Le vin blanc s'accorde avec les salades et les poissons et les vins rouges sont plutôt pour le viandes? Détrompez-vous, il est tout à fait possible d'associer vins rouges et plats légers de l'été (et en toute saison d'ailleurs). Pour vous aider à y voir plus clair, voici quelques petits conseils qui j'espère vous seront d'une grande aide. J'ai essayé d'écrire cet article pour les personnes ayant une forte préférence pour le rouge, j'essaierai de faire de même avec le blanc. Pour ce qui est du vin rosé, je vous propose de relire le petit topo que j'ai écrit juste ICI. Sélection de vins rouges fruités & légers: Domaine Mucyn, Domaine de Serre de Vignes et Domaine Guillaume Monfort
VIN ROUGE ET POISSON
Le vin rouge sait très bien s'accorder avec un plat de poisson. Cabillaud, saumon, thon, turbot… les associations possibles sont nombreuses mais dépend surtout du type de cuisson et de son assaisonnement. Quelques principes peuvent néanmoins être appliqués: les poissons charnus, forts en goût (type steak de thon ou espadon), conviendront très bien avec un Syrah (un Crozes Hermitage par exemple) ou un vin ensoleillé de la Vallée du Rhône.
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Vin Rouge Et Poisson De La
30 min
Facile
Poisson au vin rouge
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congre: 700 g
vin rouge: 1 verre
oignon: 1
persil: 3 branches
farine: 1 c. à soupe
beurre: 2 c. à soupe
sel, poivre
1. Préparer le poisson. 2. Hacher l'oignon et le persil, mettre dans une casserole, poivrer. Gestes techniques
Tailler un oignon
3. Couper le poisson en tranches, mélanger avec l'oignon, saler, verser le vin rouge et 1 verre d'eau, couvrir, faire cuire 20 min à feu doux. 4. Verser le bouillon obtenu dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la farine et une cuillère à soupe de beurre, mélanger, faire bouillir 4 min. 5. Ajouter le reste de beurre, filtrer. 6. Déposer le poisson sur un plat, napper avec la sauce. Astuces
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Vin Rouge Poisson
Pour être en accord avec le mets dégusté, un cépage vous tend les bras. En effet, le Pinot noir s'accorde parfaitement avec le poisson. La douceur des vins issus de ce cépage et leur finesse permettront un accord avec le poisson. De manière générale, pour boire du vin rouge avec du poisson, il est intéressant de se tourner vers un vin de Bourgogne. Vous y trouverez des vins plutôt fins et permettant de rehausser votre plat. Ainsi, faites le choix de vins de Beaune, Volnay ou Mercurey pour associer un vin et un poisson. Vous pouvez aussi faire le choix de la Côtes de Nuits. Toutefois, il faut souligner que le Pinot noir ne se trouve pas uniquement en Bourgogne, vous pouvez donc vous tourner vers d'autres régions. L'Alsace, la côte Roannaise, et la Vallée de la Loire vous attendent. Par ailleurs, si vous servez un poisson plus fort, comme un steak de thon, ou que vous accompagnez votre poisson d'une sauce à base de tomate, vous pouvez vous tourner vers des vins un peu plus puissants. Ainsi, vous pouvez faire le choix d'un vin de la Vallée du Rhône, à base de Syrah.
Poisson Et Vin Rouge
Il est donc conseillé d'évaluer soigneusement à chaque fois quel est le match parfait pour le plat unique, ou en tout cas la série de combinaisons qui améliorent réellement ce goût particulier. Carte des vins rouges et fruits de mer: nos indications
En général, les vins rouges pour accompagner des plats de poisson doivent avoir au moins trois caractéristiques:
ils doivent être jeunes;
servi à une température d'au moins 12°
une saveur fraîche et fruitée est requise. Vous pouvez choisir le plus approprié peut-être avant le dîner, en dégustant différents vins. Pendant que vous le regardez et le sentez, essayez d'observer la couleur et la texture – il n'a pas besoin d'être trop intense et corsé. Le parfum, en revanche, doit être fruité, rappelant la framboise ou la fraise. De plus, le vin le plus approprié a une faible teneur en alcool (pas plus de 12) et un goût sec. Enfin, nous aimerions vous conseiller d'expérimenter: l'amour du vin ne suit pas de règles strictes, alors n'hésitez pas à combiner différents types de boissons avec vos plats préférés, jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison parfaite.
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Voir nos conseils sur les accords mets et vins
Ce qu'il faut savoir sur les accords vin et poisson
Le vin est un parfait accompagnement pour mieux apprécier les différents plats. Il est primordial de bien choisir le vin en accompagnement. Il est important de souligner que sélectionner le vin pour accompagner une viande est délicat, mais le choix du vin pour un plat de poisson l'est encore plus. Choisir son vin en fonction du poisson
Avec une vaste variété d'espèces, de chairs et de provenance, le poisson est assez difficile à marier avec le vin. L'accord mets et vins exige une bonne étude des composants et de la recette choisie pour la préparation du poisson. Ainsi, pour le turbot, la sole, le bar ou la lotte, par exemple, il faudra opter pour un vin fin. Chaque poisson possède ses propres caractéristiques, et ces derniers ont une chair délicate et à la fois tendre. Pour accompagner ce genre de poisson, le mieux est d'opter pour des vins blancs. Il faudra choisir la bouteille de façon à ce que le vin puisse révéler la fraîcheur et l'élégance du poisson, sans dénaturer sa structure.
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Il explique, en résumé, que contrairement à ce qu'on pourrait croire, il vaut mieux miser sur un vin de garde qui sera arrivé à une maturité certaine. "Car les tanins rugueux du vin jeune et ses acidités parfois gênantes s'estompent afin de laisser place à un vin plus sage. " Tenterez-vous quand même le rouge avec votre poisson? Ou resterez-vous sur un blanc sec? Photo: © Fotolia
PINOT NOIR DE BOURGOGNE Le Pinot Noir est le cépage idéal. Non seulement les vins issus de ce cépage sont légers, fins et élégants, ses tannins sont discrets. Étant un des cépages les plus plantés dans le monde, on retrouve le Pinot Noir dans plusieurs vignobles français dont l' Alsace, la Vallée de la Loire ou encore la Champagne, connue internationalement pour ses bulles. La Bourgogne est cependant sans conteste le royaume du Pinot Noir avec ses vins d'une pureté et d'une élégance sans pareil. La finesse et la justesse des vins bourguignons permettent de rehausser les plats. VIEUX VINS POUR DES TANNINS FONDUS Les vins aux vieux millésimes peuvent correspondre aux cuvées recherchées. En effet les tannins des vins âgés de plus d'une dizaine d'années se sont assagis avec le temps, pour atteindre une maturité idéale. L' acidité s'étant elle aussi apaisée, l'accord avec le poisson est tout à fait possible. En Bourgogne, les appellations sous-régionales ont tendance à vieillir plus vite. Une cuvée de cinq ans peut tout à fait avoir atteint la maturité idéale.
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