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Comment aiguiser son couteau japonais? Nous vous donnons la réponse en vidéo! Suivez nos conseils et nos astuces pas à pas pour savoir affûter comme un chef votre couteau! Comment affûter mon couteau japonais ? L'aiguisage sur la pierre à eau – Okoutō. Suivez la technique en vidéo pour savoir aiguiser un couteau japonais comme il se doit. Il vous suffit de vous munir d'une pierre à aiguiser et le tour est joué! Réalisez ensuite des recettes avec des viandes ou des poissons découpés à la perfection! Tartare de bœuf et autre carpaccio de thon n'auront plus aucun secret pour vous. NEWSLETTER
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Conseil: Il faut souligner l'importance de faire l'aiguisage du couteau par palier, car il est plus difficile de le faire avec un grain fin. C'est l'utilité d'avoir une pierre à double face ou à paliers progressifs. De plus, ces grains requièrent une certaine maitrise pour avoir un bon résultat. Pierre à granulométrie 8 000 et plus
C'est destiné aux aciers à HRC ultra élevés (à 63 HRC, avec plus de 1% de carbone). C'est la pierre recommandée pour les professionnels, car elle permet des finitions précises et très fines. Choix de l'angle d'aiguisage
Pour réussir l'aiguisage de votre couteau japonais, il convient de miser sur un angle idéal. Pour cela, optez pour:
Angle aigu, pour une lame plus tranchante. Comment aiguiser un couteau japonais pour les. Angle plus large, pour une lame moins tranchante, mais qui gardera son tranchant plus longtemps. L'angle d'aiguisage d'un couteau doit faire la moitié de l'angle du couteau (environ 30°). Mais pour un couteau japonais, optez plus sur un angle de 15 °. Remarque: dans ce cas, si votre couteau s'émousse plus rapidement que prévu, ajustez votre angle d'aiguisage en l'élargissant par exemple:
Pour choisir efficacement l'angle d'affutage de votre couteau, voici quelques conseils:
46° pour les couteaux à usage intensif; Entre 36 et 40° pour les couteaux à usage normal; 30° pour des couteaux à usage occasionnel.
Vous devrez d'abord retourner l'assiette ou la tasse de café. Ensuite, glissez lentement avec une pression moyenne le bout de la lame sur le côté granuleux des ustensiles. Enfin, vérifiez avec un doigt si la lame est bien aiguisée.
L'utilisation d'un couteau deba en particulier est rugueuse, alors assurez-vous de faire une traction de bord plus petite. ProCouteaux // Comment aiguiser son couteau japonais ! - YouTube. Utilisez une pierre de finition. Si vous utilisez une mouche moyenne, le bord plus petit deviendra trop épais et la netteté se détériorera. Réglez la lame debout à environ 45 degrés et affûter légèrement tout le bord de la lame jusqu'à ce qu'il commence à bavarder. Après cela, appuyez sur le verso de la lame de la même manière que dans [5].
Cela vous donnerait des performances similaires à une lame japonaise. Gardez votre pierre à plat: vous devez absolument garder le contrôle de l'arc du couteau. Vous pouvez ainsi avoir recours à un fixateur de pierre si vous souhaitez vraiment contrôler
cet aspect de l'affûtage. Utilisez une surface stable: bien évidemment, la pierre et le couteau ne doivent pas bouger pendant l'affûtage. Comment aiguiser un couteau japonais film. Il convient de trouver un endroit stable pour procéder. Tenez votre couteau stable
Préparez votre pierre d'aiguisage, et maintenez le couteau en quatre points, ceci afin de le bloquer sur un angle sans qu'il bouge. Une de vos mains est occupée à garder la stabilité du couteau, l'autre guide succinctement le mouvement à effectuer. Rappelez-vous qu'il n'y a pas de bonne façon
Chacun dispose de sa propre manière de faire les choses, et l'aiguisage d'une lame ne fait pas exception. Ainsi, trouvez celle qui vous met le plus à l'aise et correspond le plus à votre manière de faire les choses. Bien que cet article vous offre un point de vue standard, vous pouvez toujours procéder d'une manière différente sans ressentir la moindre honte.