Le plan type d’une abbaye cistercienne | Abbaye Saint-André en Gouffern. Le parchemin est la peau d'un animal: ovin, caprin, bovin, qui a été traitée pour l'écriture et l'enluminure. Cette pièce est exceptionnelle car c'est l'unique plan d'architecture conservé depuis la chute de l'empire romain en 476 après J. C. Ce document décrit avec force de détails un ensemble de bâtiments pouvant servir un monastère en autarcie complète: on peut y dormir, y manger, instruire, étudier, réaliser tout un tas d'objet d'artisanat et même de la bière. En somme c'est le plan du monastère bénédictin idéal. Ce document du début du IXe siècle répond à la problématique de la règle bénédictine qui prévoit un total isolement par rapport à la population et ce, dans le but d'atteindre une communion avec le divin.
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COMMENT RÉDIGER L'HISTOIRE D'UN MONASTÈRE (ABBAYE OU PRIEURÉ) La monographie d'un monastère ne doit pas être une chronique: elle est une description du cadre extérieur et une reconstitution des manifestations de la vie collective. — De la division chronologique. Introduction. — Archives. Sources narratives. Bibliographie. Critique des textes. Le Monastère. — Origines. — Situation. — Description archéologique. — Formation et description du temporel; historique. La Vie intérieure. — Observance de la règle: prescriptions; conflits, réformes. Plan d une abbaye definition. — Administration du monastère: abbatiat; dignités et offices; fastes abbatiaux et listes des dignitaires et officiers. — Vie religieuse: manifestations internes et apostolat. — Vie intellectuelle: écoles, bibliothèques, productions. — Vie économique: acquisition et exploitation du temporel, constitution et affectation des revenus, placements (trésor, opérations financières). — Œuvre charitable: au- mônerie, hôtelleries, hôpitaux, maladreries. La Vie extérieure.
Dessin réalisé au XIXe siècle et représentant l'Abbaye de Saint-Gall à partir du plan idéal réalisé au IXe siècle. Pour poser le contexte de cette création médiévale (il ne faut pas dire moyenâgeuse c'est péjoratif), nous allons parler dans un premier temps de la création de l'abbaye de Saint-Gall. Ses origines remontent à 612 de notre ère grâce au moine irlandais du nom de Gallus qui décida de s'implanter dans le village de Saint-Gall en s'entourant de coreligionnaires (personnes pratiquant la même religion) mais aussi d'intellectuels. Environ un siècle après l'installation du moine Gallus, c'est l'évêque Otmar qui reprend la direction de l'abbaye et qui décide de la transformer en monastère. Ce fut alors le tout premier monastère a être fondé sur l'actuel sol suisse et il adopta la règle de Saint-Benoît de Nursie. Plan de l'Abbaye de Saint-Gall IXe siècle | Les Visites de Lauriane. En quelques mots, la règle de Saint-Benoît organise la vie spirituelle et quotidienne des moines: huit prières par jour, travail manuel agricole et / ou artisanal, recherche d'une certaine autonomie alimentaire sans sortir de l'enceinte du monastère, et ce qui prime sur tout cela c'est l'instruction avec la lecture et l'écriture.
Temps de lecture: 6 min
«Ma p'tite cuisine» de Julie Andrieu Cette femme s'est mise à la cuisine jeune parce que sa mère, la comédienne Nicole Courcel, ne savait pas cuire un œuf: la scène et l'écran occupaient tout son temps. Portrait de Julie Andrieu. | Philippe Leroux Pour se nourrir à sa façon, Julie Andrieu a inventé sa cuisine à elle et le moins que l'on puisse dire, c'est qu'elle était douée, gourmande et inventive aux fourneaux. On l'a bien vu le samedi après-midi sur France 3 dans «Les Carnets de Julie» où elle mitonnait des plats classiques: la salade de vermicelles aux crevettes, les tagliatelles al ragù et les petits pots de mousse au chocolat et gingembre. Ce nouvel ouvrage (son vingtième) rassemble 140 recettes, des amuse-gueules aux douceurs en passant par les soupes, les poissons et crustacés, les salades, les viandes, la volaille et les tartes et cakes salés: une véritable bible pour les cuisiniers et cuisinières en quête de plats classiques (le poulet aux noix) et d'assiettes originales comme le carpaccio de crevettes à l'huile de thym et la tarte aux framboises et chocolat.
