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Recette Biscuit Viennois Blanc
Voilà voilà…
La vanille: vous pouvez bien sûr gratter les graines d'une gousse de vanille, mais si vous avez confectionné votre vanille en poudre maison c'est le moment de l'utiliser. Le fouet à main: en travaillant l'appareil à la main vous allez éviter le foisonnement lié au robot, donc incorporer moins d'air, donc avoir une pâte plus facile à pocher. Recette biscuit viennois. En plus la recette est si facile qu'en un rien de temps elle est terminée, c'est finalement le pochage et la cuisson qui sont les seules petites difficultés si l'on peut dire. Le sucre glace: quelle que soit la recette il faut toujours tamiser le sucre glace pour éviter les grumeaux qui nuiraient ici à la texture très lisse de la pâte. Le blanc d'oeuf: comme j'ai la fâcheuse (ou pas) manie de tout peser, il est intéressant de voir que si dans l'imaginaire collectif (comprendre les livres de cuisine) un blanc pèse 30g ce n'est pas le cas si l'on approfondit la question! Chez moi 1 blanc pèse entre 38g et 46g donc, à vous de doser. Il semblerait que 40g soit un bon compromis pour pocher la pâte plus facilement.
Recette Biscuit Viennois Sur
Les spritz peuvent se manger dans leur plus simple appareil ou accompagnés de chocolat fondu pour les plus gourmands! Pour se faire, rien de plus simple! Faites fondre 125g de chocolat noir et 30g de beurre au bain-marie. Trempez les biscuits dans le chocolat. Spritz, recette de Pierre Hermé (Sablés viennois) - Cuisine Culinaire. Parsemez-les de noix de coco, de noisettes concassées, de pralin…
Ces spritz se conservent bien:
Dans une boîte hermétique, 4-5 jours. Conseils/Astuces:
Il ne faut vraiment pas trop travailler la pâte et s'arrêter de mélanger juste après l'incorporation de la farine. Sinon les biscuits ne seront pas croustillants, ce qui serait dommage…
Ces biscuits dorent peu pour pouvoir préserver le juste équilibre entre le fondant et le croustillant.
spritz
La recette des spritz viennois. De délicieux sablés Spritz, légers, doux et fondants…
Recette idéale pour les Pâtissiers amateurs. « Les classiques » – Recette n°2
Qui, étant petit, n'a jamais mangé ces biscuits spritz vendus à peu près dans 99, 99% des supermarchés français? Vous savez, les petits biscuits pas chers mais qui passent super bien? Personnellement, je n'en ai pas mangé tant que ça car ils étaient souvent tout en bas des étalages et donc peu visibles… Mais quand j'y pensais, quel bonheur! Biscuit viennois - La recette illustrée - Meilleur du Chef. Mais avec un biscuit, mon ventre était rempli pour des heures! #Exagération
Puis en grandissant, j'ai fini par délaisser ces biscuits en les oubliant complètement… Quelle ne fut pas ma grande joie quand je suis tombée par hasard sur la recette de spritz de Valérie (C'est ma fournée)! Bien que la recette puisse paraître simple, elle nécessite tout de même de la rigueur et de l'attention. En effet, si vous travaillez trop la pâte, vous pouvez dire adieu à la texture si caractéristique de ces biscuits.
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