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Mixez les biscuits finement et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez la préparation dans des moules individuels (style plats à crème brûlée) tapissés de film alimentaire. Laissez prendre au réfrigérateur le temps de préparer le reste. Égouttez à fond les petits suisses dans leur pot. Faites chauffer le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Ajoutez les petits suisses puis l'eau de fleur d'oranger. Fouettez énergiquement pour mélanger et éviter les grumeaux. Faites chauffer sans porter à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez sur les fonds de tartelettes et laissez prendre au réfrigérateur 3 heures au moins. Lavez l'orange puis séchez-la, zestez ou râpez un peu d'écorce et saupoudrez-en les tartelettes juste avant de les servir. Variante: Vous pouvez remplacer les spéculoos par des sablés bretons. Pratique: Humidifiez les moules pour que le film adhère plus facilement. Les suisses cakes au miel et à la fleur d'oranger. | Michel Reuss
Ma p'tite cuisine
Julie Andrieu
Éditions Marabout
Paru le 20 janvier 2021
256 pages
12, 90 euros
«Chez moi» d'Hélène Darroze Autre cuisinière, Hélène Darroze, cheffe à Paris du restaurant Marsan (deux étoiles), du Jòia, du Connaught à Londres (trois étoiles), elle présente 50 recettes de printemps-été préparées avec ses deux filles: fruits et légumes du soleil, poissons bleus, fromages et desserts.
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Cette vraie Parisienne rêvait de grands espaces, de nature et d'air frais, mais ce n'est pas facile quand vos obligations vous ramènent sans cesse à la capitale. L'animatrice Julie Andrieu et son mari, le neurochirurgien Stéphane Delajoux, ont trouvé un compromis...
Julie Andrieu rêvait de quitter Paris. La journaliste gastronomique de France 3, dont Les Carnets de Julie sont un rendez-vous apprécié des samedis, aurait même adoré s'installer en rase compagne. Dans le dernier numéro de Gala, en kiosques le 28 juin 2019, l'animatrice de 45 ans nous apprend qu'elle a finalement trouvé le bonheur... aux portes de Paris. Cette vraie Parisienne et son époux, le neurochirurgien Stéphane Delajoux, se sont installés à Versailles. Le couple a trouvé un formidable appartement au rez-de-chaussée d'un hôtel particulier du XIXe siècle, nous apprennent nos confrères. Julie Andrieu y dispose de trois grands espaces de réceptions pour recevoir ses amis. Alors bien sûr, ce n'est pas la révolution escomptée géographiquement: " J'avais l'envie de quitter Paris depuis longtemps, mais Versailles reste un changement très relatif ", reconnaît l'animatrice.
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Égouttez les légumes et la viande, jetez les condiments (oignon, coriandre et épices) et gardez au chaud. Versez le bouillon dans u cuit vapeur et portez à ébullition. Pendant ce temps, versez 75 cl. d'eau et une cuillère à café de sel fin sur la semoule et mélangez entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les graines se détachent les unes des autres. Placez le panier sur un linge, versez- y la semoule, et placez le panier sur le couscoussier sans le couvrir. Quand la vapeur s'échappe au travers du panier, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Remuez la graine entre vos doigts (en passant régulièrement vos mains sous l'eau froide). Faites cuire à nouveau 15 minutes et séparez à nouveau la semoule. Ajoutez le beurre, salez légèrement et dressez sur un plat. Effeuillez les fanes de carottes, lavez-les et séchez-les, hachez-les grossièrement au couteau et passez-les 15 minutes à la vapeur. Vous les mélangerez à la semoule une fois q'uelle sera cuite poue une agréable saveur acidulée.
Une recette de couscous proposée par kenzagaby
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Temps de préparation: 1h Temps de cuisson: >3h
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 8 personnes): Pour le bouillon: 8 pilons de poulet. 1 épaule d'agneau. 1 kg. de collier d'agneau coupé en morceaux. 1/2 c. à café de clou de girofle. 30 gr. de gingembre frais en lamelles. 1 étoile de badiane. poivre noir. 3 baies de poivre long. 1 c. à soupe de cardamome. à soupe de coriandre en grains. à soupe de pivre de la jamaÏque. 1 bâton de cannelle. 1 bonne pincée de filaments de safran. à soupe de cumin en poudre. 1, 5 c. à soupe de gros sel. 3 c. à soupe d'huile d'olive. 1 bouquet de coriandre. Pour l'épaule rôtie: 1 belle épaule d'agneau. à soupe de raz-el-hanout. à soupe d'huile de tournesol. Pour les légumes et sa graine: 50 gr. de pois chiches. de l'eau. 6 c. du beurre. 1 botte de carottes fanes. 4 petites courgettes longues. 1 beau morceau de potiron ou autre courge de saison. 1 botte de navets.
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